contingut
Per a la fermentació normal, el llevat, a més del sucre, necessita micro i macronutrients. En les cerveses de fruita i cereals, aquestes substàncies estan presents, encara que no en quantitats òptimes. El més difícil és amb la puré de sucre, on no hi ha res més que aigua, oxigen i sucre. La fermentació massa llarga empitjora les propietats organolèptiques de la futura beguda, i el llevat produeix impureses més nocives. Tanmateix, la fermentació molt ràpida tampoc sempre és bona, considerarem aquesta situació més enllà. A més, el llevat turbo té alguns matisos més d'aplicació.
Anteriorment, per accelerar la fermentació, els moonshiners utilitzaven apòsits casolans per a puré de sulfat d'amoni i superfosfat. Per exemple, s'hi afegeix amoníac, fems de pollastre, nitrophoska i altres, de vegades malta i pa negre. Amb la creixent popularitat de la cervesa casolana, els fabricants de llevats van proposar la seva pròpia solució al problema, que van anomenar "turbo".
Llevat Turbo són soques comunes de llevat d'alcohol que vénen amb suplements nutricionals. És a causa de l'amaniment superior que el llevat es multiplica més ràpidament, creix, processa el sucre i té una alta tolerància a l'alcohol, cosa que permet obtenir una cervesa casolana més forta. Per exemple, si en el llevat normal la força del puré no és superior al 12-14%, amb el llevat turbo és realment possible afegir fins a un 21% de contingut d'alcohol.
Al mateix temps, és important recordar que la força del puré depèn del contingut de sucre, i el llevat turbo només pot processar-ne una concentració més alta, quan els habituals ja s'aturen (dolents), però no poden crear alcohol del no res. .
El llevat turbo va aparèixer per primera vegada a Suècia a la dècada de 1980, l'autor del primer suplement nutricional és Gert Strand. Uns anys més tard, altres fabricants van crear mescles més efectives. Les marques angleses lideren ara el mercat del llevat turbo.
Avantatges i desavantatges del llevat turbo
Avantatges:
- alta taxa de fermentació (1-4 dies en comparació amb 5-10 dies per al llevat convencional);
- l'oportunitat d'obtenir un puré més fort (fins a un 21% vol. en comparació amb un 12-14% vol.);
- fermentació estable.
Desavantatges:
- preu elevat (de mitjana, el llevat turbo per a la llum de la lluna és 4-5 vegades més car de l'habitual);
- la velocitat de fermentació massa ràpida (1-2 dies) augmenta la concentració de substàncies nocives;
- Composició sovint incomprensible del vestit superior.
La majoria dels fabricants no enumeren la composició exacta del llevat turbo, i es limiten a descriure que el producte inclou una soca de llevat sec, nutrients, vitamines i oligoelements. Sempre hi ha el risc que la composició no contingui les substàncies més útils per al cos humà, sobretot perquè la seva concentració és incomprensible.
Tipus de llevat turbo per al clar de lluna
Les cerveses de sucre, fruita i gra requereixen diferents varietats de llevat i amaniment superior.
El llevat turbo per a cerveses de gra pot contenir l'enzim glucoamilasa, que descompone els sucres complexos en sucres senzills, la qual cosa accelera el treball del llevat. A més, alguns fabricants afegeixen carbó activat per absorbir substàncies nocives, però l'eficàcia d'aquesta solució és dubtosa a causa de la petita quantitat de carbó vegetal i la seva capacitat limitada per netejar el puré.
La presència de glucoamilasa a la composició no elimina la necessitat de sacarificar matèries primeres que contenen midó mitjançant un mètode calent o fred. Alguns llevats turbo contenen els enzims amilosutilina i glucavamorina, que en fred saccarifiquen les matèries primeres. Les instruccions del llevat turbo han d'indicar si es requereix sacarificació.
El llevat turbo per a cerveses de fruites acostuma a contenir, a més, l'enzim pectinasa, que destrueix la pectina, que contribueix a una millor separació del suc i menys alcohol metílic, i el puré amb un baix contingut en pectina s'aclareix més ràpidament.
El llevat turbo per a puré de sucre té la composició més senzilla, ja que en aquest cas no cal tenir cura de preservar l'aroma i el gust, el moonshiner només té una tasca: obtenir l'alcohol o el destil·lat neutre més pur.
És important recordar que la majoria del llevat turbo està dissenyat específicament per a la llum de la lluna. Els productors esperen que les substàncies restants de l'amaniment superior s'eliminin durant la destil·lació o la rectificació, i per al vi cal comprar tipus especials. El llevat turbo per a vi ha de tenir un apòsit superior segur, perquè alguns dels elements micro i macro romandran al vi per sempre i els beurà una persona. Podeu fer moonshine amb llevat de vi, però no es recomana la substitució inversa (vi amb llevat turbo per moonshine). Personalment, per motius de seguretat (es desconeix la composició i la concentració de substàncies), no utilitzo llevat turbo per fer vi.
Aplicació de llevat turbo
Les instruccions per al llevat turbo s'han d'imprimir al paquet i s'han de seguir perquè les diferents soques i els apòsits superiors tenen requisits diferents.
Només es poden fer algunes recomanacions generals:
- en comprar, comproveu la data de caducitat i la integritat del paquet. El llevat turbo s'ha de subministrar en una bossa de pel·lícula laminada gruixuda amb una capa de làmina interior, qualsevol altre embalatge reduirà significativament la vida útil;
- Seguiu estrictament els règims de temperatura indicats a les instruccions (generalment 20-30 ° C), en cas contrari, el llevat morirà a causa d'una temperatura massa alta (molt important si el volum de puré és superior a 40-50 litres, perquè la fermentació d'aquest tipus). un volum en si mateix fa pujar la temperatura) o s'atura perquè és massa baix;
- s'aconsella aclarir el puré sobre el llevat turbo abans de la destil·lació per tal de precipitar el màxim de substàncies de l'amaniment;
- Un paquet obert de llevat turbo es pot emmagatzemar durant 3-4 setmanes a la nevera, després de treure'n l'aire i tancar-lo hermèticament.