La fatiga per la monotonia hivernal afecta a l’instant quan crida l’atenció un munt de raves, carbassó jove, cogombres, tomàquets ... La mà s’estén i tots els receptors xiuxiuegen: compra, compra, compra. Tots entenem que cada verdura té el seu temps i la seva temporada i ara hi ha una alta probabilitat de comprar verdures primerenques que només estan farcides de nitrats. Si no teniu un provador de nitrats portàtil i no en podeu comprovar, seguiu els nostres consells per mantenir els menjars de primavera una mica més segurs.
- Peleu les verdures el màxim possible de brots, cues i talleu la pell;
- Remull les verdures i les fulles d’enciam en aigua plana, 15-20 minuts, canvieu l’aigua un parell de vegades;
- Tallar completament les zones verdes de pastanagues i patates;
- Traieu 4-5 fulls superiors de la col i no utilitzeu socs de col;
- No utilitzeu tiges verdes per al menjar, només fulles;
- El tractament tèrmic redueix el nivell de nitrats;
- L’àcid ajuda a neutralitzar els compostos de nitrats. Una mica de vinagre, suc de llimona, fruites àcides com els nabius i les pomes us ajudaran;
- Quan estofeu i bulleuu les verdures primerenques, no tapeu els plats amb una tapa, sinó escorreu el primer brou, perquè és on es mouen els nitrats.