Els espinacs provenen de Pèrsia. A Europa, aquesta verdura va aparèixer a l’edat mitjana. Primer, les fulles es van utilitzar com a laxant i després es va trobar que els espinacs són un producte ric.
L’espinac té moltes provitamina A, vitamines B, vitamines C, P, PP, D2, sals minerals i proteïnes. Les fulles d’espinacs són un defensor del contingut de iode que revitalitza l’esperit i protegeix de l’envelliment. Tots aquests nutrients són resistents a la cocció i a la conserva.
L’espinac té molts àcids oxàlics, de manera que cal limitar-ne el consum per part dels nens, persones que pateixen malalties renals, gota, fetge i vesícula biliar. Però quan es cuina, aquest àcid neutralitza, afegeix llet i nata i fulles d’espinacs frescos, i no és terrible.
L’espinac és bo per menjar cru, s’afegeix a l’amanida, les salses i les fulles velles es bullen, es couen al vapor, es fregeixen i s’estofen. També hi ha espinacs d’estiu i d’hivern; les fulles d’hivern són més fosques.
Comprant espinacs al mercat o a granel, trieu tiges fresques amb fulles verdes.
Per guardar els espinacs sense rentar, emboliqueu-los amb un drap humit i deixeu-los a la nevera. Allà es pot guardar durant 2 dies. Abans d’utilitzar-se, s’ha de rentar els espinacs i tallar la part assecada. Per conservar-lo durant molt de temps, els espinacs s’han de congelar.
L’espinac té moltes propietats aromatitzants valuoses, que no temen cap tractament tèrmic. Quan cuineu espinacs a la paella, no afegiu líquid! Abans de coure els espinacs frescos, renteu-los, talleu-los a rodanxes i poseu-los en una paella amb una tapa sense aigua. Mantingueu-lo al foc durant uns minuts, girant diverses vegades. A continuació, fusioneu la humitat separada i escorreu-la per un colador.
Per obtenir més informació sobre els beneficis i els danys per a la salut dels espinacs, llegiu el nostre gran article: