contingut
La cervesa de barril és valorada per la seva frescor i gust agradable. A les botigues especialitzades actuals, podeu trobar productes de cerveseria artesanal en una gran varietat d'estils, com ara IPA, Porter i Staut. Aquestes begudes generalment s'embotellan en ampolles de plàstic i es tanquen amb taps hermètics. A continuació, esbrinarem quina és la vida útil de la cervesa de barril i si es pot prendre com a reserva.
Com s'emmagatzema la cervesa als punts de venda
Les botigues solen vendre cervesa pasteuritzada, que es manté fresca durant sis mesos o més. A les grans fàbriques, la beguda s'escalfa, la qual cosa provoca la mort de microorganismes.
Un altre mètode de desinfecció és la filtració a fons. La cervesa passa per un sistema de filtres que retenen els residus de llevats i altres impureses. Algunes varietats amb alt contingut alcohòlic no es fan malbé durant molt de temps. Les stouts fortes, els porters i les cerveses belgues es poden emmagatzemar fins a un any i mig, ja que l'alcohol impedeix el creixement de fongs.
Amb la cervesa de barril, la situació és molt més complicada. La beguda es lliura als bars i punts de venda en barrils, que el venedor ha d'emmagatzemar a una temperatura determinada:
- varietats fortes: de 13 a 15 ° C;
- cervesa "vive" - de 2 a 5 ° C;
- sense alcohol - de 7 a 10 ° C.
És molt important seguir el règim, ja que a temperatures massa baixes el gust es deteriorarà. Una habitació massa càlida afavoreix el creixement de microorganismes, de manera que la cervesa es fa malbé ràpidament. Als punts de venda, els clients solen oferir varietats "en directe". Això vol dir que a la cervesa es conserven cultius de llevats viables, el producte no se sotmet a pasteurització i no conté conservants.
La vida útil de la cervesa de barril la determina el fabricant. D'acord amb els estàndards russos, el proveïdor està obligat a proporcionar als compradors majoristes una instrucció tecnològica que indiqui les regles per al transport i l'emmagatzematge de productes. Se suposa que les varietats "vives" s'emmagatzemen en recipients isotèrmics sota pressió de CO2. En els documents de lliurament, el fabricant indica la data de caducitat durant la qual s'ha de vendre la beguda.
La cervesa es pot emmagatzemar en barrils tancats fins a un mes. Durant aquest període, la beguda no perd les seves qualitats i es manté fresca. Quan s'obre el dipòsit, depèn molt de l'equip de la barra o de la presa. Si el sistema està presuritzat amb diòxid de carboni, la cervesa s'ha de vendre en un màxim d'una setmana, però generalment es considera ideal de 3 a 4 dies. Si la cervesa entra en contacte amb l'aire, perd les seves propietats al cap de 9-10 hores.
Quant de temps dura la cervesa en ampolles de plàstic?
La cervesa s'embotella en ampolles de plàstic fosc. La beguda s'alimenta a l'aixeta sota la pressió del diòxid de carboni dels cilindres. De vegades, els venedors utilitzen una barreja de gasos amb l'addició de nitrogen. En el futur, l'ampolla està ben tancada amb un tap de plàstic, de manera que la beguda té un contacte mínim amb l'oxigen.
Si teniu previst emmagatzemar envasos durant un temps determinat, consulteu amb el venedor el tipus de cervesa. La beguda no necessàriament resulta "viva": sovint les varietats filtrades i fins i tot pasteuritzades s'embotellan a les botigues.
Les ampolles tancades de cervesa sense filtrar es poden emmagatzemar fins a 5 dies. La beguda amb llevat actiu s'ha de consumir un màxim de tres dies.
Perquè la cervesa no perdi les seves propietats:
- emmagatzemar els recipients a la nevera en posició vertical;
- no col·loqueu ampolles als compartiments de la porta per evitar fluctuacions de temperatura;
- no deixeu la cervesa a la llum, ja que els raigs del sol afavoreixen l'activitat dels microorganismes.
El venedor sempre assegurarà que la beguda és fresca, però aquesta afirmació rarament és certa. Els barrils es poden emmagatzemar durant molt de temps i és poc probable que un comerç minorista demani un subministrament diari de productes. Tanmateix, amb la temperatura adequada, la beguda no perd les seves qualitats.
La causa més comuna de deteriorament de la cervesa és un sistema d'embotellament brut. A la canonada i a les aixetes sense la cura adequada, s'acumulen residus de llevats i micropartícules de brutícia, que poden entrar en una ampolla de plàstic i causar molèsties intestinals.
El primer signe de cervesa malmesa és una olor desagradable, a humitat o pútrida. El gust d'aquesta beguda diferirà del ram original per pitjor, sovint apareixen notes àcides, herbes o metàl·liques. L'abundància i l'absència total d'escuma, escates o sediments a l'ampolla són bones raons per rebutjar una compra. Esbrineu sempre la data d'embotellament i la data de caducitat de la cervesa en barrils. En establiments fiables, presentaran fàcilment documents i proporcionaran la informació necessària.