Cuina etíop

Ja és únic perquè hi conviuen meravellosament les delícies fetes amb carn de camell real i els plats fets amb aranyes i llagostes fregides amb oli de palma. També preparen cafè amb un aroma increïble. Segons una de les llegendes, aquest país és la seva terra natal. Per tant, els etíops no només en saben molt, sinó que també associen el seu ús a moltes cerimònies en què els turistes participen de bon grat.

Història i característiques

Malgrat el fet que Etiòpia es troba al continent africà juntament amb altres estats, la cuina d’aquest país es va desenvolupar de manera aïllada, tot i que va anar absorbint les tradicions d’altres pobles.

Es diu ric i original i hi ha una explicació senzilla: el país té un clima tropical que crea condicions favorables per cultivar tot tipus de cultius. A més, aquí es crien camells, ovelles i cabres i mengen no només els resultats del seu treball, sinó també els regals de la natura. I això últim no només significa plats de peix, sinó tot en ordre.

Característiques sorprenents de la cuina etíop:

• La picantitat dels plats… Els pebrots vermells triturats, els alls, les cebes, la mostassa, la farigola, el gingebre, el coriandre, els grans i altres espècies són ingredients essencials en molts plats locals. I tot perquè tenen propietats bactericides i desinfectants i, literalment, salven els etíops de les malalties gastrointestinals que sorgeixen com a conseqüència del ràpid deteriorament dels aliments al sol.
• Manca de coberts. Històricament va passar que la població d'Etiòpia no els necessita. Al cap i a la fi, se substitueixen per unes coques de teff anomenades "figues". S’assemblen als nostres panellets en la forma de cuinar-los i en aparença. Per als etíops, substitueixen les plaques i les forquilles alhora. Es posen carn, cereals, salses, verdures i tot allò que desitgi el cor, i després se'n retiren trossos i, juntament amb el contingut, s'envien a la boca. Les úniques excepcions són els ganivets, que se serveixen amb trossos de carn crua.
• Publicacions. En aquest país, encara viuen segons l’Antic Testament i dejunen uns 200 dies a l’any, per tant, la cuina local s’anomena vegetariana.
• Plats de carn. El fet és que aquí es preparen a partir de xai, aus de corral (sobretot gallines), vedella, serps, sargantanes i fins i tot la cua d’un cocodril o el peu d’un elefant, però el porc no s’utilitza mai per a aquests propòsits. I això s'aplica no només als musulmans, sinó també als cristians de l'Església etíop.
• Peix i marisc. Són populars a les zones costaneres.
• Verdures, fruites, llegums. Els pobres etíops mengen patates, cebes, llegums, herbes i herbes. Els més rics es poden permetre melons, síndries, papayes, alvocats, plàtans, fruita en almívar o mousses i gelees elaborades amb ells. Una altra diferència entre els dos estrats de la població és el sabor dels aliments cuinats. El cas és que la gent pobra sovint cuina massa allò que no ha menjat l’endemà i el serveix sota l’aparença d’un plat nou.
• Farinetes de mill. Aquí n’hi ha un munt perquè, de fet, substitueixen les verdures locals.
• Presència obligatòria de mató sobre la taula, ja que s’utilitza aquí per combatre l’acidesa d’estómac.

Mètodes bàsics de cocció:

Potser tots els plats etíops per a turistes semblen inusuals i originals. Però els mateixos etíops s’enorgulleixen d’alguns que porten amb dret el títol de nacional:

• Indzhira. Aquests mateixos pastissos. La massa per a ells es prepara amb aigua i farina de teff obtinguda del cereal local - teff. Després de la mescla, es deixa agredar diversos dies, eliminant així la necessitat d’utilitzar llevats. Es couen a foc obert sobre un mogogo: es tracta d’una gran planxa de forn d’argila. Segons els turistes, el gust de les figues és inusual i bastant àcid, però els científics asseguren que el cereal a partir del qual s’elabora aquest pastís és ric en moltes vitamines i microelements. A més, no només saturen, sinó que també netegen el cos i també normalitzen la composició sanguínia.
• El kumis és un plat fet amb trossos de vedella o xai fregits, que se serveixen en una salsa picant.
• El Fishalarusaf és un plat de pollastre amb salsa picant.
• Tybs: trossos de carn fregits amb pebre verd, servits sobre figues i rentats amb cervesa.
• Kytfo és carn crua servida com a carn picada.
• Tage és una infusió de mel.

• Aranyes i llagostes fregides amb oli de palma.
• Tella és una cervesa d’ordi.
• El Wat és una ceba guisada amb ous bullits i espècies.
• Un plat que és un tros de carn crua d’un animal acabat de matar i que se serveix en un casament amb els joves.
• Els ous africans són una delícia per als turistes. És una llesca de pa torrada amb pernil i ou de gallina suau.

Cafè. La beguda nacional, que a Etiòpia es diu literalment "el segon pa". A més, aquí també és una forma de comunicació. Per tant, la mitjana etíop beu al voltant de 10 tasses al dia: 3 al matí, després a l’hora de dinar i al vespre. Menys de tres tasses es considera irrespectuós amb el propietari de la casa. En diuen així: primer cafè, mitjà i feble. Hi ha l'opinió que això també es deu a la seva força. Així, la primera cervesa és per a homes, la segona per a dones i la tercera per a nens. Per cert, el procés d’elaboració del cafè també és un ritual que es duu a terme davant de tots els presents. Els grans es torren, es molen i després es couen en un recipient de terrissa que es considera una herència familiar i que sovint es transmet de generació en generació. I la mateixa paraula "cafè" prové del nom de la província etíop de Kaffa.

Fruita de pa que té gust de pa de pessic.