contingut
Descripció
El gingebre es coneix no només com una herba popular, sinó també com un excel·lent remei contra les nàusees, els refredats i altres malalties.
El gingebre és un gènere de plantes herbàcies perennes de la família del gingebre. La seva terra natal és l’Índia occidental i el sud-est asiàtic. No creix en estat salvatge a la natura. El gingebre es cultiva als subtropics i tròpics de Japó, Xina, Àfrica Occidental, Brasil, Índia, Argentina i Jamaica. Per les seves propietats beneficioses, el gingebre es pot cultivar com a jardí o planta d’interior.
El gingebre té tiges erectes, semblants a canyes, la longitud dels quals arriba a un metre i mig. Les arrels semblen trossos carnosos i arrodonits de color groc o gris. Hi ha una varietat negra de gingebre. Vegem de prop les propietats beneficioses del gingebre.
La història del gingebre
El gingebre era conegut a l’antiguitat, però aleshores el seu subministrament va disminuir i la gent va començar a oblidar-se’n. Ara la popularitat del gingebre ha augmentat, es coneix principalment com una addició tradicional en vinagre a la cuina japonesa.
El sud-est asiàtic és considerat la pàtria del gingebre, les seves propietats són conegudes per l’home des de fa més de 5 mil anys. Ara la planta es cultiva a l’Índia, la Xina, Austràlia i altres països; el gingebre gairebé mai es troba a la natura.
El gingebre no només es menjava, sinó que també s’utilitzava com a moneda, ja que era molt car. Normalment mengen només l’arrel en forma seca, fresca i en escabetx. A poc a poc, es van notar les propietats medicinals del gingebre, van començar a estudiar-les i a prescriure-les a pacients amb intoxicacions alimentàries i infeccions. Ginger va ajudar a superar les conseqüències de les fastuoses festes de gent noble.
Aquest arrel vegetal també és molt famós com a afrodisíac, fins i tot s’esmenta en els contes àrabs com a mitjà per “encendre la passió”. I a la Xina, el nom de la planta es tradueix per "masculinitat".
Composició i contingut calòric
El gingebre conté moltes substàncies útils, gràcies a les quals, el gingebre s’utilitza no només com a espècia, sinó també com a remei. L’arrel de gingebre conté vitamines (vitamina C, B1, B2), minerals: alumini, potassi, calci, ferro, manganès, crom, fòsfor, germani; Àcids caprílics, nicotínics i linoleics.
- Contingut calòric per cada 100 grams 80 kcal
- Proteïnes 1.82
- Greix 0.75 mg
- Hidrats de carboni 1.7 mg
Sabor a gingebre
El gust cremant de l’arrel de gingebre ve donat per una substància semblant al fenol: el gingerol. I l’aroma àcid de l’arrel de gingebre prové de l’oli essencial que conté. Les propietats beneficioses del gingebre es poden complementar amb herbes com la camamilla, la menta, les fulles de nabiu i el melissa. El gingebre no és perjudicial per a la salut, fins i tot si es consumeix en grans quantitats.
Els beneficis del gingebre
El gingebre conté vitamines, minerals i olis essencials. Una de les propietats més famoses del gingebre és ajudar a la intoxicació alimentària, les nàusees i els vòmits. A causa de l’alt contingut de magnesi, s’accelera l’eliminació de toxines del cos i també millora l’estat del sistema nerviós. Les pectines i les fibres també estimulen la peristalsi i la secreció activa de sucs digestius, cosa que redueix la producció de gasos i accelera el metabolisme.
El gingebre és útil per espessir la sang, ja que la dilueix i millora la circulació als vasos i redueix el risc de coàguls de sang. Per tant, aquesta planta és especialment beneficiosa per a les persones amb alta viscositat sanguínia. I a causa de l’augment del flux sanguini als òrgans pèlvics, el gingebre es considera afrodisíac i combat les disfuncions sexuals.
Amb un refredat, el gingebre redueix la congestió nasal i activa la immunitat a causa de l’alt contingut de vitamina C i vitamines del grup B. L’alcaloide gingerol de l’arrel vegetal té un efecte antibacterià, augmenta la producció de calor al cos i s’escalfa amb calfreds.
Hi ha molt potassi a l’arrel vegetal, que és útil per a moltes malalties. Després d’un esforç físic actiu, es produeixen deshidratacions, espasmes musculars i inanició d’oxigen: el potassi ajuda a restaurar els nivells de líquids i contribueix al subministrament d’oxigen al cervell.
La majoria dels nutrients es troben en gingebre fresc, una mica menys en condiments secs. La congelació i el decapatge dels cultius d'arrel destrueixen les vitamines, encara que queden substàncies parcialment actives.
Dany al gingebre
Una verdura arrel afilada irrita la membrana mucosa de l'estómac i els intestins, per tant, amb úlceres, gastritis, hemorroides o colitis, el gingebre està prohibit.
El gingebre augmenta la secreció, que és perjudicial per al fetge i la vesícula biliar si es veuen afectats els òrgans. La cirrosi, l’hepatitis i els càlculs són una contraindicació per a l’ús de gingebre.
Si és propens a qualsevol tipus de sagnat, hipertensió arterial i problemes cardíacs, s’ha de descartar aquest condiment. El gingebre augmenta el flux sanguini, cosa que pot empitjorar l’estat.
El gingebre en vinagre és menys beneficiós que les espècies fresques o seques. Normalment conté molts additius artificials, sucres i colors, i l’excés de salinitat provoca inflor i pressió arterial alta.
Fins i tot si no hi ha contraindicacions sobre l’ús del gingebre, cal tenir-ne cura i provar-ho en petites porcions; no se sap com reaccionarà el cos davant d’un producte tan concentrat.
A més, les verdures d’arrel no s’han de menjar mentre es prenen certs medicaments, per exemple, per aprimar la sang. El gingebre disminueix la viscositat de la sang, que en conjunt pot provocar sagnat.
L’ús del gingebre en medicina
El gingebre és un dels pocs remeis populars reconeguts per la medicina. Com a resultat de la investigació científica, va resultar que moltes de les seves propietats no són un mite. En medicina, s’utilitzen generalment pols, oli i tintura de gingebre. Per exemple, s’afegeix oli a la solució durant la inhalació, que s’utilitza per escalfar fregaments i per alleujar la tensió durant els moments d’estrès sever.
La beguda tradicional de gingebre té propietats antibacterianes i augmenta el sistema immunitari, cosa que ajuda als refredats. També és beneficiós per a les nàusees i les malalties del moviment, cosa que ha estat confirmada per investigacions. Per exemple, els pacients que van rebre gingebre després de la quimioteràpia i van patir menys nàusees que el grup que no la va prendre.
La verdura d’arrel és bona per aprimar-se. Es nota que el gingerol que conté el gingebre evita l’acumulació de greixos per part dels adipòcits (cèl·lules grasses) i també accelera el metabolisme.
El gingebre també millora el peristaltisme i l'excreció de productes de descomposició, activa la digestió i millora la gana; les persones que abans no havien estat nobles sovint menjaven aquest aperitiu abans dels sopars abundants. Per tant, també pot ajudar les persones que pateixen disminució de la gana.
L'ús a la cuina
El gingebre s’utilitza especialment a Àsia i a l’Índia en una gran varietat de plats. Se’n fa melmelada, s’afegeix a les sopes, es menja fresca, en escabetx. A la cuina japonesa, el gingebre s'utilitza entre menjars per "refrescar" el sabor, així com per descontaminar els aliments; al cap i a la fi, els japonesos sovint mengen peix cru.
El gingebre té un aroma fort i un sabor picant, de manera que cal afegir-lo amb cura si no està acostumat a menjar picant.
10 dades interessants sobre el gingebre
El gingebre és potser una de les espècies més hivernals. Va bé amb una gran varietat de plats, des de begudes fins a productes de forn. Us compartim alguns fets interessants sobre aquesta meravellosa arrel.
- El gingebre es va descobrir per primera vegada als contraforts del nord de l’Índia. En sànscrit, es deia "arrel de banyes": aquest nom té més de 5,000 anys d'antiguitat. Quan el gingebre es va fer més conegut, se li van inventar nous noms, de vegades romàntics: L'arrel de la vida, El guerrer daurat, L'espasa dels samurais.
- El gingebre era molt popular a l’antiga Grècia i a l’Imperi Romà. Els comerciants hi van portar aquesta espècia, però ningú no sabia com els arribava: els comerciants la van mantenir en secret. Científics grecs i romans antics, per exemple, Plini i Dioscòrides, van estudiar el gingebre. Els interessaven les propietats curatives del gingebre: es creia que podia actuar com un excel·lent antídot.
- Segons una teoria, Marco Polo va portar gingebre a Europa. Als europeus els agradaven tant les propietats medicinals i gustatives de les espècies que van començar a considerar-la la millor prevenció contra la plaga. Aquesta popularitat va provocar que els comerciants augmentessin encara més els preus del gingebre: van començar a dir que és molt difícil obtenir l’arrel miraculosa, perquè està custodiat per viciosos troglodites. No obstant això, tot i el preu realment elevat, es va comprar gingebre. A Anglaterra, per exemple, 450 grams de gingebre costen el mateix que 1 ovella.
- Als països de l’est, el gingebre li agrada molt. S’esmenta a l’Alcorà, on l’arrel s’anomena espècia del paradís. Confuci va descriure el gingebre en els seus treballs científics, parlant de les seves propietats medicinals. A més, Abu Ali ibn Sino va ser un dels primers curanderos a descriure els efectes beneficiosos del gingebre sobre la salut. Totes les seves conclusions sobre els beneficis del gingebre han estat confirmades per científics moderns.
- Aquesta arrel és realment útil. Ajuda contra els refredats i les nàusees, enforteix el sistema immunitari, millora la gana i la digestió, enforteix els vasos sanguinis, redueix la pressió arterial, alleuja el dolor i té un pronunciat efecte calmant. El gingebre conté molts antioxidants i vitamines.
- Molts balnearis utilitzen gingebre per a màscares i embolcalls. Es creu que el gingebre ajuda a perdre pes i les màscares amb aquesta espècia fan que la pell sigui ferma i llisa.
- El gingebre és un dels aliments rars les propietats beneficioses de les quals no es destrueixen per la congelació prolongada. Per tant, podeu guardar-lo al congelador, sencer o tallat a rodanxes porcionades. Si el gingebre es talla a rodanxes fines, es bull en almívar de sucre i s’espolsa amb sucre o sucre en pols, s’obté una fruita confitada ardent i aromàtica que us ajudarà a fer mal de coll. Es poden afegir al te i al forn i duraran el temps que vulgueu.
- A l’hora de preparar els plats, s’ha d’utilitzar correctament el gingebre perquè transmeti totes les seves propietats aromàtiques i beneficioses. S'ha d'afegir a les salses al final, després d'haver bullit. En begudes i gelea, uns minuts abans de cuinar. El gingebre s’afegeix a la massa durant el pastat i quan es preparen els plats principals - 20 minuts abans de cuinar. Per cert, el gingebre ajuda a estovar la carn. Si l’adob de carn conté gingebre fresc o pols de gingebre, la carn quedarà tendra i sucosa.
- És interessant que fos gràcies al gingebre que aparegués el conegut nom de "pa de pessic". A Rússia els agradaven molt les galetes de pa de pessic portades per comerciants d’Europa. Basant-se en això, els xefs russos van començar a fer-ne els seus, que a causa del seu sabor picant s’anomenaven pa de pessic.
- La beguda de gingebre més popular és la llimonada de gingebre. És fàcil de preparar: barregeu aigua tèbia, llimona, gingebre fresc a rodanxes fines i mel. La quantitat d’ingredients es pot variar en funció del gust. Però escollir una bona arrel de gingebre no és difícil: ha de ser gran, sucós, amb moltes branques, marró daurat, amb una pell intacta fina i brillant.
Com cultivar gingebre a casa
Preparació per a la plantació
El gingebre és una herba perenne amb un rizoma ramificat que comença a florir tres o quatre anys després de la sembra. A casa, en el clima ucraïnès, el gingebre es cultiva principalment com a planta anual.
Per obtenir una arrel ben desenvolupada, s’ha de plantar gingebre al febrer. Quan escolliu un rizoma que serveixi de "llavor", recordeu que ha de ser fresc, suau i ferm al tacte, poc fibrós i, sobretot, que tingui brots frescos (com les patates a la primavera).
El rizoma s’ha de col·locar en un got amb aigua tèbia i unes gotes de permanganat de potassi i cobrir-lo amb una bossa de plàstic per despertar els ulls.
Després, heu de dividir el rizoma de manera que hi hagi un brot fresc a cada peça. Per assegurar-vos que el rizoma arrelarà i brollarà, heu d’escampar-lo amb carbó vegetal.
La plantació
Les parts del gingebre tallat s’han de plantar en contenidors poc profunds però amples amb drenatge de còdols coberts amb una capa de sorra de riu. A continuació, l'olla s'ha d'omplir de terra solta. El terreny per cultivar gingebre ha de constar d’una part de gespa, humus i 1/1 part de sorra.
L’arrel de gingebre s’ha de col·locar horitzontalment, els brots cap amunt i cobrir-los amb una capa de terra de 2 cm d’alçada. Després de plantar-lo, s’ha de regar abundantment el terreny (a mesura que s’asseca la capa superior de la terra).
Cura del gingebre
El primer brot de la planta apareix un mes i mig després de la sembra. Això s’anomena període de creixement actiu, de manera que l’alimentació orgànica i mineral s’ha de fer cada dues setmanes. A l’estiu, amb bon temps, es pot treure la planta a l’aire lliure.
Mantingueu el gingebre en un lloc brillant, però allunyat dels corrents d’aire i de la llum solar directa.