Flounder és un peix marí de la família dels flounders, una subfamília de flounder, en la qual hi ha uns 28 gèneres i 60 espècies. Les característiques distintives d’aquest peix el fan reconeixible entre milers de germans marins: un cos pla i uns ulls aplanats que estan d’un costat. El cos asimètric de la ploma té un doble color: el costat del peix, sobre el qual passa tota la vida adulta, és de color blanc nacrat.
El costat que dóna a la superfície és marró fosc i disfressat del color de la part inferior. Aquests "equips" protegeixen la ploma, que no només neda, sinó que també s'arrossega pel fons, sobre pedres i còdols, de vegades excavant a la sorra fins als ulls. La seva longitud només en casos rars supera els 60 cm i el seu pes només en casos excepcionals arriba als 7 kg. L’esperança de vida és de 30 anys.
història
A l'antic anàleg alemany del conte popular "Sobre el pescador i el peix", el vell va agafar amb la xarxa no un peix daurat, sinó un monstre marí, un peix pla amb els ulls situat a l'exterior. La ploma es va convertir en l'heroïna d'aquesta obra. Molts contes i llegendes populars van circular sobre aquest peix increïble: el seu aspecte era tan increïble i la seva carn blanca resultava tan saborosa.
Funcions beneficioses
La carn de plàtan és de greix mitjà, però baixa en calories. Conté molts lípids (àcids grassos beneficiosos), que es diferencien dels greixos habituals pel fet que no provoquen que el cos desenvolupi malalties del colesterol. Així, menjant carn de plàtan, es poden substituir amb èxit vitamines artificials i molt cares, útils perquè han afegit àcids grassos omega-3 i omega-6. A més, la ploma és una excel·lent font de proteïnes naturals, que s’absorbeix molt millor que les proteïnes de la vedella i el pollastre, per la qual cosa es recomana incloure-la a la dieta de nens i adolescents, dones embarassades, esportistes o persones implicades en un treball físic dur. . La carn de plàtan és molt beneficiosa per a la salut dels músculs, els ossos i les dents.
La platilla és superior a altres productes de peix en presència d'àcid pantotènic i piridoxina. Potassi, sodi, ferro, calci, magnesi, zinc i altres minerals, micro i macroelements continguts en aquest peix de mar són extremadament útils per als humans, que:
- regular el metabolisme de la sal i l'aigua;
- ajudar a convertir la glucosa en energia;
- són un bon material de construcció per a dents, ossos;
- participar en la formació d’hemoglobina a la sang;
- garantir el funcionament dels enzims;
- millorar el rendiment muscular i mental.
Dades d'Interès:
- El 1980, es va capturar a Alaska un plàtan de 105 kg i 2 metres de llarg.
Flounder és l'únic peix que ha estat vist per l'oceanògraf Jacques Picard al fons de la rasa de la Marianna. Després d’haver caigut fins a una profunditat d’11 km, va notar petits peixos plans, d’uns 30 cm de longitud, semblants a la ploma habitual. - Hi ha diverses llegendes que expliquen aquest tipus de peix inusual. Un d’ells diu: quan l’arcàngel Gabriel va anunciar a la Santíssima Mare de Déu que naixeria un redemptor diví d’ella, va dir que estava disposada a creure-ho si el peix, del qual es menjava un costat, cobrava vida. I el peix va cobrar vida i es va posar a l’aigua.
- Només les espècies vistes de plàtan poden disfressar-se, mentre que en les espècies encegades aquesta capacitat és absent. A causa de la manca d’hidrats de carboni i del contingut mínim de greixos en el peix, la carn de plàtan és una excel·lent font de proteïnes per a la formació de massa muscular.
- 100 g de plàtan bullit contenen 103 kcal i el valor energètic del plàtan fregit és de 223 kcal per cada 100 g.
Sol·licitud
La carn de plàtan es pot bullir, cuinar al vapor, coure a la planxa per al forn, al forn o en olles, farcida, estofada, filetejada en rotllets i fregida (en salsa de vi, en arrebossats o arrebossats, amb verdures, gambes, etc.). La seva carn és sovint l’ingredient principal d’una gran varietat d’amanides. Els cuiners experimentats aconsellen durant la fregida posar primer els filets de plata amb el costat fosc cap avall; el peix fregit d’aquesta manera resulta més saborós. Les verdures, l’oli i les espècies destaquen perfectament el sabor original de la carn de plàtan.
Com triar un fletà
El procés d’elecció d’un plat no és diferent de l’avaluació de peixos de qualitat d’altres espècies, però hi ha alguns matisos que s’han de tenir en compte. Algunes característiques de l’aspecte i l’estructura del cos ajudaran a determinar un plàtan fresc i realment saborós.
El cos de la ploma és prim i una característica distintiva és la disposició inusual dels ulls l'un al costat de l'altre en un sol costat del cap. Cal examinar el peix en comprar des de diferents angles. Una part sempre és fosca amb característiques taques taronges, mentre que l’altra és blanca i força rugosa.
Els individus grans de ploma poden arribar a tenir una longitud de 40 cm. És millor comprar peixos de mida mitjana. Com més vella sigui la ploma, més dura serà la carn. Tot i que en aquest cas la rigidesa no s’ha de prendre literalment. Un plàtan de qualitat sempre és un peix tendre i sucós.
- la superfície del plàtan fred hauria de ser plana, sense danys ni taques dubtoses;
- les brànquies fredes sempre són rosades i els ulls són clars;
- si premeu el dit sobre la pell del plàtan fred, no hauria d’haver-hi cap moll (els peixos d’alta qualitat sempre prenen la forma original després de prémer i no es deformen);
- a l'hora de comparar els plats disponibles comercialment, és millor donar preferència a peixos més carnosos;
- el filet de plata sempre és blanc;
- les escates de ploma són lleugerament rugoses per ambdós costats (la ploma no ha de ser relliscosa al tacte ni tenir un revestiment semblant al moc);
- al costat clar de la ploma, es poden notar taques fosques o taques (cal mirar aquestes taques, si es veu clarament que aquest és el color de la pell, es poden comprar peixos);
- les aletes i la cua de la ploma (independentment del sexe i l'edat) sempre tenen taques taronges (aquest matís és una característica de color);
- si el fletí es compra en un paquet, haureu de comprovar si el contenidor o el paquet no presenta danys (zones segellades, llàgrimes i altres defectes haurien de ser un motiu per negar-se a comprar peix).
Plata fregida
Plàtan fregit acompanyat de patates fregides d’all i romaní.
- Menjar (per a 4 racions)
- Plàtan, filet - 4 unitats. (180 g cadascuna)
- All (a rodanxes): 3 grans
- Romaní fresc: 4 branques
- Oli d’oliva: 1.5 cullerades. l.
- Sal - 0.25 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 0.25 culleradetes.
- Pebre mòlt - 0.25 culleradetes
- Falques de llimona (opcional)
- Puré de patates per guarnir (opcional)
Com cuinar la plata fregida:
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà. Lubricar amb oli. Afegiu els alls i el romaní i fregiu-los remenant de tant en tant durant uns 3 minuts. Transferiu els alls i el romaní a una tovallola de paper. Deixeu l’oli a la paella.
- Augmenteu el foc sota la paella. Escampeu els filets de plàstic amb sal, pebre vermell i pebre per tots els costats. Col·loqueu el peix en una paella prèviament escalfada, fregiu-lo durant uns 3 minuts per cada costat.
- Col·loqueu el plàtan fregit en 4 bols de porció i poseu-hi a sobre amb patates de llimona i rametes de romaní. Serviu la plata fregida amb tascons de llimona. Podeu servir puré de patates com a plat secundari.