La pastisseria és relativament econòmica i fàcil de preparar. Fàcil, si coneixeu alguns secrets, perquè sovint la massa resulta dura o viceversa: no manté la seva forma en absolut després de cuinar-la.
- La mantega i el líquid que s’utilitzen per a la massa han de quedar freds.
- Com més petroli, més cruixent serà l’escorça.
- La farina s’ha de tamisar sense cap defecte; no descuideu mai aquesta regla.
- Com més fina sigui la molla (mantega + farina) millor.
- Observeu les proporcions: mantega en relació amb la farina 1 a 2.
- El pastat ha de ser manual, però ràpid, perquè l'oli no comenci a fondre's de la calor de les mans.
- Proveu d’utilitzar pols en lloc de sucre: la massa quedarà més esmicolada.
- Els ous aporten fermesa, però si la recepta ho requereix, només deixeu el rovell.
- Coherència a la recepta: barregeu la farina amb el refresc i el sucre, després afegiu-hi mantega i tritureu-la. I només al final afegiu-hi la crema agra d’ou (una cosa).
- Refrigereu la massa almenys 30 minuts abans de rodar.
- Estireu la massa des del centre fins a les vores, el gruix de la capa de sorra normalment és de 4 a 8 mm.
- El forn s’ha d’escalfar bé a 180-200 graus.