Guisada

A la cocció, el guisat és el procediment mitjà de cocció entre el rostit i el bull. L'estofat es realitza sempre sota una tapa en presència d'una petita quantitat de líquid i greix. A més del procediment d’extinció clàssic, hi ha algunes varietats menys habituals d’aquest mètode:

  • ampliació - extingint en una petita quantitat de líquid durant diversos minuts.
  • malaltia - Cuini lentament a foc lent durant molt de temps.
  • Conf - extinció en oli. Sovint s’utilitza a la cuina francesa. S’utilitza més sovint per a peixos o carns. La temperatura d’extinció no ha de superar els 100 graus.

Mètode de preparació

El procediment d'estofat és aplicable per cuinar verdures, peix, aus i carn, així com fruites. Tenint molt en comú en la tecnologia de cuinar diversos productes, el guisat té una sèrie de característiques que s'utilitzen exclusivament en determinats casos.

A continuació, es detallen algunes regles per preparar adequadament els aliments:

  • Els productes solen ser guisats en aigua, brous, salses. Especialment productes sucosos, en el seu propi suc.
  • L’extinció es fa a foc lent.
  • La carn dura es pre-marinada en vi o vinagre, o guisada amb verdures àcides com els tomàquets o les fruites àcides.
  • L’estofat es fa sempre sota una tapa que, segons molts gurus culinaris, és millor deixar sense obrir fins al final de la cocció. Per descomptat, si sabeu exactament el temps de cocció!
  • Els productes a guisar es tallen en porcions iguals per evitar la deformació i les parts no guisades del plat.

Guisar verdures

El plat més famós que es prepara amb aquest mètode és el guisat de verdures. Per descomptat, cada mestressa de casa prepara aquest plat a la seva manera, només donarem la tecnologia general de la seva preparació.

Les verdures a guisar es renten, es pelen i després es trossegen. Talleu les patates a daus i poseu-les en una paella, després afegiu-hi aigua i estofeu a foc mig (perquè les patates no es desintegrin, primer les podeu fregir en oli durant 2-3 minuts fins que estiguin daurades). Les cebes i les pastanagues picades prèviament es col·loquen en una paella separada, fregides lleugerament, cobertes amb una tapa i estofades fins que estiguin mig cuites.

Després es comproven les patates. Quan estigui gairebé a punt, se li afegeix una col ben picada. Al cap d’un parell de minuts aproximadament, afegiu-hi les cebes guisades i les pastanagues. S’afegeix sal i espècies al gust.

Per ajudar l’oli a retenir més nutrients, podeu afegir-lo al final de la cocció del guisat. El temps de cocció triga uns 40 minuts. Podeu afegir una gran varietat de verdures al guisat, experimentant amb sabor. Segons la temporada, s’hi afegeixen pebre, carbassó, coliflor, espàrrecs, tomàquets i, per descomptat, diferents tipus de verdures, tot això s’adaptarà orgànicament al conjunt general del gust del guisat de verdures.

A més dels guisats, els plats de verdures guisats més populars inclouen caviar de carbassa, remolatxa i albergínia, patates guisades amb bolets i el plat nacional hongarès lecho.

Estofat de carn i aus de corral

La carn o l'aus preparada prèviament i tallada a trossos iguals s'aroma amb espècies. Es bat la carn. Els productes acabats es posen en una paella ben escalfada amb oli calent. Fregiu fins que estigui daurat durant 2-3 minuts, després cobreixi la paella amb una tapa i cuini fins que estigui tendre. L'escorça rostida impedeix que el suc surti, gràcies a la qual cosa la carn és molt saborosa, tendra i sucosa.

Les aus de corral i la carn adquireixen un sabor especialment picant després de remullar-les en una marinada durant 8-10 hores (vinagre o vi amb espècies i una mica de maionesa)! Tot i que aquesta opció de cuina s’utilitza sovint al menú de vacances. No s'aplica a la nutrició dietètica. Els aliments en vinagre estan prohibits per a persones amb molts problemes gastrointestinals.

Estofat de peix

El peix es neteja, s’allibera de les entranyes i escates, es renta. Si el peix és gran: talleu-lo a trossos de la mateixa mida, fins i tot per cuinar-lo. La farina s'aboca en un plat separat, es prepara sal.

El peix es sal, es rega amb farina i es posa en una paella amb oli preescalfat. Després de l’escorça, el producte es dóna la volta i es fregeix lleugerament a l’altra banda. A continuació, afegiu-hi una mica d’aigua i estofeu fins que estigui tendra.

Propietats útils del guisat

La brasada és un dels mètodes de cocció més saludables. Aquest mètode l’utilitzen moltes persones que porten un estil de vida saludable. El guisat permet retenir una gran quantitat de nutrients que queden al plat acabat i no es fusionen amb l'aigua, com, per exemple, durant la cocció.

Des del punt de vista de la màxima utilitat dels aliments, aquest mètode es pot considerar un dels més suaus, a causa de la conservació d’una gran quantitat de vitamines i microelements en els aliments.

El procés de cocció té lloc a una temperatura inferior al punt d’ebullició, cosa que permet no només conservar les vitamines, sinó també la forma original del plat.

En forma guisada, les proteïnes animals i vegetals s’absorbeixen millor, a causa de l’estovament de fibres i teixits. I alguns aliments fins i tot proporcionen beneficis nutricionals addicionals. Per exemple, quan es guisa, les prunes prunes adquireixen un sabor dolç i picant i s’hi alliberen enzims saludables.

Propietats perilloses del guisat

L’excés entusiasme pels aliments que han estat sotmesos a tractament tèrmic contribueix al deteriorament del tracte gastrointestinal, a causa de la manca de fibres vegetals fresques a la dieta.

Menjant només menjar guisat, es pot adquirir disbiosi, empitjorar la motilitat intestinal i, en general, sabotejar el funcionament normal del sistema digestiu.

A més, durant el guisat es produeix una destrucció gradual de vitamines del grup B i C. La seva quantitat disminueix, proporcionalment al temps de cocció.

Altres mètodes de cuina populars:

Deixa un comentari