Feta i Brynza

El Brynza i el feta són dos formatges completament diferents i es diferencien tant per la tecnologia de preparació com pel gust, l’aspecte i la consistència. Parlem de totes les diferències per ordre.

Descripció de feta

Comencem per l’origen del formatge. Brynza és un formatge grec elaborat a partir d’una barreja de llet d’ovella i cabra. Repetim: formatge grec. Grec. Grec. I només Grècia té dret a produir Brynza segons la recepta clàssica. I tot el que es ven als nostres supermercats de fabricants ucraïnesos no és Brynza, sinó només la seva semblança lamentable.

Descripció de Brynza

Brynza és un formatge en escabetx repartit per tota Ucraïna i conegut fora de les seves fronteres a Romania, Moldàvia, Eslovàquia, Bulgària i altres països europeus. El formatge té molt en comú amb el peynir turc (més exactament, beyaz peynir, que es tradueix com a "formatge blanc").

L’aparició i la distribució del formatge Brynza al territori de l’Europa de l’Est s’associa amb els valacs: així s’anomenen col·lectivament els avantpassats dels pobles romànics orientals (romanesos, moldavos, istroromensos i altres). Però la invenció de la seva llegenda s’atribueix a un comerciant àrab que va emprendre un viatge amb una pell de vi plena de llet i després va descobrir en lloc de líquid un coàgul d’un gust inusual.

El formatge també s’esmenta a l’Odissea de Homer, que confirma l’origen antic d’aquest producte. Es creu que aquest formatge s’elabora des de fa més de 7000 anys.

El formatge es pot fer amb llet de vaques, búfals, ovelles, cabres o una barreja de diferents tipus de llet. Durant el procés de preparació, la llet es fermenta amb quall, o pepsina. El mató resultant es separa del sèrum de llet i es col·loca en salmorra per madurar. Per a la criança a llarg termini, s’utilitzen barrils en els quals s’emmagatzema formatge Brynza sota una premsa.

El cos del formatge acabat té un color del blanc al groguenc, pot ser homogeni o “cordat” al tall, o contenir cavitats rares de forma arbitrària. El gust i la textura del formatge Brynza depenen de la llet a partir de la qual es prepara i de l’edat: la durada de l’envelliment al barril.

Aquest formatge pot madurar a partir d'un parell de dies, i després serà jove i tendre, fins a 6-12 mesos, i després serà picant, picant, salat. El formatge de cabra sol tenir l’olor més brillant. I la peculiaritat del formatge amb llet d’ovella és el seu postgust, que “mossega” la punta de la llengua. S’explica pel contingut en enzims de la llet.

Diferències entre el formatge Brynza i el Feta

La consistència del feta és més suau i cremosa, mentre que el formatge feta és fluix i s’assembla al formatge cottage comprimit. Els dos formatges també difereixen en color: el feta sempre té un to blanc com la neu, però el formatge brynza pot ser blanc o lleugerament groguenc.

El feta té un sabor picant i lleugerament àcid. Però el gust del formatge brynza pot canviar, ja que tot depèn del període de criança en una solució especial. Com més llarg es manté el formatge brynza a la salmorra, més intens i picant és el seu sabor. De vegades és força salat i picant.

El Feta es ven i s’emmagatzema exclusivament en salmorra. En aquesta forma, és adequat per al seu ús durant diversos mesos o fins i tot un any. Però la vida útil del formatge brynza a la salmorra és molt més curta, només fins a 60 dies. I sí, el formatge brynza es pot emmagatzemar sense salmorra. Tanmateix, ben aviat: el formatge embolicat amb paper d’alumini o paper film s’ha de menjar en un parell de setmanes.

Una altra diferència entre el formatge feta i el Brynza rau en les seves propietats nutricionals. Brynza conté una quantitat molt gran de sodi (que el fa molt gustós), a més de sofre, fòsfor i potassi. El consum de feta brynza té un efecte positiu en l’estat de la pell, les dents, la visió i el teixit ossi, així com en l’activitat del sistema digestiu.

Però el feta té un contingut molt més alt de proteïnes, calci, colina i vitamina A. Aquest formatge redueix el nivell de colesterol a l’organisme i augmenta les funcions protectores de les cèl·lules. A més, la feta ajuda a combatre la intoxicació alimentària, enforteix el cor i la immunitat.

El contingut calòric dels formatges també és diferent: en feta hi ha una vegada i mitja més calories que en el formatge brynza. Resulta que, per una banda, el formatge brynza té menys calories, cosa que significa que és pràcticament un producte dietètic. Però, en canvi, el formatge brynza és més salat i no és adequat, per exemple, per a persones amb malalties cardiovasculars. I el feta, a causa del seu alt contingut calòric, no és adequat per a una dieta.

Tipus i varietats de Brynza

El formatge Brynza és diferent. Es pot fer a partir de llet de cabra, ovella, vaca o búfala. Formatge El formatge Brynza de llet de cabra és el més suau i el formatge de llet d'ovella té una estructura granular. Les matèries primeres es poden pasteuritzar o no processar. Si s’utilitza llet pasteuritzada, el formatge madura en 3 setmanes. Si la matèria primera no es processa per endavant, s’ha de conservar en salmorra durant dos mesos.

El formatge Brynza pot ser natural o amb additius artificials. El producte natural només conté llet, cultiu inicial, enzims làctics i sal. De manera artificial, s’hi poden afegir conservants si el formatge inicialment està lleugerament salat.

Propietats útils de Brynza

El formatge Brynza es considera un dels formatges més saludables. Conté vitamines PP, E, C, B, A, potassi, sodi, ferro, fluor, calci, sofre, fòsfor, magnesi. A diferència dels formatges durs, el formatge Bryndza conté més proteïnes i molt menys greixos. Aquesta propietat permet l'ús d'aquest producte en nutrició dietètica.

100 grams de formatge feta contenen una ingesta diària de calci, que és important per enfortir els ossos i les dents. El contingut de fluor i calci fa que aquest formatge sigui útil per a l’embaràs, el raquitisme, l’osteoporosi i les fractures. El formatge ha de ser consumit per persones grans, així com per malalties del sistema nerviós. Si mengeu aquest formatge regularment, la vostra pell es tornarà més llisa i elàstica.

Qualitats gustatives de Brynza

Atès que el procés d'elaboració del formatge feta inclou la maduració en salmorra, el seu sabor és salat i sucós, recordant els productes lactis fermentats. El formatge d'ovella té un gust més picant, mentre que el formatge de llet de vaca té un gust més tendre i cremós.

Com més maduri el formatge, més salat tindrà un gust.

Aplicacions de cuina

A la cuina, el formatge Brynza s’utilitza com a producte separat i s’inclou en diversos plats. Aquest formatge és un aperitiu popular a tots els països d’Europa occidental. Es serveix amb plats principals, serveix com a farciment de pastissos i entrepans, afegeix un gust especial a diverses amanides, plats secundaris, sopes i cereals. En amanides i aperitius, el formatge Bryndza s’acompanya amb verdures fresques i amaniments lleugers.

A la cuina nacional dels búlgars hi ha un plat de brynza brynza cuit al paper d'alumini, ruixat amb pebre vermell i oli. Un altre plat búlgar, el patatnik, està format amb formatge feta, patates, pebrot vermell i ous. En lloc de pa, a Bulgària, s’utilitzen sovint truites amb aquest formatge salat i la milinka, cuita en una truita amb formatge feta, és popular per a la cuina rural. Des dels primers plats d’aquest país, el formatge feta s’afegeix a la sopa de ceba amb brou de vedella. El pebrot vermell s’omple amb aquest formatge i mató; aquest plat búlgar es diu burek chushki.

• La cuina eslovaca inclou boletes de bryndza a base de formatge, patates, llard de porc, porc fumat i farina. Als Balcans, la moussaka es prepara a partir de formatge feta, carn picada, verdures, iogurt i espècies.
• A Eslovàquia, la República Txeca i algunes regions poloneses, una beguda amb llet - žinčica es fa a partir del sèrum de llet que queda de la producció de formatge feta. Els polonesos utilitzen aquest formatge salat com a farcit de boles de patata bullides.
• La cuina dels Carpats també té diversos plats amb formatge feta. Els panets amb un farciment tan salat s’anomenen knyshi, i les farinetes de blat de moro servides amb formatge s’anomenen kuleshi.
• La cuina ucraïnesa té un plat secundari: està feta de formatge feta, gra de blat de moro, cansalada o panxa de porc i crema agra.
• Els serbis tenen un plat nacional anomenat Ushtips. Es tracta de costelles elaborades amb carn picada, pits, formatge feta i espècies.
• Al Caucas, sovint s’afegeix formatge feta a diversos productes de forn, per exemple, quichines, khachapuri, tsakharajin, pa pla, samsa.
• A la cuina grega, hi ha un plat saganaki: es tracta de formatge Brynza cuit al paper d'alumini amb tomàquets, herbes i olives. Un altre plat grec, Spanakopita, és un pastís de pasta de full farcit de formatge salat, espinacs i herbes. La patatopitta està feta amb formatge feta, formatge dur, patates i salsitxes fumades, una mena de cassola. A la cuina nacional dels grecs, hi ha moltes variacions de pastissos de formatge feta: aquests plats solen preparar-se amb un estil rústic,
• El formatge Brynza també és popular entre els francesos. Es pot afegir a plats com ara samfaina, milfay (productes al forn), pa cocotte, pastissos oberts.
• A la cuina russa, el formatge feta s’afegeix als cereals, amanides, pastissos diversos: pastissos de formatge, pastissos, creps, pizza.
• El formatge ratllat es pot utilitzar per rostir carn, aus de corral o verdures. El formatge Brynza és molt adequat per fer tot tipus de cassoles, truites tancades i obertes, truites. Dóna un sabor especial a diverses salses i adobs.
• Els plats que inclouen formatge feta van bé amb patates, albergínies, alls, cebes i pa de blat. La salinitat del formatge marca perfectament el gust d'aquests productes.
• Pel seu sabor i utilitat originals, el formatge Brynza és valorat per moltes nacions. S’afegeix a tot tipus de plats, es preparen de diverses maneres i es consumeixen com a berenar a part.

Hi ha molts gustos, però el Feta sempre n’és un

El feta ideal és un formatge elaborat amb llet de cabra o ovella. És amable. Té un color blanc intens, en el qual es permet la presència de subtils tons crema. L’aroma de Feta és ric, profundament quallat, i el seu sabor es fon a la boca, deixant un llarg làctic, com si estigués saturat d’alguns retrogustos esquius.

Envellit durant almenys tres mesos, el Feta té un contingut en greixos bastant elevat i una textura agradable, que, malgrat la seva fragilitat externa, no permet que el formatge es converteixi en una massa pastosa ni s’estengui lliurement com el formatge processat al pa.

Però tot això és ideal. De fet, podeu trobar fins a 3 varietats de feta, que tenen les seves característiques distintives.

• Tipus 1: aquest és, de fet, el Feta original.
• Tipus 2: formatge, que s’elabora segons el principi Feta, però es basa en llet de vaca. Aquesta tecnologia permet preservar la famosa estructura, densa, però alhora esmicolada, però naturalment, canvia el gust del producte original.
• Tipus 3: formatge, que es prepara amb totes les tecnologies modernes (filtració, pasteurització, premsat, etc.). El resultat d’aquesta producció és el formatge que, a part del bell nom Feta, no té res a veure amb el producte original.

La diferència en la tecnologia de cocció i el producte original determina no només el gust del Feta i la seva estructura, sinó també les propietats d’aquest formatge grec.

Propietats útils de Feta

El Feta original és un conjunt equilibrat de vitamines, micro i macroelements per al cos humà. Es tracta d’un formatge força gras (fins a un 60% de greix), que conté elements que no només poden normalitzar el treball del tracte gastrointestinal i del fetge, sinó que també poden netejar a fons el cos de paràsits no desitjats, normalitzar els processos d’hematopoiesi o eliminar les conseqüències de disbiosi.

Però només el producte Feta original està dotat d’aquestes propietats. Les seves varietats, a causa de l’ús de tecnologies modernes, per desgràcia, no tenen un efecte curatiu tan senzill i són simplement un producte lacti útil que pot consumir tothom que no tingui contraindicacions a la lactosa.

Feta: formatge per a "amanida grega" i no només

L '"amanida grega" és un invent molt antic i molt útil dels nostres avantpassats. Avui podem afirmar que s’ha convertit en un nom col·lectiu, ja que el seu principi principal: una combinació de formatge salat, verdures, herbes, herbes, oli d’oliva i llimona, està a la base de moltes amanides mediterrànies, un ingredient indispensable de les quals és la feta

Però el formatge grec no només és bo per a aquest tipus d’amanides. Va bé amb absolutament totes les verdures, incloses les fermentades - xucrut o col en vinagre, cogombres, tomàquets i fruites - peres, raïm

El feta també és saborós amb pa, fresc o fregit en forma de pa torrat. O simplement amb vi, sobretot negre.

Fa molt de temps va conquerir el món i els pastissos amb aquest formatge, on el feta s’utilitza com a farciment d’herbes mediterrànies o més conegudes: menta, espinacs. Pel mateix principi, el feta sovint es pot trobar en farcits de pizza o pastissos de formatge, estiraments i altres productes de forn, que emfatitzen molt favorablement el seu sabor salat i lletós.

No es pot prescindir d’aquest formatge i peix, als quals se serveix per separat o com a guarnició, en forma de la mateixa amanida. O preparen patates de peix especials, tot i que en aquest cas ja parlem de les seves varietats, ja que un formatge preciós amb un nom bonic és bonic i original en si mateix i pot no tolerar una proximitat tan propera.