menjar japonès
 

Les peculiaritats i secrets de la cuina més inusual del món van començar a revelar-se recentment. Hi ha l'opinió que això es va deure en gran part a dos xefs amb talent que van viure i treballar al segle XX. El primer és Kitaji Rodzandzin, que va passar a la història de la cuina local com un home que va decidir complementar el menjar amb un servei de qualitat (amb música i simpàtiques dones xineses) i bells plats que ell mateix elaborava. L’altre és Yuki Teiichi, conegut com el fundador del restaurant Kitte. Després d’haver diluït els plats tradicionals xinesos amb elements europeus, posteriorment va treballar durant molt de temps per millorar la seva aparença i, com ha demostrat el temps, va aconseguir-ho. Però tot va començar molt abans.

història

Diuen que la cuina japonesa moderna té més de 2500 mil anys. El número no es va triar per casualitat. Segons la llegenda, just en aquell moment el déu Inarisama va portar arròs al seu propi personal, que des de llavors va començar a créixer en aquestes terres i que després es va convertir en un tret distintiu de la cuina japonesa. Curiosament, des dels primers dies dels habitants locals, aquest cereal era alhora un producte alimentari valuós i un símbol de prosperitat, que els líders conservaven als graners d’okura.

Tot i que des de llavors ha fluït molta aigua per sota del pont, sembla que l’arròs no ha perdut la seva importància especial. Encara avui, el Ministeri d’Hisenda d’aquest país s’anomena Okurase, o el Ministeri de Graners.

És difícil creure que els antics xinesos consideressin inicialment la carn amb molta estima, i això no és una suposició, sinó els resultats de la investigació arqueològica. Més tard va ser una manca de caça a les illes que els va obligar a provar altres ingredients, inclòs el peix. Juntament amb ells, els avantpassats dels japonesos moderns menjaven marisc, algues i tota mena de marisc. Segons els científics, aquesta dieta va permetre als residents actuals de la terra del sol naixent guanyar-se l’orgullós títol d’una nació de fetges llargs.

 

Estudiant els orígens del desenvolupament de la cuina japonesa, els científics es van sorprendre de com els antics coneixien les propietats dels aliments que mengen. Jutgeu per vosaltres mateixos:

  • menjaven peixos i altres espècies marines crues sense cap perjudici per a la seva salut. Simplement perquè en aquella època ja estaven condimentats amb wasabi - rave picant japonès;
  • ja havien après a fumar carn;
  • van crear frigorífics naturals, que en aquella època tenien forats de fins a 3 m de profunditat;
  • van saber conservar els aliments utilitzant la sal com a conservant;
  • van tastar peixos globus diversos milers d’anys abans de la nostra era i, a jutjar pels resultats de les excavacions, el van introduir amb èxit a la seva dieta.

Als segles XNUMXth - XNUMXth dC, la cuina japonesa va canviar una mica. Va estar influït per la Xina, gràcies a la qual els habitants locals es van enamorar de la soja, els fideus i el te verd. D'altra banda, els japonesos van aconseguir adoptar la filosofia dels habitants de l'Imperi Celestial, en el marc de la qual no es menjava carn, i el fet de menjar carn es considerava pràcticament un pecat, ja que mostrava falta de respecte per la vida animal. El més interessant és que aquestes opinions van persistir a la cuina local fins al segle XNUMX.

El període posterior en el desenvolupament de la cuina japonesa també és de gran interès per als científics. Va coincidir amb el desenvolupament actiu de la ciència, l'art i la cultura. Va ser llavors quan es va crear un conjunt especial de regles de comportament a taula i es van començar a rastrejar els primers canvis en servir i servir plats.

Amb l'arribada dels samurais, el comportament de la taula i la capacitat de menjar correctament es van convertir en un art. També s’ha observat la interacció amb els europeus, que va donar lloc a la introducció de plats de carn a la cuina local. Tanmateix, de vegades prevalien antigues creences o dedicació a la tradició, almenys aquesta era la impressió. Segons algunes fonts literàries, de vegades als japonesos, una olor de porc o vedella podria provocar desmais.

Sigui com sigui, avui la cuina japonesa és considerada una de les més antigues, variades, delicioses i saludables. Molts dels seus plats s'han consolidat no només en els menús dels restaurants populars, sinó també en la dieta de les famílies individuals. Diuen que el secret del seu èxit rau en l'acurada selecció dels productes, la bellesa de servir els plats i una actitud especial cap al menjar en general.

Característiques

Al llarg dels anys de la seva existència, també han sorgit trets distintius a la cuina japonesa:

  • Divisió obligatòria del menjar al principi, mig i final, mentre que no hi ha una designació estricta del primer i segon plats de cuina japonesa.
  • Estacionalitat. Diuen que als locals no els agrada la sacietat, però s'acontenta amb poc. Per això prefereixen cuinar diferents plats exclusivament a partir de productes de temporada i en petites quantitats.
  • Colorit. En aquest país els encanta "menjar amb els ulls", per tant donen molta importància al disseny de plats.
  • Un amor genuí per l’arròs. Creient en els seus beneficis excepcionals, aquest cereal es consumeix aquí amb plaer tres vegades al dia: formant part de tot tipus de plats i fins i tot de begudes alcohòliques (sake).
  • Especial atenció al marisc, incloses les algues. Aquí mengen tota mena de peix, però és interessant que els xefs locals hagin d’anar a una escola especial per desenvolupar les habilitats de cuina del fugu.
  • Ús rar de carn i lactis per a l'alimentació. Yakitori - kebab de pollastre amb verdures - és una agradable excepció a la regla.
  • Amor genuí per les verdures.

Mètodes bàsics de cocció:

A causa del fet que els xefs locals intenten canviar el mínim possible el que ja és fantàstic, no hi ha tants mètodes tradicionals de cuina a la cuina japonesa:

La cuina japonesa no només tracta de sushi. És fabulosament ric en tota mena de plats, mentrestant, destaquen sobretot entre ells:

Sushi Edomae. La seva principal diferència es troba en el mètode de cocció. Es fabriquen de la mateixa manera que al període Edo, que data del 1603-1868.

Peix fugu. El mateix peix, el procés de cocció del qual requereix cura i habilitat per part del cuiner, en cas contrari no es pot evitar la intoxicació. Molt sovint forma part de plats com: sashimi, yaki, karaage. Curiosament, els mateixos japonesos se’n mengen no més de 1-2 vegades l’any a causa del seu elevat cost.

Kuzhira. Plat de carn de balena. No és habitual a les taules locals, però, és popular. És cert que, per evitar malentesos causats per la ràbia a la vista de la delicatessen al menú, els restaurants en adverteixen els turistes per endavant. A més, en anglès.

Wagyu. Vedella amb una gran quantitat de greix, que fa que sembli marbre. Els plats que se’n fabriquen són increïblement cars, ja que no és estrany que les vaques Kobe es regin amb cervesa i es facin massatges per obtenir aquesta carn.

Fruites i baies inusuals. Per exemple, les síndries quadrades, els melons Yubari, que es conreen en una regió amb nevades privades.

Otoro. Un plat d’arròs fet amb tonyina increïblement grassa que literalment es fon a la boca.

La cuina de Kaiseki. Una mena de versió japonesa de l’alta cuina amb més de 100 anys d’història. Forma part d’un àpat complet, el procés de preparació i distribució de plats per al qual es considera tot un art.

Tempura. Un plat que en realitat prové de Portugal. Just en algun moment, els habitants locals van veure com els missioners portuguesos cuinaven verdures en massa i reelaboraven la recepta a la seva manera. En la seva versió, el peix i els bolets també es fregeixen en massa.

Tortugues de tres arpes. Un plat de carn de tortuga greixosa, semblant a gelatina. És molt apreciat pel seu alt contingut en col·lagen i les seves propietats medicinals. Es diu que aquesta delicadesa augmenta la libido i millora la força masculina.

Sens dubte, la cuina japonesa és interessant i deliciosa. Però, el més important, també és molt divers. La millor confirmació d’això són els millors plats inusuals que poden desanimar els europeus. El més curiós és que coexisteixen amb èxit amb autèntiques obres d’art culinari i, de vegades, són populars. Entre ells:

Pop ballant. Tot i que no és viu, es processa amb una salsa de soja especial que fa que els tentacles es moguin lleugerament.

El basashi és carn de cavall. Una delícia local preferida, que sovint se serveix crua. En alguns restaurants, es pot oferir als visitants degustar peces de diverses parts de l’animal, des de la melena, el ventre i el filet.

Natto és una soja extremadament relliscosa amb una característica "olor".

Inago-no-tsukudani és una delícia japonesa feta de llagostes i altres insectes, consumida amb una salsa de soja dolça.

Shirako. De fet, es tracta del semen de marisc i peix, que també es consumeix cru.

Beneficis de la cuina japonesa per a la salut

La saviesa de generacions i una actitud especial envers el menjar han fet de l'autèntica cuina japonesa una de les més saludables del món. Aquest últim es recolza en el tractament tèrmic mínim dels productes, gràcies al qual conserven un màxim de substàncies útils, l'absència d'aliments grassos i l'estat de salut dels mateixos japonesos. No hi ha persones obeses entre elles, però sí moltes persones esveltes, actives i alegres. I la seva esperança de vida mitjana supera els 80 anys.

Basat en materials Imatges súper genials

Vegeu també la cuina d'altres països:

Deixa un comentari