contingut
Receptes saludables i de temporada: Vichysoisse de porro i poma
Nutrició
El porro és un dels aliments més versàtils que cal incloure a la nostra cuina
El porro és una de les meves verdures preferides. Igual que la ceba i l’all, els porros pertanyen a la família «Allium», però, al meu entendre i gràcies al seu sabor suau, són molt més versàtil a la cuina. Si alguna vegada heu utilitzat porros per fer un brou, prepareu-vos perquè esteu a punt de descobrir una nova i deliciosa manera de fer-lo.
Ingredients
- Oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades
- Porros grans
- 3
- Gra d'all
- 1
- Patates vermelles
- 2
- Anacards crus
- ¾ tassa
- Poma gran pinyol
- 1
- Aigua
- tasses 6-8
- Sal i pebre
- Tastar
- Llorer
- Una fulla
Els porros tenen propietats molt similars a l’all i la ceba, una combinació única de Els flavonoides (antioxidants) i nutrients que contenen sofre. Per a les persones que eviten la ceba i l'all a causa del seu contingut en FODMAP'S (aliments vegetals rics en hidrats de carboni fermentables de cadena curta com oligosacàrids, disacàrids, monosacàrids i poliols), semprepoden mantenir la part verda del porro. Aquestes parts tenen un sabor a ceba verda amb tocs d’all i es poden utilitzar cuites o crues.
Si aquest no és el nostre cas, podem utilitzar tot el porro (parts blanques, verdes pàl·lides i verdes), tot i que sovint descartem les fulles verdes. Els porros es poden coure, fregir, rostir, bullir, saltar o tallar-los a rodanxes fines i menjar-se cru en amanides. Els porros són un ingredient típic de la cuina francesa, però són habituals en altres països i plats, a més de ser un substitut fantàstic de la ceba.
La recepta d'avui és una versió d'un vichyssoise clàssica, una de les sopes més senzilles i populars i perfecta per a l’hivern. Pocs ingredients, econòmics i ràpids de fer. Amb aquesta versió aconseguim un resultat una mica més sofisticat però igual de reconfortant i que, amb tota probabilitat, es convertirà en un d’aquests plats bàsics de la vostra cuina. Què no fem servir llet ni nata, aconseguirem la cremositat i aquest toc làctic amb dos ingredients: la patata vermella i els anacards. També afegirem una poma pippin, una de les fruites per excel·lència de la tardor, que permet un resultat més fresc i afruitat, amb un toc àcid molt i molt suau que la fa deliciosa en el seu conjunt.
Segons si el servim sol o incorporem proteïnes com ous, cereals integrals (arròs integral, quinoa ...) o algunes verdures saltades com espinacs, bolets i fruits secs al plat, pot ser un primer lleuger o un plat únic que ens deixarà satisfets.
Com preparar el porro i la poma Vichysoisse
1. Netegeu els porros sota l’aixeta, pelant la capa exterior per eliminar la terra que pugui tenir. A continuació, talleu-los a rodanxes no molt fines. Peleu el gra d'all. Peleu i talleu les patates a daus petits. Deixeu la poma per fi, peleu-lo, trossegeu-lo i talleu-lo a daus a l'últim moment per evitar que s'oxidi massa.
2. En una olla gran, escalfeu l'oli a foc mig. Afegiu els porros a rodanxes, els alls i rectifiqueu-los de sal i pebre. Cuini uns 5 minuts, remenant contínuament perquè els porros s’estovin però no es daurin excessivament, d’aquesta manera la nostra crema tindrà un color més blanc.
3. Afegiu les patates, les pomes i el llorer, i continueu remenant durant un parell de minuts. Afegiu els anacards i l’aigua calenta i coeu-ho durant 15 minuts: la sopa està llesta quan les patates es poden perforar fàcilment amb una forquilla. Traieu la fulla de llorer.
4. Utilitzant una batedora per immersió o millor encara, una batedora de vidre o robot, puré la sopa fins que quedi suau. Tasteu la sopa i salpebreu-la amb més sal si cal.
En aquest cas, servim amb un ou escalfat, festucs mòlts, farigola de llimona i oli d’oliva, però el podeu presentar com vulgueu. M'encanta com ell el fort sabor de ceba es suavitza en cuinar a foc lent. La manera com es suavitza el sabor de la ceba dels porros també s’endolceix quan es cou a foc lent.
Com us he dit, és un verdura dels més versàtils: des de sopes i amanides nutritives fins a pastissos tipus quiche, gratins o com a part de farcits de lasanya, croquetes o empanades de verdures. També podem utilitzar les fulles exteriors com a canelons que podem omplir i, finalment, obtenir receptes tan bones com saludables.