Descripció
És un fluid nutritiu i vitaminitzat que s’obté premsant fruites, baies i verdures. Per obtenir suc de qualitat, només heu d’utilitzar fruita fresca i madura. Per fer extractes de fruita utilitzen poma, cirera, maduixa, maduixa, gerd, pruna, pera. Així com codony, préssec, albercoc, raïm, pomelo, taronja, llimona, llima, mandarina, fruita de la passió, papaia, mango, kiwi. També són populars el pomelo, el BlackBerry, el nabiu, la magrana, la grosella, el grosella, els tomàquets, l’api, el julivert, la pastanaga, la remolatxa, el rave, la col, el carbassó, el cogombre, el pebrot i altres.
Hi ha un sistema bàsic de classificació dels tipus de suc:
- acabat d’esprémer, que es produeix immediatament abans de l'ús a partir d'ingredients frescos;
- suc - una beguda produïda en condicions de producció, processada a temperatura i distribuïda en envasos tancats;
- restaurat - una beguda que es fa barrejant suc concentrat amb aigua i enriquida amb vitamines;
- concentrat beguda, que va extreure amb força la major part de l'aigua per augmentar el contingut de sòlids en més del doble;
A més del suc clàssic, els fabricants produeixen productes addicionals, que inclouen:
- nectar - Aquest suc es produeix principalment a partir d’aquestes fruites i baies. Per a ells, l'ús de la tecnologia d'extracció directa no és possible a causa de l'excés de dolços, àcid o viscositat de la fruita. Aquests inclouen cirera, plàtan, magrana, grosella, préssec i altres. També en la producció de nèctars per estabilitzar el sabor, el color i l'aroma, els productors poden afegir agents acidificants naturals. Així com edulcorants, sabors i conservants. El percentatge de puré de fruita natural és del 20-50% del volum total de la beguda.
- Beguda que conté suc - una beguda rebuda com a conseqüència d’una important dilució del puré de fruita amb aigua. La massa de matèria seca oscil·la entre el 5 i el 10%. Normalment, aquestes begudes tenen prou fruites i baies exòtiques: BlackBerry, mango, cactus, maracujà, llima i altres.
- Suc - beguda feta barrejant puré de fruites amb aigua i sucre. La matèria seca no és inferior al 15% del volum total de la beguda.
Fer sucs a casa
A casa, el suc el podeu obtenir utilitzant espremedores manuals o elèctriques. Recordeu que quan cuineu sucs ossis de baies (gerds, groselles, móres) és millor utilitzar un espremedora manual. Atès que l'elèctric s'obstrueix ràpidament i requereix una neteja freqüent del raspall gruixut.
Els sucs són bons per a la preparació de begudes de fruita, mousses i gelatines. També són bons per fer conserves. Tot i així, els heu de bullir (no més d’un minut) per aturar els processos de fermentació i àcid. Després de cosir l'extracte de fruita en llaunes, és millor mantenir-les a temperatura ambient durant 2 setmanes. Durant aquest període, és possible identificar aquelles llaunes en què hi ha una fuita d’aire.
El més útil són els sucs frescos. Però els heu de consumir immediatament després de la preparació. Quan s’emmagatzema a la nevera es produeix el procés d’oxidació i pèrdua de més vitamines. Els sucs enllaunats oberts poden guardar-se a la nevera durant dos dies en un recipient ben tancat. El suc envasat de fàbrica en envasos segells pot estalviar les seves propietats de 6 a 12 mesos, però els fabricants recomanen guardar-los a la nevera durant 1-2 dies.
Suc
El suc és un magatzem de vitamines i minerals. Mitjançant l’ús de sucs, el cos s’omple d’una composició concentrada de nutrients que no es pot obtenir mitjançant l’ús tradicional de la fruita. Al cap i a la fi, és bastant difícil menjar quilos de fruita alhora. La mucosa de l’estómac i els intestins absorbeixen ràpidament els sucs i, per tant, no requereixen costos energètics addicionals per al processament. Milloren la digestió, estimulen els enzims que desintoxiquen i estabilitzen l’equilibri àcid-alcalí de la sang i la limfa.
Tot tipus de beguda té les seves propietats positives i el seu propi conjunt de vitamines. Els més populars són:
Sucs de fruites
Taronja
El suc de taronja conté vitamines (C, K, a, grup b, E), minerals (coure, potassi, fòsfor, ferro, calci, magnesi, seleni, zinc), més d’11 aminoàcids. Aquest suc té moltes propietats positives. El millor és enfortir el sistema immunitari, reduir les manifestacions de beriberi en la lluita contra els refredats. A més de la inflamació de les articulacions, les genives i els pulmons, l’aterosclerosi, l’anèmia, la temperatura elevada i la pressió arterial. Els metges recomanen beure extractes de fruites de les taronges no més de 3 vegades a la setmana, 200 g, en cas contrari, per neutralitzar l'àcid que requereixi càrregues físiques excessives.
Aranja
El suc d’aranja inclou vitamines (C, PP, E, K, B1, B2), àcids i minerals (magnesi, potassi, fòsfor, calci, iode, ferro, coure, zinc, manganès, etc.). Té propietats antisèptiques, antiinflamatòries i antial·lèrgiques. És bo en processos inflamatoris respiratoris, esgotament nerviós, insomni, hipertensió arterial i varius. La precaució de consumir suc d’aranja en prendre medicaments a causa de la substància del fetus pot canviar l’efecte de les drogues sobre el cos.
Pruna
El suc de pruna conté vitamines A, PP, potassi, calci, magnesi. Beu aquest suc per excreció d’aigua en excés, reduint el nivell d’acidesa de l’estómac i el colesterol a la sang, en restrenyiment crònic.
poma
Suc de poma: un dels sucs més sans i al·lèrgics, ric en vitamines (grup b, C, E, A), minerals (potassi, fòsfor, ferro, coure, sodi, magnesi, seleni, sofre) i àcids orgànics . És bo en aterosclerosi, reumatisme, artritis, fetge i ronyó, urina i càlculs biliars. Les substàncies extretes de poma enforteixen el cabell, les ungles, les dents, augmenten l’hemoglobina i restauren el teixit muscular després de fer exercici.
Sucs de baies
El suc de raïm conté vitamines (A, C, B1, B2), minerals (potassi, calci, coure, seleni, ferro, fòsfor, magnesi, sofre), àcids orgànics i substàncies alcalines. El consum de suc estimula la producció de glòbuls vermells de la medul·la òssia, augmenta els nivells d’hemoglobina, neteja el cos de toxines, l’excés de colesterol i accelera el metabolisme. El suc de raïm té un efecte positiu en el funcionament de pràcticament tots els òrgans del cos (estómac, cor, intestí, fetge, articulacions, mucoses i pell). Té una lleugera acció diürètica i de defecacions.
El suc de síndria inclou vitamines (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerals, fibres i substàncies que contenen sucre. El suc té un fort efecte diürètic, dissol els càlculs renals i la bufeta, però actua suaument sense irritar els òrgans. Beu-lo també per anèmia després de l’exposició a la radiació, fetge, intestí, gota i aterosclerosi.
Sucs de verdures
Api
El suc d’api conté vitamines (grup C, grup b) i minerals (calci, fòsfor, potassi). Es recomana beure per recuperar l’estrès físic i mental, l’excés de pes, per millorar la gana i la digestió.
Carbassa
La composició de l’extracte de carbassa inclou vitamines (A, E, B1, B2, B6), minerals (potassi, ferro, magnesi, fòsfor) i àcids orgànics. És millor en diabetis, obesitat, càlculs a la bufeta i els ronyons, colesterol, malalties gastrointestinals, cor, pròstata.
Tomàquet
El suc de tomàquet conté vitamines A i C, àcids orgànics (màlic, cítric, oxàlic), minerals (magnesi, potassi, sodi, calci). Normalitza el metabolisme, evita els processos de fermentació a l’intestí, enforteix el múscul cardíac i els vasos sanguinis.
Remolatxa
L'extracte de remolatxa és molt útil per a les dones durant els canvis hormonals del cos (menstruació, menopausa). És ric en ferro, potassi, iode, magnesi. Un efecte positiu sobre el sistema circulatori, que estimula la producció de glòbuls vermells, aprima la sang, redueix la pressió arterial i neteja les artèries de les plaques grasses. Aquest suc s’ha de beure amb precaució, ja que el seu consum excessiu pot provocar nàusees i marejos.
Pastanaga
El suc de pastanaga conté vitamines (A, C, D, b, E), minerals (magnesi, potassi, silici, calci, iode). La rica composició del suc ajuda en el tractament de moltes malalties del sistema cardiovascular, nerviós i immunitari, ulls, ronyons, tiroides, amb deficiència de vitamines, anèmia i poliartritis. Un consum excessiu de suc de pastanaga pot provocar un canvi de color del groc al taronja.
Cabdell
El suc de col és ric en vitamines (C, K, D, E, PP, grup b, U). En primer lloc, s’utilitza en el tractament de malalties del tracte gastrointestinal, melsa, fetge, aterosclerosi, refredats i pneumònia. En segon lloc, a causa de substàncies específiques, aquest suc impedeix el procés de transformació d’hidrats de carboni en greixos, de manera que els nutricionistes recomanen beure’l per perdre pes.
Per millorar el sabor i augmentar els nutrients, podeu combinar sucs de diverses fruites, baies o verdures.
Els perills i les contraindicacions
Els sucs amb un alt contingut en àcids estan contraindicats per a persones amb malalties gastrointestinals que s’acompanyen d’un alt nivell d’acidesa, així com en el període de gastritis aguda i malaltia de l’úlcera pèptica. A més, les begudes àcides excessives poden provocar la destrucció de l’esmalt dental.