Carn de cabra

Avui dia, la cria de cabres s'està convertint en una ocupació molt popular. Els criadors reben productes lactis i carnis, pèl d'animals. Les cabres són animals sense pretensions, no és difícil tenir-ne cura. Hi ha un prejudici contra la carn de cabra, que es redueix al fet que té una forta olor desagradable.

Això és en realitat un engany. L’olor acre no és inherent a la carn, sinó a la pell d’un animal, que absorbeix les secrecions naturals: orina i suor. Un agricultor expert coneix el secret per obtenir una carn excel·lent sense olors estrangers. Per fer-ho, quan es talla la carcassa d’un animal, n’hi ha prou amb treure la pell amb cura, després es renta bé les mans i continua treballant. Això evitarà que l’olor s’estengui de la pell a la polpa de carn.

A més, si parlem d’una raça de cabra com Zaanen, en aquest cas la carn, en principi, no pot tenir olors estranyes. Aquesta característica, juntament amb un alt rendiment en llet, és una característica característica de la raça Saanen.

Els nostres avantpassats saben dels avantatges indubtables de la carn de cabra des de temps remots. Aquest és l’aliment dietètic més valuós, que és consumit per moltes nacions. Des de l’antiguitat, els metges han recomanat la carn de cabra, ja que conté moltes vitamines i té propietats beneficioses.

Aquest tipus de carn també es distingeix pel fet que el cos és extremadament fàcil de digerir, saturant-lo amb els aminoàcids i microelements necessaris. La singularitat de la carn de cabra també és que té un contingut molt inferior en colesterol i greixos poc saludables, a diferència de la carn de vedella o de porc tradicional.

Carn de cabra

La carn d’un nen petit és fàcil de distingir: és més clara que el xai i el greix més sovint serà blanc. La carn d’alta qualitat no tindrà olors ni gustos estrangers. A causa de les seves propietats úniques, la carn de cabra s’ha convertit en un producte alimentari ideal per a persones de qualsevol edat, tant per a nens com per adults.

Recentment, ha guanyat una popularitat especial a Amèrica i Europa, ja que compleix plenament els requisits de la tendència d'alimentació saludable.

Composició de carn de cabra

El contingut calòric de la carn de cabra és de 216 kcal per cada 100 g de producte. Té un alt contingut de greixos i proteïnes i satura bé l’organisme. Amb moderació, la carn de cabra no provoca obesitat.

Valor nutricional per cada 100 grams:

  • Proteïna, 39.1 g
  • Greix, 28.6 g
  • Hidrats de carboni, - gr
  • Cendra, - gr
  • Aigua, 5 g
  • Contingut calòric, 216 kcal

Com triar carn de cabra

Carn de cabra

Primer de tot, no cal buscar carn de cabra en una botiga. Podeu comprar un producte fresc al mercat o, millor encara, directament a la granja, a la granja que reprodueix aquests animals. És important recordar que el xai és una mica més fosc que la carn de cabra.

El més valuós és la carn de nens especialment alimentats fins a un mes i mig. Els gourmets assenyalen que sobretot la carn de les cabres salvatges s’assembla a la carn d’un nen d’un mes, que també està especialment preparat per a la matança.

La carn més tendra serà en animals que s’alimenten especialment des del naixement exclusivament amb llet de cabra i, pocs dies abans de la matança, s’introdueixen a la dieta segó de sègol i blat.

Es creu que tant els valukhi adults (cabres castrades) com les cabres de primavera també poden produir carn que tingui un gust excel·lent. Aquests animals es transfereixen preliminarment a una dieta especial per augmentar la carn i donar-li suavitat.

Fins i tot hi ha l’opinió que la carn d’una cabra productora és molt adequada per al menjar. Només cal tallar correctament l’animal i poder preparar amb competència plats deliciosos i saludables. La superfície de la carn fresca i de qualitat ha de ser seca i en cap cas ha de tenir rastres de mucositat o taques.

L’olor de la carn ha de ser agradable i la pròpia carn, després de prémer-la amb el dit, ha de restaurar la seva superfície plana.

Regles d’emmagatzematge

La congelació és el millor mètode d’emmagatzematge de qualsevol carn animal. És important recordar que la carn durarà més temps i millor si es separa per primer cop de l’os. Pel que fa a la carn de cabra, es recomana utilitzar-la durant els tres primers dies, és a dir, quant de temps conserva totes les seves propietats útils al màxim.

Dades interessants sobre la carn de cabra

Carn de cabra

Aquest animal ha trobat el seu lloc en llegendes i rituals antics. Així, es va popularitzar la famosa dita "boc expiatori", que va rebre un reflex d'un dels ritus dels grans sacerdots.

Així, durant el perdó dels pecats, el sacerdot va posar les mans al cap d’una cabra, que simbolitzava el trasllat dels pecats humans a aquest animal. Després de la cerimònia, la cabra va ser alliberada al desert de Judea.

100 grams de carn de cabra contenen 216 kcal. La carn conté un gran percentatge de proteïnes i greixos, que són perfectament absorbits pel cos.

Els beneficis de la carn de cabra

  • la quantitat d’àcids grassos és comparable al seu contingut en xai i vedella, però té característiques nutritives elevades
  • alt contingut d’aminoàcids necessari per al cos
  • contingut significativament més alt de vitamines com A, B1 i B2, en comparació amb la carn d’altres animals ramaders
  • contingut en greixos i colesterol significativament més baix que la carn de boví i el porcí.

Els nutricionistes aconsellen incloure carn de cabra a la seva dieta per a persones grans, així com per a aquells que tinguin un risc elevat de desenvolupar aterosclerosi i malalties del cor. El consum regular de carn de cabra també és beneficiós per a aquells el sistema immunitari es debilita després d’una malaltia o una cirurgia.

A més, pel que fa al seu gust, els plats de carn de cabra (sempre que estiguin preparats de manera competent i correcta) són molt més alts que els mateixos, però cuinats a partir de vedella o porc. Ara la carn de cabra és cada vegada més popular als restaurants i cafeteries de Moscou. Picat a trossets, salat i esquitxat d’espècies, se serveix fregit, guisat o bullit.

Els danys derivats de la carn de cabra

Us heu preguntat mai quin tipus de dany pot causar aquesta carn al cos. El que ens passa. La resposta és senzilla: cap dany !!! Aquesta carn és útil per a tothom, però dins d’uns límits raonables.

Carn de cabra a la cuina

Carn de cabra

Per obtenir un plat saborós, nutritiu i saludable, la carn de cabra s’ha de pre-marinar. Per a la marinada, necessitareu un litre de vi blanc sec, 0.5 litres de vinagre de vi, algunes cebes i pastanagues, api, un parell de grans d’all, julivert i altres herbes.

Afegiu-hi uns grans de pebre (negre) i una mica de llavors de comí a les verdures ben picades, no us oblideu de la fulla de llorer. Després, estenem la carn tallada a trossets en un plat de ceràmica, la farcim amb la barreja resultant, la farcim de vinagre i vi i la deixem en un lloc fred per un dia.

La carn marinada d’aquesta manera serà sucosa i tova, independentment del mètode de cocció addicional.

Guisat de carn de cabra amb salsa de curri

Carn de cabra

Ingredients per a la recepta:

  • 2.7 kg. picat en trossos de carn de cabra de 4 cm per guisar (espatlla)
  • 4 tubercles d'or de Yukon, pelats i tallats a daus grans
  • 4 cullerades. ceba, trossejada a mitges anelles
  • 1 tomàquet gran, sembrat i trossejat
  • 2 cullerades. l. gingebre picat
  • 6 grans d'all triturats
  • 6 cullerades. l. pols de curri
  • Sal i pebre negre mòlt
  • 6 cullerades. l. oli vegetal o oli de ghee (veure recepta a continuació)
  • Aigua de salsa calenta Cheryl al gust (vegeu la recepta a continuació)
  • 1 caldo de ceballet, tallat a rodanxes fines, per guarnir

Salsa calenta Cheryl:

  • 10 pebrots de capot escocès sencers, rentats i pelats
  • 1 - 1.5 cullerades. vinagre de taula
  • 10 pèsols de pimenta sencera

Cuinar una recepta:

  1. En un bol gran, combineu la carn amb les cebes, el tomàquet, el gingebre, els alls, el curri en pols, la sal i el pebre.
  2. Remeneu-ho bé i deixeu-ho marinar a la nevera durant la nit.
  3. Traieu la carn de la marinada.
  4. En una cassola gran a foc mig-alt, salteu la carn en 2 cullerades. l oli de ghee o oli vegetal fins que estigui daurat per tots els costats.
  5. Quan tota la carn estigui daurada, traieu-la i aboqueu l'excés de greix de la paella.
  6. Afegiu a la cassola la resta de ghee o oli vegetal, aboqueu-hi tota la marinada restant, afegiu-hi una mica de salsa calenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts.
  7. A continuació, torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi prou aigua per cobrir la carn i porteu a ebullició el contingut de la cassola.
  8. Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat a 190 ° C durant 1.5 hores.
  9. Afegiu patates a l’olla.
  10. Torneu a posar l'olla al forn i coeu-la mitja hora fins que la carn estigui tendra.
  11. Poseu a foc lent la salsa a foc mitjà a foc lent fins que espesseixi.
  12. Condimentar amb sal i, si es desitja, afegir més salsa picant. Guarniu la carn amb cebes verdes.
  13. El plat es pot servir amb coques roti o arròs blanc.

Salsa calenta Cheryl:

  1. Posar pebre a la batedora, abocar 1 tassa de vinagre i puré.
  2. Afegiu el vinagre restant segons calgui.
  3. Afegiu-hi pimenta.
  4. Guardeu-lo en una ampolla o pot a la nevera. Sortida: 2ª.

Oli de Ghee:

  1. Poseu mantega en una cassola amb un fons gruixut i poseu-la al forn preescalfat a 150 ° C durant 1.5-2 hores.
  2. Recolliu l’escuma de la superfície i aboqueu el líquid en un pot de vidre, deixant un residu làctic al fons de la cassola.
  3. L’oli es pot guardar a la nevera fins a 6 mesos.

4 Comentaris

  1. Hola! Podria haver jurat que havia visitat aquest lloc abans, però després d’haver-ne passat algunes
    dels articles em vaig adonar que era nou per a mi. De tota manera, definitivament estic satisfet
    em vaig ensopegar amb ella i aniré marcant llibres i
    tornant a consultar sovint!

  2. תודה על המידע.
    האם ניתן לקנות בשר עזים כשר בארץ ?

  3. Gràcies per la informació

    האם ניתן לקנות בארץ בשר עזים כשר

  4. እናመሰግናለን ግን በእርግዝና ጊዜ የፍየል ስጋ ቢበላ ቢበላ በእርግዝና ጊዜ የፍየል ስጋ ቢበላ ቢበላ ጉየዳቈዳክዜዜዜ

Deixa un comentari