contingut
L’all és una herba perenne de la famÃlia de les Amaryllidaceae, originà ria de l’Àsia Central, amb un sabor picant i una forta olor especÃfica.
Història de l’all
Es tracta d’un dels cultius d’hortalisses més antics. S'esmenta ja el 2600 aC a les tauletes d'argila dels sumeris. L’all és una planta mà gica i la gent l’utilitzava per salvar els cultius de les plagues. Segons la llegenda d'Egipte, el faraó va introduir una porció d'all en la dieta dià ria dels esclaus que van construir les pirà mides per mantenir la seva força fÃsica.
Els grecs feien servir la verdura amb mel per tractar malalties pulmonars i millorar la fertilitat masculina. A Roma, els legionaris portaven all al pit com un talismà i l’utilitzaven com a agent antibacterià i antiparasitari.
A Europa, la gent considerava que l’all era una planta mà gica i medicinal, l’utilitzava per tractar la plaga i combatre els mals esperits. El primer estudi cientÃfic sobre l'all, dut a terme a mitjan segle XIX per Pasteur, va demostrar les propietats antibacterianes de la verdura: els microbis no creixien a les zones al voltant de les rodanxes.
Les persones van utilitzar l'all com a solució per combatre les infeccions durant la Primera Guerra Mundial. El vegetal va aparèixer a Europa al segle IX.
La ciutat espanyola de Las Pedronieras és oficialment la capital mundial de l'all.
Els beneficis de l'all
L’all conté moltes substà ncies útils: potassi, calci, fòsfor, vitamines B i C, seleni, manganès, iode i olis essencials. Al mateix temps, aquest vegetal és un producte força calòric: 100 g contenen 149 kcal. Però si consumeix aquesta verdura picant en petites quantitats, no perjudicarà la xifra. No obstant això, l'all pot augmentar la gana.
L’all conté fittoncides: substà ncies volà tils que protegeixen la planta de parà sits i bacteris. Quan les persones consumeixen phytoncides en els aliments, el cos té efectes bactericides, antiparasitaris i antifúngics. Com a resultat de l’estudi, els cientÃfics van demostrar que el grup de persones que consumien all amb regularitat tenia tres vegades menys refredats que els que no menjaven all.
Efectes positius per a les persones
L’all té un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular. El consum regular d’aquest vegetal ajuda a estimular la formació de sang i redueix la pressió arterial i els nivells de colesterol. Redueix el risc de trombosi i viscositat de la sang. L’estat dels vasos afecta la capacitat d’absorció d’oxigen, la resistència i la velocitat del flux sanguini cap als òrgans. Per tant, l’all afecta la funció sexual dels homes.
A més, aquest vegetal afavoreix la producció de l'hormona sexual masculina testosterona.
Prevenció del cà ncer
L’all redueix la probabilitat de cà ncer. El vegetal conté el compost al·lina, que es troba al citoplasma. Quan es talla un gra d’all, la integritat cel·lular es veu interrompuda i l’aliïna reacciona amb l’enzim cel·lular alliinasa. Com a resultat, es forma la substà ncia alicina, que confereix als alls una olor especÃfica. La substà ncia no és absorbida pel cos i s’excreta per la suor, l’orina i la respiració.
L’al·licina és un antioxidant i pot ajudar a prevenir el desenvolupament del cà ncer de pulmó, tal com han descobert cientÃfics xinesos. La substà ncia mata les cèl·lules cancerÃgenes i redueix la probabilitat de processos infecciosos a l’aparell respiratori.
- Calories per 100 g 149 kcal
- Proteïnes 6.5 g
- Greix 0.5 g
- Hidrats de carboni 29.9 g
Mal de l'all
Aquest vegetal conté substà ncies potents, un excés de les quals pot provocar conseqüències indesitjables. Seria útil si teniu molta cura de menjar-lo i no excediu una taxa raonable, ja que un excés de phytoncides al cos pot provocar intoxicacions. Seria útil si no mengéssiu l'all amb l'estómac buit i les persones amb exacerbacions de malalties gastrointestinals per no provocar acidesa o rampes.
Aquest vegetal estimula la gana, de manera que cal limitar-ne l’ús durant les dietes. Per a l’epilèpsia, és millor no menjar all, ja que pot provocar un atac. Desconfieu de donar aquesta verdura als nens i als al·lèrgics, especialment frescos.
L’ús de l’all en medicina
Els productes farmacèutics ofereixen medicaments a base d’herbes amb all en forma de pols en cà psules i tintures. Els medicaments tracten refredats, processos inflamatoris, malalties del sistema cardiovascular i el tractament complex del cà ncer.
La tintura també s'utilitza externament per combatre els callos i les inflamacions purulentes de la pell. Malgrat la composició natural del medicament, no necessiteu medicar-vos automà ticament. Abans d’utilitzar-lo, haureu de consultar un metge per controlar la dosi i el mètode d’aplicació del medicament.
Ús en medicina popular
La gent utilitza aquesta verdura en medicina popular a tot el món. Els indis l’utilitzen per tractar l’asma, els francesos: la grip, els alemanys, la tuberculosi, les malalties gastrointestinals i fins i tot la calvÃcie. En la medicina oriental tradicional, l’all és un aliment que millora el metabolisme i estimula el procés de digestió.
Els efectes beneficiosos de l'all sobre el sistema cardiovascular es van observar en un estudi del 2007. La interacció dels components de l’all amb els glòbuls vermells provoca vasodilatació i disminueix la pressió arterial. Els cientÃfics nord-americans han descobert que l’extracte d’all destrueix la placa a les artèries i ajuda a prevenir els atacs cardÃacs.
El sulfur de diialil fa que el vegetal sigui eficaç contra els bacteris que causen malalties transmeses pels aliments. Sobre la seva base, els cientÃfics tenen previst desenvolupar un medicament antibacterià .
Les investigacions de la Universitat de Califòrnia han confirmat les propietats anticancerÃgenes de l'allicina en l'all. En el procés d'experiments amb irradiació gamma de leucòcits, va resultar que les cèl·lules cultivades en extracte d'all mantenien la seva viabilitat, en contrast amb les cèl·lules que viuen en condicions normals. Per tant, les preparacions d’all són una bona profilaxi per a les persones que interactuen amb radiacions ionitzants.
Ús en cosmetologia
La gent utilitza à mpliament l'all en cosmetologia. Els extractes i l'orujo d'all són components dels productes per a la caiguda del cabell, les berrugues, les malalties per fongs i la cura de la pell inflamada. Les propietats antifúngiques i bactericides de l'all el fan eficaç contra aquestes malalties.
En medicina popular, hi ha moltes receptes de mà scares d’all, però només s’ha d’utilitzar després de consultar un dermatòleg per evitar cremades i reaccions al·lèrgiques.
Els efectes beneficiosos que proporciona la verdura sobre el sistema cardiovascular van aparèixer en múltiples estudis. La interacció dels components de l’all amb els glòbuls vermells provoca vasodilatació i disminueix la pressió arterial. Els cientÃfics nord-americans han descobert que l’extracte d’all destrueix la placa a les artèries i ajuda a prevenir els atacs cardÃacs.
El sulfur de diialil fa que el vegetal sigui eficaç contra els bacteris que causen malalties transmeses pels aliments. Sobre la seva base, els cientÃfics tenen previst desenvolupar un medicament antibacterià .
Les investigacions de la Universitat de Califòrnia han confirmat les propietats anticancerÃgenes de l'allicina en l'all. En el procés d'experiments amb irradiació gamma de leucòcits, va resultar que les cèl·lules cultivades en extracte d'all mantenien la seva viabilitat, en contrast amb les cèl·lules que viuen en condicions normals. Per tant, les preparacions d’all són una bona profilaxi per a les persones que interactuen amb radiacions ionitzants.
L'all també s'utilitza en cosmetologia. Els extractes i l'orujo es troben en productes contra la caiguda del cabell, berrugues, malalties per fongs i cura de la pell inflamada. Les propietats antifúngiques i bactericides de l'all el fan eficaç contra aquestes malalties.
En medicina popular, hi ha moltes receptes de mà scares amb l’addició de verdures, però només s’han d’utilitzar després de consultar un dermatòleg per evitar cremades i reaccions al·lèrgiques.
L’ús de l’all a la cuina
Té un lloc d’honor a totes les cuines del món. La gent utilitza tant claus com fletxes per fer menjar. Podeu afegir-lo en forma fresca a amanides, guisats, carn, infondre l’oli per aromatitzar-lo. La gent salpica i salga les fletxes. A la gent li agrada preparar plats inusuals amb all als EUA, com ara melmelada i gelats.
El tractament tèrmic elimina la picor i redueix l’olor de l’all i redueix l’activitat de moltes substà ncies beneficioses. Després de menjar-ne un de fresc, cal tenir en compte que la seva olor persisteix durant un temps, cosa que no es pot eliminar mastegant xiclet o rentant-se les dents, ja que els compostos volà tils s’alliberen amb suor, saliva i sèu.
Haureu d’utilitzar alls amb cereals integrals, que contenen molt zinc i ferro, ja que aquesta verdura afavoreix una millor absorció d’aquests elements.
Alls al forn
Podeu coure-ho al forn i triturar-lo sobre galetes, pa torrat i pa. Barrejar amb mantega, afegir a les cassoles i salses.
- All: diversos caps sencers sense fletxes
- Oli d'oliva
Traieu diverses capes externes dels caps, deixant la darrera. Retalleu la part superior obrint les falques. Regueu-ho amb oli d’oliva i emboliqueu cada cap amb paper d’alumini. Col·loqueu-ho sobre una plata per coure i enfornar a 180 graus durant 40 minuts. El temps exacte depèn de la mida.
Salsa de crema agra
Un substitut saludable i baix en calories de la maionesa. Amaniment ideal per a amanides i salsa per a carn, peix, verdures i cassoles. Podeu substituir els verds per un altre favorit.
- All - 5 grans mitjans
- Crema agra (10%) - got
- Verds: julivert, anet, coriandre, només mitja colla
- Sal, pebre - al gust
Renteu els verds i talleu-los finament. Passeu els grans d'all pelats per una premsa. Barregeu-ho tot amb crema de llet, afegiu-hi sal i pebre, barregeu-ho.
Com triar i emmagatzemar
A l’hora d’escollir, és important prestar atenció a l’absència de podridura i floridura. El cap ha d’estar en una pell seca sense buits ni danys. Les fletxes germinades redueixen gradualment la salut de les verdures, de manera que és millor comprar-les sense fletxes verdes.
A la nevera, no l’haureu d’emmagatzemar més d’un mes, ja que comença a deteriorar-se per una humitat excessiva. Durant més temps, haureu d’utilitzar llocs d’emmagatzematge, secs, foscos i frescos, com ara els terres subterranis.
Us ajudaria si emmagatzemés les claus pelades a la nevera durant diversos dies. Tot i que és important guardar-los en un recipient tancat, en cas contrari l’olor d’all empaparà la cà mera durant molt de temps.
Mireu el vÃdeo útil següent sobre com cultivar l'all:
