Carn de cavall

Descripció

Per als pobles nòmades i els seus hereus, la carn de cavall és una cosa completament habitual. Aquesta carn es menja a l’Àsia central tantes vegades com mengem vedella, gairebé cada dia. És ideal per a un estil de vida nòmada: s’absorbeix molt ràpidament, en tres hores, en comparació amb les 24 hores que s’absorbeix la vedella. A més, la carn de cavall té un efecte escalfador.

La carn de cavall té el contingut més alt de proteïnes, fins a un 25%, a més, aquesta proteïna està idealment equilibrada en termes de composició d’aminoàcids. La carn de cavall redueix el colesterol a la sang, regula el metabolisme i neutralitza els efectes de la radiació. Conté una gran quantitat de vitamines i oligoelements que són molt necessaris per al nostre organisme: potassi, sodi, fòsfor, ferro, coure, magnesi, aminoàcids, tiamina, riboflavina, vitamines del grup B, A, PP, E. , la carn de cavall és hipoalergènica i es pot utilitzar per a menjar per a nadons.

No és estrany que aquesta carn sigui tan estimada pels nòmades: la carn de cavall substitueix fàcilment una dieta variada per moltes verdures, fruites i cereals, com ara entre els sedentaris dedicats a la jardineria i al cultiu de cereals.

La carn de cavall es considera la més ecològica, nutritiva i digestible, la més útil. Però aquesta carn no està estesa a tot arreu. Només a l’Àsia Central, una mica a Rússia i Hongria. Als japonesos els agrada molt la carn de cavall, però no tenen absolutament cap lloc per criar cavalls, de manera que la carn de cavall a Japó és molt cara.

Però en altres països, la idea de provar carn de cavall provoca certa tensió, per no dir fàstic. Hi ha un mite a Europa que la carn de cavall és carn que fa fàstic. Els investigadors creuen que aquesta opinió va ser "aportada" pels soldats francesos al segle XIX. Aleshores, l'exèrcit napoleònic es va retirar de Rússia i els francesos famolencs van menjar cavalls de carronya, i fins i tot en lloc d'espècies van utilitzar pólvora. Hi va haver moltes intoxicacions.

En alguns països catòlics, la carn de cavall està simplement prohibida. El papa Zacaries i el papa Gregori III a l’Edat Mitjana van prohibir als missioners menjar carn de cavall, ja que l’ús d’aquesta carn és similar als rituals pagans. Fins avui, l’Església catòlica no acull amb satisfacció el consum de carn de cavall.

Composició de carn de cavall

Tot i el tipus de carn, la carn de cavall sempre conté un 20-25% de proteïnes i aproximadament un 75% d’aigua.
A més, combina fòsfor, potassi, magnesi, ferro i coure.
La composició inclou vitamines C, B12, B6, A, PP i B3.

• Valor energètic del producte (proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni):
• Proteïnes: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Greixos: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Hidrats de carboni: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Com triar

Per tenir només la carn de cavall més deliciosa i sucosa a la taula, doneu preferència als poltres de 9 mesos o cavalls d’1 a 2 anys. Això es deu al fet que, com més gran és l’individu, més dura és la seva carn i més laboriós serà el procés de processament d’aquest producte.

A més, val la pena tenir en compte l’aspecte de la carn. Ha de ser ferm, sucós i ric en colors, lliure d’altres matisos o sang.

Com cuinar

La carn de cavall és molt saborosa si es cou al forn. Però, atesa la duresa d’aquest producte, s’ha de coure almenys 2 hores.

Consell: perquè el procés de cocció es faci més petit i el plat resulti més tendre, primer cal marinar la carn o triar una peça ja fumada o salada.

És costum fer carn picada a partir de carn de cavall, que s'utilitza directament per cuinar embotits. Aquests productes es distingeixen pel seu sabor i elasticitat especials.

A més, la carn es bull, s’asseca o s’asseca. Els dos darrers tipus de processament resulten en una delícia que costa molts diners.

Els beneficis de la carn de cavall

Atès l’alt contingut en proteïnes i el baix contingut calòric, la carn de cavall es classifica com a menjar dietètic.
Aquesta carn és tan hipoalergènica que la poden menjar els nens petits.
Interessant: el cos humà per digerir la carn de cavall triga tres hores, mentre que la digestió completa de la carn de boví, al dia.

La carn de cavall és capaç de normalitzar el metabolisme i reduir el colesterol a la sang, ja que el greix d’aquest animal té propietats colerètiques.

Harm

La carn de cavall és una carn tan única i sana que no pot fer cap mal. Per tant, l’única contraindicació pot ser la intolerància individual, que passa rarament.

Carn de cavall guisada

Ingredients

• Aigua 500 ml
• Carn de cavall 700 g
• Full de llorer 1 unitat.
• Bombeta ceba 1 unitat.
• Oli de gira-sol refinat 2 cullerades. l.
• Cogombres en vinagre 1 unitat.
• Pebre dolç (búlgar) 1 unitat.
• Gra de pebre negre 3 unitats.
• Sal 1 pessic

Preparació

1. Prepareu productes: polpa de carn de cavall, cogombre en vinagre (o salat), ceba, pebrot vermell, espècies, oli de gira-sol per fregir, sal.
2. Talleu les verdures a daus (1 cogombre, 1 blat de pebre, 1 ceba). També podeu utilitzar palletes si voleu que les verdures siguin més grans a la salsa.
3. Rentar la carn de cavall (700 g), assecar-la i tallar-la a tires sobre les fibres.
4. Fregiu en oli vegetal (2 cullerades) la primera ceba i el pebre durant un parell de minuts. La ceba començarà a enrogir-se.
5. A continuació, afegiu carn a les verdures i fregiu-les durant 3-5 minuts a foc fort, remenant de tant en tant.
6. Ompliu la carn de verdures amb aigua (500 ml, preferiblement aigua bullent), afegiu una mica de sal al gust (la fem una mica poc salada, ja que afegirem més cogombres a la carn), espècies (3 grans de pebre negre i 1 llorer) ). Podeu afegir les vostres espècies preferides, per exemple, les espècies de vedella funcionen bé. Tapem i deixem coure a foc lent durant 30 minuts.
7. Al cap de 30 minuts afegiu-hi el cogombre en vinagre i remeneu-ho. Tapeu la cassola amb una tapa i torneu a coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. Si cal, afegiu aigua bullint si l’aigua bull fortament. Perquè la carn es torni suau, heu de coure a foc lent entre 1 hora i 1 hora i 40 minuts. Tot depèn de la polpa, d’on prové. Passa que el temps total d’estofat per a mi no supera 1 hora i la carn es fon a la boca. I aquesta vegada he guisat la carn durant una mica més d’1.5 hores. 10-15 minuts abans de finalitzar el guisat, cal afegir sal a la carn si cal.
8. La carn de cavall guisada amb salsa ja està a punt. És bo tant amb patates com amb pasta, arròs o blat sarraí.

Que aprofiti!