Lluç

Descripció del lluç

El lluç de peix (Merluccius) pertany a la família del mateix nom, inclou 11 espècies de peixos. El lluç viu als oceans Atlàntic i Pacífic a profunditats de 100 a 1000 metres. La mida dels peixos de lluç depèn de l’espècie i l’hàbitat. La longitud mitjana pot arribar de 30 centímetres a un metre i mig; el pes és d’uns 3 kg. El lluç és un peix depredador; la seva dieta està formada per peixos petits.

Les espècies comercials de lluç més importants són:

• Lluç europeu, que es troba a l'est de l'Oceà Atlàntic, als mars negre i mediterrani;
• La plata viu a la costa d’Amèrica del Nord;
• Lluç del Pacífic, distribuït a l'Oceà Pacífic i al mar Borengue;
• Argentina, el seu hàbitat és la costa de Sud-amèrica;
• Cape viu a la costa de Sud-àfrica, Angola.

El lluç és el representant més útil, deliciós i convenient de les races de bacallà. La seva carn conté tones de vitamines, minerals, proteïnes i greixos vitals.

Com és i on viu un lluç?

El lluç és un depredador marí pertanyent a la família dels salmònids. Viu a les aigües dels oceans Pacífic i Atlàntic a una profunditat de 20 a 300 m i tria la plataforma continental per a una existència òptima.

El color del cos té matisos platejats. Els costats i el ventre són lleugerament més clars que l’esquena. L’exemplar sol tenir una longitud de 30 a 70 cm. Cos allargat amb aletes dorsals llargues i curtes. La característica principal és una boca gran amb una mandíbula superior curta.

Composició de lluç

La carn magra del peix de mar sa és tendra i lleugera, i després d’un tractament tèrmic es pot separar un petit nombre d’ossos sense gaire esforç. El producte és una bona font de proteïnes saludables i una gran varietat de vitamines i minerals.

Valor energètic i composició del lluç:

Coneixent la composició química d’un producte, es pot adonar del seu compliment amb els principis d’una alimentació saludable i d’un efecte positiu sobre el benestar. El peix sa conté una gran quantitat de vitamines, micro i macroelements, àcids.

• Contingut calòric 86 kcal
• Proteïnes 16.6 g
• Greix 2.2 g
• Hidrats de carboni 0 g
• Fibra dietètica 0 g
• Aigua 80 g.

Beneficis del lluç

Si pareu atenció a la composició de vitamines, minerals i compostos naturals útils que contenen el lluç, immediatament us adonareu de la singularitat dels beneficis del peix de lluç per al cos humà.

La composició del lluç és rica en vitamines PP, B, A i E. Compostos minerals útils en forma d’elements com el fòsfor, el ferro, el iode i el calci, així com proteïnes naturals i altament digeribles que saturen el cos. Tots aquests beneficis del peix de lluç es veuen millorats per l’àcid gras essencial Omega-3 que es troba en abundància a les ous del peix.

Per tant, podeu obtenir un doble benefici tant del peix de lluç com del seu caviar. Els xefs de peix professionals us diran que els plats més deliciosos provenen de peix fregit de lluç. El tallen, el tallen a trossos, salen i l’escampen amb suc de llimona. Fregiu el peix en oli (preferiblement en oli d’oliva), així com en massa. Per a un plat amb lluç fregit, les patates bullides són força bones. El peix de lluç s’acompanya bé amb salses de nata o crema agra amb herbes.

El lluç és una excel·lent font de proteïnes; conté els macroelements i microelements més importants: calci, fluor, potassi, sodi, fòsfor, magnesi, sofre, ferro, iode, zinc, clor, coure, crom, cobalt, molibdè, manganès i níquel. Aquest peix conté moltes vitamines, per exemple, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. El lluç conté àcids grassos saturats sans, que tenen un efecte beneficiós sobre tot el cos.

Les vitamines dels peixos ajuden a regular el metabolisme, afavoreixen l’alliberament de toxines del cos i prevenen el desenvolupament del càncer.
Amb aquest peix podeu cuinar molts plats saborosos i saludables. El lluç conté poc greix, però, tot i així, és una mica més gros i tendre que el bacallà i, per tant, és més apreciat pels especialistes culinaris.
Per a les malalties de la glàndula tiroide, les membranes mucoses i la pell, el lluç és un excel·lent ajudant. També és capaç de regular els nivells de sucre a la sang i és un excel·lent antioxidant.

Seguint els consells dels científics, assegureu-vos d’afegir com a mínim una quantitat mínima de lluç, salmó o pinya a la vostra taula. Al cap i a la fi, fins i tot petites porcions de peix, amb un ús regular, saturaran completament el cos amb àcids grassos omega-3 saludables. Recordeu que la manca d’aquests àcids pot provocar alteracions del sistema cardiovascular, diabetis, hipertensió, depressió i, en conseqüència, la funció reproductiva també es reduirà i es destrossarà el sistema nerviós.

Com triar una canal de lluç de qualitat?

1. La longitud d’una canal de lluç pot arribar als 1.5 m, però amb més freqüència fa 30-40 cm.
2. El lluç fresc conserva el seu sabor i fa una mala olor; per tant, a la indústria se sotmet a una congelació ràpida (canal o filet sencer). El lluç congelat de bona qualitat ha de ser moderadament pesat. Si l’escala mostra una massa molt superior a la que suggereix la mida del peix, vol dir que hi ha massa gel a la polpa.

Propietats perilloses del lluç

El lluç és bo per a tothom, fins i tot per als nens. Però encara hi ha una contraindicació: les al·lèrgies, així com la intolerància individual als productes del mar. Al mateix temps, és molt important que el peix es congelés només una vegada i s’emmagatzemés correctament segons la tecnologia. En cas contrari, el lluç d’un bloc de gel després de descongelar-se es convertirà en una massa sense estructura i insípida. Per tant, haureu d’aprendre a distingir entre lluç acabat de congelar i mal gust de lent.

Com que diverses vegades el peix congelat perd el seu sabor i les seves propietats útils, al comprar-lo, cal assegurar-se que no s’hagi congelat de nou. Per fer-ho, parar atenció al pes dels peixos. Per regla general, després de la congelació, el lluç es cobreix amb una capa de gel no molt gruixuda, que el protegeix de l’assecat. El pes del peix ha de correspondre a la seva mida.

Si és massa pesat per a les seves pròpies dimensions, significa que els fabricants van utilitzar molt de gel per esmaltar-lo, cosa que farà que no tingui gust. I si el lluç és bastant lleuger, per tant, es va congelar fa molt de temps i, molt probablement, durant aquest temps es va assecar.

Història i geografia dels peixos

A la indústria pesquera, el lluç es va fer àmpliament conegut a mitjan segle XX. Per descomptat, aquest peix era familiar per a la gent molt abans, però no a tal escala. El lluç va conquerir tan ràpidament l'amor pels consumidors que als anys 20 del segle XX les seves existències van disminuir significativament. A causa d'això, les captures de peixos es van reduir durant un temps i els peixos capturats eren més petits que abans.

A la captura comercial, el lluç ocupa el primer lloc actual i els europeus consideren que és el millor representant de la raça de bacallà.

El lluç és més comú als oceans Pacífic i Atlàntic. Es tracta de l’Atlàntic oriental, les costes d’Amèrica del Nord, Nova Zelanda i Patagònia, Àfrica des de Sud-àfrica fins a Angola, la costa atlàntica de l’Amèrica del Sud, les costes del Pacífic de Xile i Perú.

Qualitats gustatives

El lluç té un agradable sabor delicat: en aquest aspecte s’assembla al bacallà, però és més gras. L’olor del lluç fresc és pronunciada, però dura poc, de manera que es congela ràpidament. La carn d’aquest peix és descarnada i tendra, té un color blanc o crema.

Aplicacions de cuina

El lluç és molt popular a la cuina. Hi ha moltes opcions per preparar-lo i combinar-lo amb altres aliments.

A causa de la delicada consistència del filet de lluç, podeu obtenir una carn picada excel·lent. És adequat per cuinar costelles, zraz, tot tipus de cassoles, soufflés, budines, patés, salsitxes.

Per conservar el sabor i l'aroma tant com sigui possible, és una manera popular de fregir el lluç a la massa d'ou. Un altre mètode popular per fer lluç és fregir en pa ratllat. Per a això, no només són bones les pa ratllat normal, sinó també el formatge. Bastons arrebossats que podeu fer amb filets de peix, una excel·lent alternativa a les costelles.

No només podeu fregir lluç, sinó també coure-ho. Perquè el peix no estigui sec, és millor coure'l amb paper d'alumini o afegir-hi el brou. Les cebes, les olives, les herbes, les verdures diverses, els condiments i el formatge poden actuar com a ingredients addicionals.
El lluç pot ser una base perfecta per a diversos aperitius freds i amanides. El peix per a aquests plats és millor bullir-lo, menys sovint per coure-lo o fregir-lo. Aquest peix va bé amb formatge, patates o arròs, cogombres frescos o en vinagre, ous, bolets i diverses herbes. Per vestir, utilitzeu suc de llimona, diverses salses, maionesa, crema agra.

Els adherents a una dieta saludable prefereixen bullir el lluç o coure’l al vapor.
Com molts altres tipus de peix, el lluç és adequat per fer sopes: sopa de peix, escabetx, crema.

El lluç cuit de qualsevol manera va bé amb molts acompanyaments. Pot ser patates o altres verdures bullides, fregides, guisades o al forn, arròs, blat sarraí, verdures. Entre la varietat de condiments, pebre negre, fulles de llorer, grans, alls, alfàbrega, romaní, farigola, llavors de comí, lluç melós de les millors suites. El julivert, l’escalunya, l’anet, l’api, l’alfàbrega fresca i la ruca se solen escollir entre els verds d’aquest peix.

El lluç és popular a molts països, de manera que diferents cuines del món tenen les seves pròpies peculiaritats en la seva preparació. A Espanya, el lluç sovint es combina amb gambetes fregides, pebrots i olives. Parlant de cuina alemanya, prefereixen cuinar lluç amb patates i cebes. A Bulgària, es fa una sopa de crema a base de lluç, tomàquet, herbes i espècies. Els xilens prefereixen fer kebabs a partir de lluç, mentre que als francesos els agrada estofar-los amb vi blanc i espècies o coure’ls sota una truita.

Quan es cuina, sovint s’afegeix al lluç brou, adob o salsa: soja, tomàquet, crema agra o salsa de mostassa. El vi blanc o la cervesa també ho faran en comptes de salsa.

Molta gent adora el lluç per la petita quantitat d’ossos que es separen fàcilment del peix cuit.

Pot substituir altres tipus de peixos blancs, per exemple, bacallà, eglefin, pollock, navaga. El lluç és valuós no només en la cuina habitual, sinó també en la nutrició dietètica.

Recepta de lluç amb salsa de tomàquet

Ingredients

• Per cuinar el lluç amb salsa de tomàquet al forn necessitareu:
• lluç - 700 g (3 unitats);
• pastanagues: 2-3 unitats;
• cebes - 2 peces;
• suc de tomàquet (casolà): 600 ml o 4-5 cullerades. l. salsa de tomàquet, diluïda en 500 ml d’aigua;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada de l.;
• sucre - 1-2 cullerades. l.;
• crema agra - 2 cullerades. l. (opcional);
• sal, pebre negre: al gust;
• suc de llimona al gust;
• oli vegetal per fregir;
• farina per arrebossar el peix.

Passos de cocció

1. Descongeleu el peix, traieu les escates (si n’hi ha) i talleu les aletes. Descongeleu el peix, traieu les escates (si n’hi ha) i talleu les aletes.
   Talleu el lluç a trossos iguals.
2. Afegiu sal, pebre negre i suc de llimona al peix al gust. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts.
3. Afegiu sal, pebre negre i suc de llimona al peix al gust. Deixeu-ho actuar durant 15-20 minuts.
   Ratlleu les pastanagues pelades.
4. Piqueu finament les cebes pelades.
5. Piqueu finament les cebes pelades.
   Escalfeu 2-3 cullerades d’oli vegetal en una paella i afegiu-hi les pastanagues i les cebes.
6. Fregiu les verdures en oli vegetal, remenant de tant en tant, fins que es daurin.
7. Afegiu suc de tomàquet (o salsa de tomàquet diluït amb aigua), pasta de tomàquet, sal i sucre per tastar les verdures fregides, remeneu i escalfeu la salsa de tomàquet resultant durant uns minuts a foc lent.
8. Si us agrada una salsa de tomàquet més suau, podeu punxar-la amb una batedora.
9. Arrossegueu trossos de lluç en porcions amb farina, elimineu el pollastre de l’excés de farina.
10. Fregiu el peix en oli vegetal en una paella prèviament escalfada pels dos costats fins que estigui daurat.
11. En una olla de ferro colat, o en una torradora (com la meva), disposició, alternant capes: salsa de tomàquet, després trossos de lluç, etc. fins a la part superior, la capa superior ha de consistir en salsa de tomàquet.
12. A sobre, poseu-hi crema agra i repartiu-la per la superfície de la salsa de tomàquet.
13. Tapeu-ho amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 25-30 minuts. El deliciós lluç amb salsa de tomàquet està a punt.
14. El plat va bé amb arròs, puré de patates i, per descomptat, verdures i herbes fresques.
15. El lluç, cuit en una salsa de tomàquet al forn, va bé amb arròs, puré de patates i, per descomptat, amb verdures i herbes fresques.

Que aprofiti!