Planxa (Fe)

El ferro es troba principalment a la sang, la medul·la òssia, la melsa i el fetge. El cos d’un adult conté 3-5 g de ferro, dels quals el 75-80% recau sobre l’hemoglobina dels eritròcits, el 20-25% són de reserva i l’1% aproximadament es troba en enzims respiratoris que catalitzen els processos de respiració a les cèl·lules i teixits.

El ferro s’excreta per l’orina i la suor (amb orina aproximadament 0,5 mg / dia, amb 1-2 mg / dia). Les dones perden entre 10 i 40 mg de ferro cada mes per sang menstrual.

Aliments rics en ferro

Disponibilitat aproximada indicada en 100 g de producte

Necessitat diari de ferro

  • per a homes: 10 mg;
  • per a dones: 18 mg
  • per a dones grans: 10 mg.

La necessitat de ferro augmenta

Per a dones: amb un sagnat intens durant la menstruació, durant l’embaràs i la lactància materna.

Absorció de ferro

Per a una absorció òptima del ferro, cal una secreció normal de suc gàstric. La proteïna animal, l'àcid ascòrbic i altres àcids orgànics milloren l'absorció del ferro, de manera que el ferro de les verdures i fruites riques en vitamina C i àcids orgànics s'absorbeix bé.

L’absorció del ferro és facilitada per alguns hidrats de carboni simples (lactosa, fructosa, sorbitol i aminoàcids, histidina i lisina). Però l’àcid oxàlic i els tanins perjudiquen l’absorció del ferro, de manera que els espinacs, l’acella i els nabius, rics en ferro, no en poden servir com a bona font.

Els fosfats i fitines, que es troben en grans, llegums i algunes verdures, interfereixen en l’absorció del ferro i, si afegiu carn o peix a aquests aliments, millora l’absorció del ferro. A més, el te fort, el cafè i una gran quantitat de fibra dietètica, especialment el segó, impedeixen l’absorció de ferro.

Propietats útils del ferro i el seu efecte sobre el cos

El ferro participa en la formació d’hemoglobina a la sang, en la síntesi d’hormones tiroïdals i en la protecció del cos dels bacteris. És necessari per a la formació de cèl·lules de defensa immune, és necessari per al "treball" de les vitamines del grup B.

El ferro forma part de més de 70 enzims diferents, inclosos els respiratoris, que proporcionen respiració a les cèl·lules i als teixits, i participen en la neutralització de substàncies estranyes que entren al cos humà.

Interacció amb altres elements essencials

La vitamina C, el coure (Cu), el cobalt (Co) i el manganès (Mn) afavoreixen l’absorció del ferro dels aliments i la ingesta addicional de preparats de calci (Ca) interfereix amb l’absorció del ferro per l’organisme.

Falta i excés de ferro

Senyals de deficiència de ferro

  • debilitat, fatiga;
  • mal de cap;
  • hiperexcitabilitat o depressió;
  • palpitacions, dolor a la regió del cor;
  • respiració superficial;
  • malestar del tracte gastrointestinal;
  • manca o perversió de la gana i el gust;
  • sequedat de la membrana mucosa de la boca i la llengua;
  • susceptibilitat a infeccions freqüents.

Signes d’excés de ferro

  • mals de cap, marejos;
  • pèrdua de gana;
  • caiguda de la pressió arterial;
  • vòmits;
  • diarrea, de vegades amb sang;
  • inflamació renal.

Factors que afecten el contingut dels productes

Cuinar els aliments a foc fort durant molt de temps redueix la quantitat de ferro absorbida en els aliments, per la qual cosa és millor triar talls de carn o peix que es puguin cuinar al vapor o fregir lleugerament.

Per què es produeix una deficiència de ferro

El contingut de ferro al cos depèn de la seva absorció: amb deficiència de ferro (anèmia, hipovitaminosi B6), augmenta la seva absorció (que augmenta el seu contingut) i, amb gastritis amb secreció reduïda, disminueix.

Llegiu també sobre altres minerals:

Deixa un comentari