Congelació fresca

"Hi ha un poder que dóna vida al fred!" - així que m'agradaria començar un article sobre la congelació ràpida.

La congelació és una de les millors maneres de conservar les vitamines. És gràcies a ella que tenim l'oportunitat de rebre fruites i verdures fresques i, sobretot, d'alta qualitat durant tot l'any. La congelació de fruites, verdures, baies, bolets i herbes permet la conservació a llarg termini dels productes en una forma pràcticament inalterada.

Descripció general del mètode

Perquè els productes congelats compleixin tots els requisits de GOST, cal tenir cura de la qualitat de les matèries primeres. Això implica la importància de garantir la puresa biològica de les futures gelades. S'han d'eliminar totes les parts de la planta malmeses i danyades. Es seleccionen totes les partícules contaminants. I les baies triturades s'han de congelar per separat de les senceres.

Com que les baies delicades com els gerds, les móres i les moreres són propenses a saba ràpidament, primer cal processar-les.

Perquè, després de la descongelació, els productes no es converteixin en un embolic incomprensible, sinó que siguin atractius no només per a l'estómac, sinó també per als ulls, és necessari que es congelin ràpidament. És aquest mètode el que permet mantenir l'aspecte sense canvis dels aliments congelats. Com a conseqüència de la congelació ràpida, fruites, verdures, bolets i herbes aromàtiques estan exposats a temperatures extremadament baixes, arribant als -25 ° C.

A causa d’una temperatura tan baixa, el líquid contingut en la fruita es congela tan ràpidament que els cristalls de gel formats a les cèl·lules no poden créixer durant molt de temps. En el seu lloc, es formen molts petits cristalls. Com a resultat d’aquesta congelació, es conserva l’aparició de fruites i verdures, així com el seu alt sabor i valor nutritiu.

Actualment, hi ha línies especialitzades per a la congelació ràpida. Podeu familiaritzar-vos amb els seus productes als grans supermercats, al departament de productes semielaborats. És aquí on hi ha una gran selecció de fruites i verdures, que van des de pèsols verds i pebrots fins a maduixes, gerds i groselles negres.

Els requisits per a verdures, fruites i bolets congelats són els següents:

• Els aliments congelats s’han de separar bé els uns dels altres,
• no tenen gel, cosa que indica una elevada humitat durant la congelació,
• ha de tenir una forma natural que coincideixi amb la fruita o la verdura específica.

Els volums capaços de congelar les línies industrials de congelació poden oscil·lar entre diverses desenes i milers de quilograms per hora.

A casa, podeu utilitzar neveres convencionals de congelació en sec. Tots els productes, si s'han rentat prèviament, s'han d'assecar. Per fer-ho, s'han de col·locar sobre una tovallola neta i seca, en algun lloc d'un esborrany. Al cap d'aproximadament mitja hora, estaran llestes per congelar. Per fer-ho, cal posar els aliments secs en bosses de plàstic amb pany i repartir-los en una capa fina al congelador. El gruix de la bossa és igual al gruix de la unitat de producte. Després de congelar les fruites o verdures de les bosses, les bosses es poden apilar una sobre l'altra.