Carn de llebre

Descripció

La llebre és el tipus de caça menor més comú. Viu gairebé a tot arreu. Estil de vida solitari. Surt a alimentar-se al vespre, al capvespre o a primera hora del matí. Viu, per regla general, als llocs del seu naixement.

En cas de perill, s’allunya dels llocs habitables no més de 2 km i després torna. A l’hivern, les llebres de les terres altes baixen a les terres baixes. La llebre té els seus propis camins a l’hàbitat.

La llebre és un animal molt net. Li agrada pentinar-se amb les potes i rentar-se amb la llengua. A les pastures, les llebres salten constantment amunt i avall. Després d’haver descobert un perill, truquen amb les seves potes. Tornen de l'alimentació al matí i s'amaguen al seu cau. Pugen al cau amb l’esquena, enredant rastres contra el vent. Per a un cau, la llebre tria llocs assolellats i protegits pel vent, tranquils i secs.

Carn de llebre

Pot estar sota un arbre, un arbust, en herba seca, en terres cultivables i en cultius d'hivern, etc. El color amaga bé la llebre al seu hàbitat. 3 La dieta de la llebre és una varietat d'aliments vegetals. A l’hivern s’alimenta de cultius i arrels hivernals que queden als camps, així com d’herba seca.

Li agrada picar escorça d’arbres, sobretot d’acàcies, arbres amb un tronc tou d’arbres fruiters. Podeu combatre aquest dany lligant els troncs dels arbres amb el començament de l’hivern. La carn més deliciosa és la de llebres no superior a un any. Les llebres joves tenen les potes grassonetes, el coll curt i les orelles suaus.

La carn de llebre es cobreix amb una pel·lícula, de la qual s’ha d’alliberar amb un ganivet esmolat. Només cal deixar una fina capa de pell. És resistent i, per tant, s’ha de col·locar a la marinada almenys 10 hores abans de fer-lo servir, cosa que li donarà una suavitat addicional. La marinada pot ser una solució aquosa de vinagre o vinagre vegetal o sèrum de llet.

El gust de les llebres depèn de les característiques de les espècies, dels mètodes de presa, de l'edat i, finalment, dels canvis causats per una manera o altra d'emmagatzematge. La carn de llebre és densa, gairebé lliure de greixos i té un sabor específic. L’emmagatzematge incorrecte té un efecte enorme sobre la qualitat de la carn.

Carn de llebre

Si es manté una canal congelada a l’aire lliure o a l’interior durant molt de temps, perd molta aigua i la carn es torna fosca quan s’exposa a l’aire i / o a la llum. Quan s’emmagatzema a temperatures molt baixes (-25 i menys), quan es descongela, aquesta carn no reté suc.

Per mantenir les qualitats òptimes de la carn de conill, heu de:

drenar tanta sang com sigui possible
emmagatzemeu les carcasses congelades en bosses ajustades, a temperatures no molt baixes

L'edat d'una llebre es pot determinar de la següent manera: les potes del davant d'un jove es poden trencar fàcilment, té els genolls gruixuts, el coll curt i gruixut i les orelles suaus. Les llebres velles són llargues i primes.

Contingut calòric i composició de la carn de llebre

La llebre es caracteritza per un alt contingut de proteïnes i greixos i conté 182 kcal per cada 100 g. Aquest tipus de carn es considera lleugera i dietètica en comparació amb altres tipus (conill, porc).

Valor nutricional per cada 100 grams:

  • Proteïna, 21.3 g
  • Greix, 11 gr
  • Hidrats de carboni, 1.3 g
  • Cendra, - gr
  • Aigua, 66.5 g
  • Contingut calòric 182 kcal

Propietats útils de la llebre

Carn de llebre

La peculiaritat de la llebre és el seu baix contingut en greixos. Malgrat això, la llebre és molt nutritiva. Per tant, es pot considerar un tipus dietètic de carn.

Aquest tipus de carn és molt saludable. Conté un ric complex vitamínic i mineral.

La llebre serà útil per a qualsevol persona, però es recomana especialment en menjar per a nadons i en la dieta de la gent gran.

La llebre està indicada per a malalties del fetge, vies biliars, hipertensió, al·lèrgies, malalties del sistema digestiu.

Propietats perilloses de la carn de llebre

La llebre és un producte proteic. El seu consum en grans quantitats pot desencadenar el desenvolupament de la gota i l’artritis. Els nens poden desenvolupar diàtesi neuroartrica.

Aquestes propietats nocives de la llebre s’associen a l’alt contingut de bases purinoses que en el procés d’assimilació es converteixen en àcid úric. És l’àcid úric que condueix a la gota, així com als dipòsits de sal i la formació de càlculs. Sobretot, va a les articulacions, tendons i ronyons.

La llebre està contraindicada en la psoriasi i l’artritis psoriàsica, cosa que s’explica per l’alt contingut d’aminoàcids del conill, que es converteixen en el cos humà en àcids cianhídrics, que redueixen l’acidesa del cos. Una disminució de l’acidesa provoca una exacerbació d’aquestes malalties.

La llebre pot causar una reacció al·lèrgica, de manera que cal centrar-se en la tolerància individual del producte.

Llebre a la cuina

Carn de llebre

La carn de llebre a la cuina i la de conill requereixen un processament previ: remullar-lo amb vinagre, adob vegetal o vinagre o amb sèrum de llet durant diverses hores (fins a 10-12 hores). Després es prepara guisant (però no bullint ni rostint). Llebre: carn làctica medicinal, dietètica, amb altes propietats gastronòmiques.

Tenint en compte l’alt valor biològic i la tendresa de la carn de llebre, es recomana alimentar nens, mares lactants, persones grans, així com persones amb al·lèrgies alimentàries, hipertensió, malalties hepàtiques i estomacals, etc. En termes de composició química, la proteïna el contingut a la llebre és més alt que a l’oví, la vedella i el porc, i menys greixos i colesterol.

La proteïna de la carn de conill és absorbida pels humans en un 90%, mentre que la vedella s’absorbeix en un 62%. Hi ha molts elements útils per als humans en la carn de llebre: vitamines PP, C, B6 i B12, ferro, fòsfor, cobalt, a més de potassi, manganès, fluor. Les sals de sodi són presents a la carn en quantitats molt petites, cosa que fa que, juntament amb altres propietats, sigui realment insubstituïble en els aliments dietètics i per a nadons.

La llebre és una carn magra que té gust de carn de conill. No obstant això, la carn de llebre és més dura, més aromàtica, de color més fosc i de canals una mica més grans. La llebre es distribueix per Europa, Àsia i Àfrica Oriental. També s’ha aclimatat a l’Argentina, Austràlia, els Estats Units i Nova Zelanda. L’aclimatació del conill a Nova Zelanda ha provocat un dany irreparable als camps de farratge agrícola i s’hi considera una plaga.

Llebre al forn

Carn de llebre
  • Ingredients:
  • 2 potes posteriors de llebre
  • 1 ceba
  • 1-2 fulles de llorer
  • sal de pebre negre al gust
  • 6 cullerades de crema de llet
  • 4 cullerades de llavors de mostassa
  • patates

Cuina

  1. Per començar, la llebre s’ha de remullar amb aigua freda (es pot afegir una petita quantitat de sal) per eliminar l’olor de caça.
  2. Després de remullar, ompliu la carn amb aigua, afegiu-hi sal, ceba, una mica de pebre i una fulla de llorer.
  3. Enviem la paella al foc i cuinem la llebre fins que estigui tendra.
  4. Refredeu la carn acabada a temperatura ambient. Enviem la llebre a un plat de forn.
  5. Lubriqueu-lo amb crema agra.
  6. Espolvoreu amb sal i moltes espècies saboroses i aromàtiques.
  7. Lubriqueu amb una capa de llavors de mostassa.
  8. Afegiu patates pelades a una plata de forn i envieu-les al forn.
  9. Cuini a 180 graus durant uns 30-40 minuts.
  10. Serviu la carn acabada tèbia amb patates.

Gaudeix de la teva cuina!

Com 1

  1. Buono a sapers grazie molto interessante bonny dalla Sardegna

Deixa un comentari