Quants escamarlans necessiteu per ració?

Normalment els escamarlans es couen per a una gran empresa i n’hi ha molts alhora. Per calcular correctament el nombre de càncers, comenceu entre 1-1,5 quilograms per persona o 10-15 càncers. En els escamarlans bullits, una part important del pes la porten la closca, les urpes i el cap; francament, no hi ha res. Així doncs, resulta que de 1,5 quilograms de cranc de riu, només hi ha 500-600 grams de carn de cranc de riu comestible. Sí, es tracta d’una porció força gran, però tenint en compte que només es serveixen aperitius lleugers amb escamarlans i, de fet, aquest és l’únic plat en una festa de moltes hores, una porció massa gran no funcionarà.

Què més és important en aquest assumpte? - Per descomptat, 10 quilograms de cranc de riu no es poden cuinar a la cuina de casa sense equip de cuina immediatament. Però això no és necessari, perquè quan mengen escamarlans no s’afanyen, estirant el plaer. En primer lloc, bulliu 300 grams de cranc de riu per persona i, durant l’àpat, cuineu i insistiu en la següent ració. No cal canviar la salmorra per escamarlans bullents: cada cop estarà més concentrat i els escamarlans mateixos seran cada cop més sucosos.

/ /