Coure el fetge de vedella per al paté durant 15 minuts.
Com fer paté de fetge de vedella
Productes
Fetge de vedella - 550 grams
Pastanagues - 2 mitjà
Cebes - 1 cap
Mantega - 250 grams
Sal, pebre - al gust
Com fer paté de fetge de vedella
1. Preparar verdures per cuinar. Rentar i pelar les cebes i les pastanagues.
2. Piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la fins que estigui daurada, bulliu les pastanagues.
3. Esbandiu bé el fetge de vedella, poseu-lo a coure sobre les pastanagues durant 15 minuts.
4. Comproveu la preparació de la carn i refredeu-la juntament amb les verdures.
5. Tritureu el fetge refredat en una picadora de carn. Afegiu cebes fregides, 150 grams de mantega i pebre mòlt al gust al puré de fetge. Perquè el paté es torni tendre i s'assembli a un soufflé, desplaceu la massa resultant almenys 2 vegades i després bateu amb una batedora o una forquilla.
6. El paté preparat es pot farcir d'ous o servir amb entrepans.
7. Per preparar un paté tradicional, esteneu la massa batuda sobre paper film o paper d'alumini en una capa gruixuda uniforme.
8. Els 100 grams de mantega restants s'han de mantenir a temperatura ambient fins que s'estovin. A continuació, repartiu una mica per tota la capa del paté.
9. Agafeu suaument la pasta per les vores de la làmina o paper d'alumini, doblegueu-la en un rotlle. Doblegueu la vora del paté cap a dins. És important no deixar que el paper d'alumini o la pel·lícula entri dins del rotlle, per poder tornar-lo a enrotllar. Continueu fins que tota la làmina de paté s'enrotlli en un rotllo.
10. Deixar el rotlle en film o paper d'alumini, anivellar el rotlle amb les mans, donar-li forma d'embotit i deixar-lo en film o paper d'alumini per mantenir la tendresa fins al moment de servir.
Fets deliciosos
– El contingut calòric del paté de fetge és de 177 kcal per 100 grams de producte. – La substància heparina que conté el fetge prevé l'infart de miocardi, i la vitamina A cura la urolitiasi.
– Només una porció de plat de fetge conté un dia o més de vitamines i aminoàcids.
- El paté de fetge s'emmagatzema a la nevera durant no més de 3 dies. No es recomana emmagatzemar-lo al congelador per preservar-ne la tendresa i el gust.
– Si poses el fetge en remull durant 10 minuts canviant l'aigua abans de bullir, l'amargor i la sang deixaran la carn.
– El cost dels productes per fer paté de fetge segons la nostra recepta és de 300 rubles. (de mitjana a Moscou a juny de 2020).
– La preparació del fetge durant la cocció es determina mitjançant la perforació amb un ganivet. Si no surt sang del fetge, la carn està a punt.
– Per a un gust picant a l'hora de fer paté de fetge de vedella, es permet afegir nous o bolets.
– A l'hora d'escollir un fetge, és important parar atenció al seu color i olor. El color correcte del producte va del vermell fosc al marró i té una ombra rica i uniforme. L'olor no ha de ser vergonyós i el tall del fetge ha de ser aspre al tacte.
– El pa o torrat acabat de fer és ideal per al paté de fetge.