Oca

Descripció

La carn d’oca és menys freqüent que el pollastre o l’ànec. Els beneficis i els danys de la carn d’oca estan lluny de ser coneguts per tothom, però la gent amb coneixements ho agraeixen molt. De fet, per a la salut és un autèntic magatzem de minerals i vitamines. La criança de les oques és un procés complicat en comparació amb les gallines, sobretot a escala industrial. No només requereixen condicions especials de detenció, sinó també cures especials, de manera que la carn d’oca es troba menys a la cistella de queviures.

La carn de l’oca domèstica és de color fosc. Això es deu al fet que els ocells són força mòbils, per tant, hi ha molts vasos sanguinis als músculs. També es diferencia del pollastre pel fet que és una mica més dur.

Com que aquesta au és aquella aquàtica, té un greix corporal especialment desenvolupat. Els protegeix de la hipotèrmia, proporcionant un bon aïllament tèrmic. Si una oca està ben alimentada i adequada, la seva carn conté aproximadament un 50% de greix. La particularitat de les oques és que el seu greix és sa. I si el greix del pollastre és una font de cancerígens perjudicials, obtenim energia del greix de l’oca, entre altres coses, elimina les toxines i els radionúclids acumulats del cos.

La carn és rica en vitamines (C, B i A) i minerals (seleni, zinc, magnesi, ferro, calci i molts altres).

A més, la carn d’oca conté un gran nombre d’aminoàcids, gràcies als quals es produeixen anticossos al nostre cos per combatre diversos bacteris i infeccions víriques.

Composició i contingut calòric

La carn d’oca pot semblar excessivament greixosa. Però només la pell té un alt contingut calòric. Conté aproximadament 400 kcal per cada 100 g. Si la separem de la pell, el contingut calòric de la carn d’oca en 100 g serà de només 160 kcal.

La carn d’oca conté en 100 g: 7.1 g de greixos i 25.7 g de proteïnes. No hi ha hidrats de carboni.

Benefici

Tothom ha de saber quins són els beneficis de la carn d’oca:

Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós i tot el tracte digestiu;
Amb la malaltia del càlcul biliar, contribueix a l’efecte colerètic;
Els aminoàcids continguts en l’oca impedeixen el desenvolupament de malalties oncològiques i tenen un efecte beneficiós sobre l’enfortiment del sistema immunitari. L’oca en conté un gran nombre;
La carn d’oca no és menys útil ja que ajuda a augmentar l’hemoglobina a la sang. I precisament per aquesta característica, es recomana utilitzar-la per a persones amb anèmia. Les despulles, el cor i el fetge, són especialment bons per a això.

Científics nord-americans han dut a terme diversos estudis específics en què van intervenir algunes províncies franceses. Com a resultat, van trobar que allà on la gent menjava regularment oca, pràcticament no hi havia malalties cardiovasculars i l’esperança de vida era significativament més llarga.

Dany de la carn d’oca

A causa del fet que la carn d’oca és molt grassa, afavoreix l’augment de pes i pot empitjorar els símptomes d’obesitat. Es recomana abstenir-se d'utilitzar-lo quan:

• malaltia pancreàtica;
• símptomes d'aterosclerosi;
• la presència de diabetis.

Com triar una oca

Hi ha diverses recomanacions, a continuació de les quals podeu comprar carn d’oca que sigui realment sana i saborosa:

• la pell ha d’estar lliure de danys i plomes. És groc amb un matís lleugerament rosat;
• si la pell és enganxosa, els ulls estan enfonsats i el color del bec és pàl·lid, això indica un dany al producte;
• El producte d'alta qualitat és dens i elàstic. Quan es prem amb un dit, la carn s’ha de recuperar el més ràpidament possible;
• la carn de la gola és més suau i tendra que qualsevol altra cosa;
• és millor donar preferència a una canal gran. L’oca petita és dura i seca;
• l’edat es pot determinar pel color de les potes. En els individus joves, són grocs i amb l’edat es tornen vermells;
• el greix de l’oca ha de ser transparent. Si és groc, això indica que l’ocell és vell.

La carn d'oca vella és molt més seca i dura que la d'oca jove. També conté significativament menys vitamines. Els beneficis es redueixen significativament si s’emmagatzemen incorrectament, es congelen i es descongelen repetidament.
Es pot guardar al congelador fins a 2 mesos. A temperatures de fins a 2 graus, es pot emmagatzemar no més de 3 dies.

Carn d’oca a la cuina

La qüestió de què es pot cuinar amb carn d’oca no sorgeix de mestresses de casa experimentades. Se’n fan plats deliciosos, sans i nutritius.

El plat més comú és una canal de peluix al forn. El farcit pot ser molt divers: col, patates, fruits secs, fruits secs, fruites, bolets o diversos cereals.

També podeu utilitzar totes les parts per fer un brou ric. La carn mòlta farà unes costelles nutritives i saboroses, mandonguilles, esbojarrades.

Hi ha certes subtileses de cuina, quan s’aplica, el plat cuit resultarà més sucós i tendre:

cal fregar la canal amb sal (és millor substituir-la per salsa de soja), espècies i herbes i deixar-la en un lloc fresc durant la nit (unes 8 hores);
marinar la carn d'oca en una solució de vinagre feble o qualsevol altra marinada;
si cuineu tota la carcassa, haureu de perforar les cames i la bresa. Amb aquest truc de cocció, tot l’excés de greix sortirà al plat.

La carn d’un representant salvatge d’oques no difereix de la carn casolana pel que fa al mètode de cocció.

Molt sovint es prepara per a les vacances. Si està ben preparat i correctament, els beneficis per al cos seran inestimables. Una carn sucosa i saborosa enfortirà el cos i el saturarà d’aminoàcids i vitamines.

Oca de Nadal amb pomes i prunes prunes

INGREDIENTS

• oca, a punt per coure (eviscerada i arrencada) 2.5-3 kg
• brou de pollastre o aigua 300 ml
• marduix (opcional) un pessic
• oli vegetal (per greixar aus de corral)
• sal
• pebre acabat de moldre
• Per omplir
• pomes (preferiblement Antonovka) 3-5 unitats
• prunes prunes 100-150 g

Preparació

1. Rentar l’oca, assecar-la bé i tallar l’excés de greix.
2. Talleu les puntes de les ales.
3. Poseu la pell al coll i assegureu-la amb escuradents.
4. Fregueu l’oca per dins i per fora amb marduix, sal i pebre acabat de moldre.
5. Tapeu l’ocell amb paper film i refrigereu-lo durant la nit o durant 10-12 hores.
6. Prepareu el farcit.
7. Renteu les pomes, torneu-les amb llavors i talleu-les en tascons grans.
8. Rentar i assecar les prunes seces. Podeu tallar les baies per la meitat o deixar-les senceres.
9. Barregeu les pomes amb les prunes prunes.
10. Ompliu la panxa de l’oca amb pomes i prunes prunes (no premeu).
11. Tallar l’abdomen amb escuradents o cosir.
12. Cobriu bé l’oca amb oli d’oliva o vegetal.
13. Per donar a l’ocell una forma compacta, lligueu les ales i les potes amb un fil gruixut.
14. Poseu els extrems tallats de les ales en una planxa de forn (preferiblement una planxa de forn profunda).
15. Col·loqueu l’oca de nou a les ales.
16. Piqueu la pell de les cames i el pit amb un escuradents: es tracta de fondre l’excés de greix durant la cocció.
17. Aboqueu brou o aigua calenta en un paper de forn, tapeu el paper de forn amb paper d'alumini i poseu-lo al forn escalfat a 200 ° C durant 30 minuts.
18. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i cuineu l’oca durant 2.5-3.5 hores, o més, segons el pes de l’ocell. Cada 20-30 minuts s’ha de perforar la pell de les cames i del pit i abocar-la amb greix fos a l’oca.
19. 30-40 minuts abans de la cocció, traieu el paper d’alumini, deixeu que l’ocell es dauri i estigueu a punt.
20. Traieu l’oca del forn, escorreu el greix de la plata de forn i deixeu reposar l’ocell durant 20 minuts.
21. Esteneu el farcit en un plat gran, poseu-hi l’oca picada a sobre i serviu-la.

Que aprofiti!