contingut
Descripció
Kefir (de la gira. KEF (Salut) és una beguda nutritiva obtinguda de la fermentació de la llet. La fermentació es produeix a causa dels bacteris làctics: pals, estreptococs, llevats, bacteris acètics i unes 16 espècies més. El seu nombre no serà inferior a 107 per litre. La beguda té un color blanc, textura homogènia, olor a llet agra i una petita proporció de diòxid de carboni. El Kefir més popular s'ha presentat entre els països eslaus i balcànics, Alemanya, Noruega, Suècia, Hongria, Finlàndia, Israel, Polònia, EUA i els països de l'Orient Mitjà.
Història del Kefir
Per primera vegada, el Kefir va rebre els muntanyencs dels pobles de Karachai i Balkars. Va passar a causa de la ingestió de bolets de kefir de llet en una zona muntanyosa prop de MT. Aquests grans de begudes làctiques eren tan valorats pels pobles locals que es feien servir com a moneda a canvi d’altres mercaderies, donaven un dot a les noies per al casament. La difusió de la beguda arreu del món va començar el 1867; la gent el venia lliurement. Però la recepta la van mantenir amb la màxima confiança.
La producció i venda en massa de Kefir a la Unió Soviètica va començar a causa del cas increïble d’una jove. Irina Sakharova, després del final de l'escola de negocis de llet el 1906, va ser enviada especialment a Karachi per obtenir la recepta de la beguda de la població local. Ja a un lloc, a la noia li agradava un dels muntanyencs, i és la tradició dels muntanyencs robar la núvia. Ella no va deixar que succeís i la va presentar al jutjat. Com a compensació del dany moral, va demanar revelar-li un secret de kéfir. Es va atorgar el tribunal de reclamacions i Irina va tornar a casa, podem dir amb una victòria. Des del 1913, la beguda va començar a produir-se a Moscou i, a partir d’aquí, es va estendre per la Unió Soviètica.
La moderna indústria alimentària produeix al mercat diversos tipus:
- sense greixos: amb una fracció de greix del 0,01% a l’1%;
- el clàssic: 2,5%;
- greix 3.2%;
- cremós: 6%.
Molts fabricants s’afegeixen a farcits de fruites i baies de Kefir o s’enriqueixen amb vitamines C, A i E. A més, en alguns tipus de Kefir s’afegeixen bifidobacteris per millorar la seva assimilació i digestió. El kefir es troba generalment en ampolles de plàstic i vidre de 0.5 i 1 litre en bosses de polipropilè i paquets de tetra.
Com fer kefir
El quefir és molt fàcil de fer a casa. Per fer-ho, agafeu llet (1 l) i llevat sec amb els bacteris vius. Si la llet és de la granja, heu de bullir i refredar a temperatura ambient; no heu de cuinar aquest bacteri. Si utilitzeu llet pasteuritzada o esterilitzada comprada a la botiga, podeu ometre el procés d'ebullició. A més de l’arrencada seca, podeu utilitzar el Kefir ja comprat a la botiga, amb la seva etiqueta “amb un contingut de bacteris làctics vius o bifidobacteris” de no menys de 107.
Barregeu tots els ingredients, aboqueu-los en tasses per al fabricant de Kefir i deixeu-ho durant 8-12 hores en funció de la potència del dispositiu (llegiu el manual). Podeu utilitzar un termo o un pot normal, però recordeu que l’olla ha d’estar calenta a temperatura constant. En cas contrari, no es produirà el creixement de bacteris. Per aturar la fermentació, el Kefir acabat l’ha d’emmagatzemar a la nevera a una temperatura d’1-4 ° C.
Com triar
En triar Kefir a la botiga, heu de fixar-vos en la data de fabricació i la vida útil del Kefir. Les begudes de qualitat no s’emmagatzemen durant més de 10 dies. La indicació del temps d’emmagatzematge del paquet fins a 1 mes pot indicar els conservants de les begudes, els antibiòtics o els bacteris no vius. A més, és millor comprar Kefir en envasos de vidre o plàstic. Per examinar la beguda a través de la paret del paquet, assegureu-vos que tingui un color blanc i una consistència suau. El Kefir exfoliat és un testimoni del seu mal emmagatzematge previ a la venda.
Els beneficis de Kefir
La beguda conté moltes vitamines (A, E, N, s, grup, D, PP); minerals (ferro, zinc, potassi, calci, sodi, fòsfor, sofre, clor, manganès, coure, fluor, molibdè, iode, seleni, cobalt, crom); aminoàcids i bacteris làctics.
Com triar el quefir
El kefir és una beguda fàcilment digerible, els nutrients que s’absorbeixen ràpidament per les parets de l’estómac i els intestins i entren a la sang. Conté molts probiòtics a la seva estructura, que tenen un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal. Augmenta el nombre de microorganismes beneficiosos, millora el metabolisme i normalitza les femtes. Les principals propietats medicinals de la beguda es basen en les propietats bactericides dels bacteris i microorganismes de l’àcid làctic i dels seus resultats d’activitat.
El Kefir és bo per al tractament preventiu de malalties del tracte gastrointestinal. A més, és bo en el cas de ronyons, fetge, tuberculosi, trastorns del son, fatiga crònica i millora de la immunitat. Restaura la vitalitat després de la cirurgia. Els nutricionistes recomanen beure Kefir sense greixos a persones amb excés de pes. Pot accelerar el metabolisme i eliminar toxines, provocant la crema de greixos. A més, el quefir és la base de la dieta.
Depenent del temps després de la cocció per utilitzar el quefir, té diferents propietats. Si beveu beguda acabada de fer (primer dia), té un efecte laxant i, després de tres dies d’emmagatzematge, actua a l’inrevés.
Els metges també prescriuen Kefir a persones amb baixa acidesa del suc gàstric, intolerància congènita a la lactosa i alteració de l’absorció d’hidrats de carboni.
El kefir és bo per a màscares refrescants i nutritives per a la pell i els cabells de la cara i el coll. A la cuina també és bo fer pastissos, creps, panellets, postres i un adob per a carn i bases de salses àcides.
El dany de Kefir i les contraindicacions
El consum excessiu de Kefir està contraindicat per a persones amb trastorns de l’estómac, associades amb suc gàstric d’alta acidesa, úlceres, pancreatitis, diarrea crònica (Kefir al dia) i al·lèrgies.
No recomanat per a menors de 8 mesos. A més, beure grans quantitats de Kefir (més d’un litre al dia) de nens de 8 mesos a 3 anys pot causar raquitisme, ossos trencadissos i desenvolupament anormal de les articulacions. La taxa diària de Kefir per a nens i adults no ha de superar els 400-500 ml.