Fregiu-los amb mantega o sal

Bé, a qui de nosaltres no li agrada una costella fregida ni una carn a la costella. Per fer-los saborosos i sucosos, s’utilitza una tècnica culinària com la fregida. Tot i això, hi ha dos tipus de fregits: en una paella i al foc. En aquest article, tocarem fregir amb una paella.

Fregir en una paella només és bo si el producte que es processa no crema i no té mal gust. Això es pot aconseguir utilitzant oli o llard de porc. Ara vegem en què es diferencien.

Els olis que s’utilitzen per fregir són principalment d’origen vegetal. Aquests inclouen: oli de gira-sol, blat de moro, oliva, cacauet i llavor de cotó. El salom també s’anomena olis animals. Aquests inclouen llard de porc, greix de xai i altres greixos menys habituals.

 

Per fregir aliments amb olis, heu de procurar que la quantitat d’oli que s’utilitzi correspongui a una porció del producte. Aquest requisit és coherent amb la seguretat ambiental d'una persona. Els olis presos en una quantitat que excedeixi la quantitat requerida, durant el seu ús posterior, ja que no és difícil d’endevinar, es reescalfen, com a conseqüència de la qual comença una reacció química anomenada polimerització, i l’oli que se li sotmet esdevé oli d’assecat. Però ningú acceptarà menjar oli d’assecar. La mateixa propietat de l’oli també s’aplica a la cocció fregida.

Pel que fa a les varietats d'olis, el més barat és, com podeu suposar, l'oli de gira-sol normal. No obstant això, perquè els productes que s'hi cuinan siguin beneficiosos per a l'organisme, l'oli ha de tenir les característiques següents:

  • Respecte mediambiental. Sense metalls pesants.
  • No ha de contenir aigua.
  • Sense olor.

Vegem ara de prop tots aquests requisits.

A causa del fet que els camps de gira-sol es troben a prop de les carreteres, l’oli de les llavors és ric en metalls pesants com plom, cadmi i estronci. Això es deu al fet que els gasos d’escapament dels vehicles que passen són rics en tots aquests compostos. El gira-sol, per la seva naturalesa, atrau fins a una galleda d’aigua durant el dia. I les substàncies que van entrar al sòl pels gasos d’escapament s’inclouen automàticament a l’oli obtingut d’aquest gira-sol. L’única manera d’evitar el consum d’aquests metalls és comprar mantega refinada.

Pel que fa a la humitat, l’oli acabat d’exprimir és ric en aigua. Com a resultat de fregir-se en aquest oli, és possible que es produeixin cremades pel "tret" de l'oli. Per no disparar una mica, s’ha de separar completament de l’aigua.

Olor. Com ja sabeu, l’oli acabat d’esprémer té un aroma característic de gira-sol. Segons la varietat, el temps de recollida i la humitat de l’aire, l’olor pot variar d’intensitat. En fregir-se, els components aromàtics es destrueixen i el producte, fregit en aquest oli, adquireix un aroma molt desagradable.

Per tant, la millor opció d’oli per fregir és l’oli refinat, deshidratat i desodoritzat. Els experts, per exemple, aconsellen l’ús d’olis que tenen diversos graus de purificació. Millor set. El producte que s’obté fregint en aquest oli té una olor peculiar.

Altres olis també són bons per fregir. L'única condició per al seu ús és la necessitat de no escalfar-los en excés.

Pel que fa a la fregida al llard de porc, el seu ús té un efecte beneficiós sobre el cos només si no s’escalfa massa. Quan es sobreescalfa, es formen compostos cancerígens. Per tant, per viure feliç per sempre, cal fregir sense superar la taxa permesa, tant per al petroli com per al llard de porc.

Propietats útils dels aliments cuinats en oli o llard de porc

Com a resultat de fregir, els productes adquireixen no només una aroma agradable, sinó que també es milloren el seu gust i qualitats nutricionals. Gràcies a això, són més fàcils d'absorbir pel cos. Els seus components són més fàcils d'integrar a l'estructura general del cos humà, per la qual cosa les persones que mengen aliments fregits tenen un aspecte més saludable en comparació amb els que només els mengen crus.

Propietats perilloses dels aliments cuinats en oli o llard de porc

Amb moltes malalties del tracte gastrointestinal, així com amb malalties del sistema cardiovascular, l’ús de fregits està estrictament contraindicat.

Això es deu al fet que els aliments que s'han fregit en violació dels requisits anteriors poden provocar úlceres d'estómac, diverticulitis i fins i tot càncer. A més, el greix utilitzat per fregir conté alts nivells de colesterol, que poden provocar un bloqueig dels vasos sanguinis anomenat aterosclerosi.

Altres mètodes de cuina populars:

Deixa un comentari