Com fer l'espresso adequat

Cafè espresso és una beguda que s'obté fent passar aigua calenta a pressió per un filtre que conté cafè mòlt en pols. En la versió clàssica, es prenen 7-9 grams de cafè mòlt compactats en una pastilla per 30 ml d'aigua. Aquesta és una beguda molt forta.

Regla de les quatre M

A Itàlia, el bressol del cafè, hi ha una regla especial: la "Regla de les quatre M". El segueixen tots els baristes, i així és com significa:

  1. mishella és el nom de la barreja de cafè amb què s'elabora el cafè exprés. No intenteu estalviar diners en cafè, perquè, com diu la vella dita, un avar paga dues vegades.

  2. Maccinato – una mòlta ben ajustada, que no és menys important per fer un bon espresso.

  3. Màquina – cafetera o cafetera. Aquí heu d'entendre 2 "veritats": a la sortida, la temperatura de l'aigua ha de ser de 88-95 graus i la pressió ha de ser d'unes 9 atmosferes.

  4. bre – mà. Es pot parlar molt d'aquest punt, però les mans del barista són el principal per fer l'espresso adequat.

Així doncs, ara ja saps per què es guien els baristes de tota Itàlia. És hora d'entendre amb més detall com fer l'espresso adequat.

cafè mòlt

Tots els amants del cafè saben que la mòlta adequada és molt important per fer un espresso. Per fer l'espresso adequat, la mòlta ha de ser sempre fresca. Per a què serveix? Després que la mòlta "espera" un parell de minuts a l'aire, els olis essencials començaran a evaporar-se, i això afectarà directament el gust del cafè.

També val la pena recordar que la mòlta afecta el gust: massa gruixut: apareixerà un gust àcid i massa fi, el gust serà amarg.

Formació de la pastilla de cafè

  1. Suport – un aparell on s'aboca cafè mòlt.

  2. geni – eina de barra per premsar cafè mòlt.

El suport s'ha de recolzar contra l'escriptori o la vora de la taula i amb una mica d'esforç prémer el cafè amb piscador. Podeu utilitzar el tamper integrat del molinet de cafè. S'aconsella evitar tornar a premsar, en cas contrari el cafè renunciarà als seus preciosos volàtils.

La tauleta de cafè correcta ha de ser perfectament uniforme, no hi hauria d'haver cap molla de cafè a la vora del suport.

Per assegurar-se que el cafè es pressiona correctament, es pot girar el suport: la pastilla de cafè no s'ha de caure.

Extracció de cafè

És important fer un seguiment del temps aquí, ja que mostrarà tots els vostres errors comès abans.

En aquesta fase, només cal instal·lar el suport a la màquina de cafè i esperar que el cafè exprés estigui llest. Criteris principals: extracció d'1 tassa de cafè exprés (25-30 ml) – 20-25 segons. L'escuma ha de ser espessa i no caure en 1,5-2 minuts.

Si la tassa s'omple massa ràpidament, cal reduir la gruixuda de la mòlta i, si a l'inrevés, durant molt de temps, la mòlta no és prou gruixuda.

Això és tot, ara ja saps com fer l'espresso adequat. Seguiu aquestes regles i el vostre espresso sempre serà popular entre els convidats.

Rellevància: 24.02.2015

Etiquetes: Consells i trucs de vida

Com 1

  1. Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se no si mantiene pulita ed eficaç la màquina espresso le altres regles no bastano per un buon caffè. Controlare il sale, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Són coses essencials per un bon caffè. Parola di una que ha fet la barista per 19 anys. Cordiali saluti

Deixa un comentari