Aquest producte de llet fermentada és molt popular entre els pobles d'Àsia Central. El cas és que és molt fàcil guardar-lo durant molt de temps i portar-lo amb tu. A més, combina bé amb productes carnis i és molt nutritiu. Kurt pot ser un plat completament independent, especialment utilitzat com a berenar per a la cervesa, o un complement a la carn i el brou, un ingredient d'amanida o sopa.
Exteriorment, el kurt sembla una bola blanca, d'uns 2 cm de mida. Es prepara amb llet agra seca, més sovint amb llet de vaca. Menys comú és el kurt fet amb llet d'ovella o cabra. I hi ha regions i països on s'utilitza búfal (Armènia), camell (Kirguizistan) o llet d'euga (sud de Kirguizistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongòlia) més aviat exòtics. Cuinar no és difícil.
Ingridient:
- 2 p. Llet
- 200 ml. Kumis o massa fermentada de llet
- 1 gr. Sal
Preparació:
1. La llet s'ha de bullir i refredar a 30-35 graus. A continuació, aboqueu la massa mare a la llet. L'ideal és que sigui kumis o katyk, però pot ser que no sigui a la teva zona, així que la llet agra o un ferment especial de cultius de llet fermentada és la millor opció.
2. Remeneu bé el líquid, emboliqueu-lo al foc i deixeu-lo fermentar durant un dia. Si teniu una iogurtera, podeu fer fàcilment un entrant de massa mare amb ell durant la nit.
3. Quan la llet estigui fermentada, aleshores s'ha de bullir: posar a foc lent i coure fins que la massa aparegui escates i el sèrum se separa.
4. Seleccioneu els flocs amb una cullera ranurada. El sèrum no és útil per a aquest producte. La quallada resultant s'ha de col·locar en una gasa i penjar-la sobre els plats perquè s'apili.
5. La massa gruixuda resultant s'ha de salar segons el vostre gust i enrotllar-la en boles. Però pots donar-li una altra forma.
6. Només queda assecar el producte. A l'estiu, això es pot fer de manera natural: a l'aire i al sol, aquest procés trigarà 4 dies o més. I a l'hivern, és millor assecar el kurt al forn, que s'ha de posar a la temperatura mínima i mantenir-lo lleugerament entreobert.
Si voleu una versió dolça del kurt, podeu afegir sucre en comptes de sal. Després tindreu una mena de postres de llet fermentada. El principi de preparació del kurt dolç és similar al salat.