Ortega

Descripció

El gall fer és un representant de les espècies de gallines. A la natura, hi ha unes 14 subespècies d’aquestes aus. Hi ha un gall fer comú (Bonasa bonasia) per caçar; la carn d’aquest tipus s’utilitza àmpliament a la cuina.

Un gall fer adult té una mida de 37-40 cm. L’ocell pesa entre 300 i 400 g. Les ales són curtes i arrodonides. El color de les femelles i els mascles pràcticament no difereix: gris vermellós, variat (a les plomes - ondulacions transversals negres o grises). El color del plomatge depèn de la zona on viu l’ocell i de l’ús del qual es dissimula.

El gall faig viu a densos boscos de coníferes humits, al bosc negre (on hi ha vern, bedoll, aspen). Es pot trobar al nord, a l’oest, a les parts centrals d’Europa (des d’Escandinàvia fins als Pirineus), la taiga siberiana, al nord de Mongòlia i a l’Altai oriental, als Urals, al sud de Buriatia; aquest ocell es troba al llarg de la costa d'Okhotsk, Sakhalin, Corea, al nord del Japó.
Es permet la caça de galls avellaners a la tardor i a l’hivern. En ser sedentaris, aquestes aus no surten del bosc pel bé de les terres càlides.

Composició de carn d’agró i contingut calòric

El valor nutricional de l’agulla és elevat en proteïnes i greixos. La composició vitamínica de la carn és molt rica, sobretot en vitamines del grup B. La carn de la galleta avellana conté en gran quantitat potassi, fòsfor i sodi. Com que els galls d’avellaner viuen en llocs ecològicament nets, la seva carn es considera un substitut més útil per a la carn d’aviram.

• Proteïnes 19.96 g
• Greix 18.62 g
• Hidrats de carboni 0.92 g
• Contingut calòric 250.98 kcal (1050 kJ)

Els beneficis de la carn de gall d’avellaner

El valor nutritiu de la carn de gall d’avellaner és molt elevat, ja que conté moltes proteïnes i greixos. La carn de gall fer és excepcionalment rica en vitamines, especialment el grup B, així com en elements minerals (potassi, magnesi, fòsfor, sofre, ferro, zinc, coure, molibdè, etc.).

El valor de la carn d’aquest ocell augmenta a causa del fet que el gall fer viu només en zones ecològiques netes.

Propietats perilloses de la carn de gall d’avellaner

La carn de gall fer és absolutament segura per als humans. Les reaccions al·lèrgiques són possibles a causa de la intolerància individual.

Qualitats gustatives

La carn de gall fer és molt tendra. Tot i el seu alt valor nutritiu, no és gras. Posseeix un agradable regust d’agulles, que s’associa a la nutrició d’aquest ocell. Alguns gourmets noten un sabor a nou i una lleugera amargor a la carn. Són els matisos gustatius els que donen als plats d’avellaner picant especial. L'extraordinari sabor del producte, així com el curt període de caça, fan que el gall fer sigui una delícia desitjada a cada taula.

La carn crua de gall d’avellaner té un agradable color blanc amb un to rosat. Si la carn s’ha enfosquit, no se l’ha de menjar; això indica que no es conserva correctament.

Aplicacions de cuina

A la cuina, la carn de gall d’avellaner es pot cuinar al camp o a casa. En aquest cas, el gust dels plats variarà significativament. Els mètodes de cuina dels caçadors inclouen plats més senzills. Per a ús domèstic, la carn de gall d’avellaner es prepara de maneres exquisides per ressaltar el seu sabor original.

Les formes més habituals de cuinar l’agulla avellana “al camp” són coure-les amb fang, rostir les carcasses a la brasa o fer un guisat. En qualsevol d’aquests casos, l’ocell no es fa de carn, sinó que es cuina sencer. Es creu que, fins que l’agulla avellana estigui completament preparada, cal mantenir-la al foc durant només 20 minuts. La carn es pot combinar perfectament amb altres regals del bosc: baies i bolets.

A casa, es recomana remullar prèviament el producte amb aigua perquè la carn quedi més tendra. Un altre mètode de pretractament consisteix en l’ús de llet. Les carcasses de gallets es posen en un cassó amb llet i es posen al foc. Tan aviat com bull la llet, es treuen els gallets avellaners, que ja estan a punt per utilitzar-se. Aquest mètode fa que el plat sigui més sucós.

Hi ha un altre truc que s’utilitza per fer més sucós el gall fer. Immediatament abans de coure-la es frega amb sal i s'omple de llard de porc, tallada a trossos grans. No es recomana marinar carn; s’ha de coure fresc.

Hi ha moltes maneres de cuinar la carn de gall d’avellaner: guisar, fregir, cuinar, coure. Fregiu les galletons d’avellaner a foc fort en una paella profunda en una gran quantitat d’oli o a la planxa. Si afegiu nata o crema de llet a la mantega després de fregir el gallet avellanat, espesseu-lo amb farina, obtindreu una meravellosa salsa amb la qual podeu abocar el gallet avellaner abans de servir-lo.

Mireu la cuina de la galleta al vídeo següent:

Les carcasses de gall fer sencer es couen al forn. El més important aquí no és assecar massa el plat, en cas contrari serà dur i insípit. Coeu l’agulla al forn a la temperatura més alta possible. Es poden farcir carcasses més grans. La ceràmica es considera ideal per rostir aus de corral.

Les aus de corral també són adequades per fer sopes. La sopa de bolets amb gall d’avellana és especialment bona. El filet bullit és un component per a amanides i aperitius. Plat francès d’autor: tartaletes farcides de carn d’avellana.

Urogalla al forn

Ingredients:

• Ortega - 3 peces
• Vi negre - 150-200 Mil·lilitres (sec o semisec)
• Gingebre - 1 peça (2-3 cm)
• All - 2 grans
• Sal - 2/3 culleradetes
• Pebre negre mòlt - 2 pessics
• Tarves seques picants - 1 culleradeta (barreja d'herbes provençals)
• Oli vegetal - 1 cda. la cullera

Cuina

1. Necessitem pocs ingredients per cuinar.
2. Esbandiu bé les galledes avellanes i poseu-les en remull amb aigua freda durant aproximadament una hora.
3. Fregar l’arrel de gingebre sobre un ratllador fi.
4. Afegiu-hi oli, sal, pebre, herbes i una mica de vi.
5. Barregeu en una pasta.
6. Cobrim, fregem amb la barreja resultant d’ocells.
7. Les tornem a col·locar en un petit plat de forn.
8. Afegiu vi i poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts.