La carn és la base d’un gran nombre de plats, inclosos els entrants freds i els plats preparats. Tots els gourmet distingiran un autèntic pernil del porc acabat de cuinar sense cap tecnologia especial, i encara més del prosciutto, el pernil, la moteta i altres aperitius populars. Què són els aperitius de porc coneguts a tot el món i en què es diferencien els uns dels altres?
prosciutto
És un tipus de pernil italià: el pernil de Parma o el prosciutto. Mengeu-lo en forma pura, a rodanxes de plaques fines i quasi transparents. Per a la fabricació de prosciutto, utilitzen un màxim de dos anys, els porcs joves i els animals més grans; el més fosc i aromàtic serà el prosciutto. El prosciutto es diferencia d'altres aperitius amb una quantitat menor de sal i molt de sucre.
Pernil
Pernil espanyol similar al prosciutto italià, però per cuinar-lo utilitzen una raça especial: els porcs negres. El pernil de carn té un color fosc i té un sabor més complex a causa d’una dieta especial de porcs.
Cansalada
La cansalada no és un tipus de pernil i no es fa a partir de porc, sinó de la part abdominal del porc. Aquesta carn és més grassa i, en el procés de cocció, es fuma deixant uns dies en una habitació plena de fum. La cansalada madura té un fort sabor i aroma. La cansalada no es menja en estat pur i s’afegeix com a sabor als menjars, pre-fregits.
Cansalada
Speck és un pernil similar al prosciutto, però més ric en gust i molt més fumat. És una carn curada per cuinar, que prengui el pernil amb una fina capa de greix. Per cuinar cansalada, utilitzeu ginebre, all i pebre negre. Resulta carn fosca amb un tall vermell viu. La clavilla s’utilitza en forma pura o sabor afegit al rostit i a altres plats complexos.
País del Pernil
El pernil de camp es menja juntament amb el dolç com la mel; revela el màxim del seu sabor. Camp fumat i assecat; el resultat és una carn de color vermell fosc salat que després es fregeix i s’afegeix als plats. Talleu el pernil a rodanxes gruixudes, com salsitxes.
Ciutat de Pernil
Aquest pernil es fa per utilitzar-lo en el futur per al tipus d’addon que li doni riquesa al plat. Aquest tipus de carn s’embolica amb salsitxes o pollastre bavaresos. Per tastar la ciutat dolça i fumada; per tant, abans de la preparació, normalment es cou al forn.