Xai

història

Carn de xai. No se sap amb seguretat quan es van domesticar exactament les ovelles, però es creu que això va passar fa uns 10 mil anys. Durant molt de temps, els habitants de l’Àsia Central van criar ovelles per llana, llet i, per descomptat, carn.

Per tant, no és d’estranyar que el xai s’hagi convertit en l’ingredient principal de la cuina tradicional dels pobles mongols, turcs i àrabs més nòmades. La carn de moltons (ovelles) s’utilitza tant en la preparació del primer (bozbash, shurpa) com del segon (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

La carn de xai es considera especialment valuosa, ja que és la més tendra i conté la mínima quantitat de greix. La carn dels adults es valora molt menys: amb el pas del temps pot arribar a ser força dura i adquirir un aroma característic.

Composició de xai

100 grams de xai contenen de mitjana:
Proteïnes - 18.0 g;
Greixos: 18.0 g;
Hidrats de carboni - 0 g

Tot i el gran nombre de propietats útils del xai, cal recordar que no és apte per a tothom. Els metges recomanen excloure aquest tipus de carn de la dieta per a les persones que tenen problemes amb la vesícula biliar, el fetge i els ronyons. A més, no s’aconsella que el xai mengi regularment contra l’artritis de les articulacions i la gota. En cas de gastritis o úlceres, aquest producte s’ha d’incloure al menú amb molta precaució i només després de consultar amb un metge.

Els beneficis del xai

El principal avantatge del xai sobre el porc i la vedella més populars és el seu contingut relativament baix en greixos. El xai pot ser una autèntica ajuda per a les persones que busquen aprimar-se i comptar totes les calories. Per recuperar el pes a la normalitat, no cal abandonar completament els plats de carn: n'hi ha prou amb substituir el porc alt en calories per carn de xai dietètica i fàcilment digerible.

A més, el consum regular de xai redueix el risc de diabetis mellitus i té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. El fluor que conté aquesta carn permet mantenir les dents sanes i evitar el desenvolupament de càries i, en medicina popular, el greix de xai s’ha consolidat com un excel·lent remei en la lluita contra els refredats.

Dany al xai (contraindicacions)

L’ús de xai només es permet si la persona no té problemes amb el tracte gastrointestinal.

En aquest sentit, és molt indesitjable donar carn de xai a nens i persones grans, ja que en els nens el sistema digestiu encara no ha madurat i en els ancians ja s’ha deteriorat.

A més, la medicina occidental no recomana menjar carn de xai per a aquells que pateixen alguna de les malalties següents:

• gota
• Úlcera d'estómac
• artritis de les articulacions
• gastritis
• qualsevol malaltia dels ronyons, del fetge i de la vesícula biliar

Com triar

Cal recordar que la carn més tendra i saborosa s’obté de xais abans dels dos a tres mesos, mentre que en xais de més de tres anys es fa dura. En comprar el xai, primer de tot, heu de fixar-vos en el seu color: hauria de ser de color vermell clar. És important recordar que com més fosc és el color de la carn, més vell és. També us heu de procurar que no provingui una olor desagradable, ja que augmentarà notablement durant el procés de cocció.

L'elecció de la part més adequada de la canal per al plat depèn de la forma exacta de cuinar el xai. Així doncs, per coure i fregir, el llom, l’omòplat i les costelles són les millors; per cuinar i guisar: pits i baquetes. Un deliciós pilaf sortirà del coll o de la cama i la part de l’espatlla és adequada per a carn picada.

Abans de començar a cuinar xai, l’heu de rentar bé i tallar el greix. Es recomana utilitzar condiments com l'all, el gingebre o el comí per afegir sabor.

Tipus de xai

Les espècies de xai es distingeixen segons l’edat de l’animal. Per tant, la carn de xai es considera sacrificada al cap d’un any. La carn més jove es classifica com a xai. A més, la carn difereix segons les races d’ovelles. Els especialistes en el camp de la cuina destaquen la raça ovella Kalmyk, que té una carn més rica en vitamines.

A l’hora d’escollir el xai, cal parar atenció al color de la carn, que hauria de ser vermell clar. El xai és de color més clar. Però es considera que la carn fosca no és tan saborosa i sana.

Qualitats gustatives

El xai té un gust específic amb un sabor més aviat “pesat”, de manera que aquesta carn es considera “per a aficionats”. Quan es cou correctament, l’olor i el gust agut s’estoven, desapareixen i es tornen menys pronunciats. Com que el xai és una carn força grassa, quan es refreda el plat, el greix pot romandre al paladar i a la llengua, una mica envoltant. El xai és més tendre i menys gras, cosa que, gràcies a això, és més popular entre els gourmets inexperts.

Aplicacions de cuina

El xai va bé amb marduix, farigola, orenga, salses calentes i dolces, vi negre, arròs, verdures. Es complementen perfectament, creant un nou gust.

Perquè el xai no tingui un sabor i una olor característics no massa agradables, s’ha de rentar bé i sucar amb sal, ceba, vi, kefir amb herbes o una altra salsa. Això farà que el xai sigui més suau i tendre, cosa que li permetrà coure més ràpidament. Després, la carn es tracta tèrmicament, tant en una paella com a foc obert.

El xai és el més popular de la cuina oriental, per tant, tradicionalment se’n fabriquen lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa i shashlik. Aquests plats se serveixen amb amanides de verdures, verdures fresques o a la planxa senceres i també amb pa de pita. Als països orientals, el kebab de xai és un plat invariable que se serveix als estimats hostes.

Al mateix temps, és habitual servir barbacoa a l’est no només amb salsa de sabó o altres salses picants, sinó també amb fruites dolces: albercocs, dàtils, raïm. A Geòrgia, Armènia, Kazakhstan, es considera una taula ben rica com a indicador d’hospitalitat, sobre la qual hi ha certament plats de xai, així com pa i fruites casolanes.

Els llegums es consideren un bon plat secundari per al xai, així com les patates al forn. El pilaf amb xai es considera un clàssic de la cuina oriental. A més, és millor combinar carn amb arròs llarg o sense pelar, afegint comí, marduix, cúrcuma, nabiu, panses com a espècies i caps d’all sense pelar per a la picor del gust.

Per revelar el sabor de la carn, sempre s’ha de servir amb vi negre sec.

El xai va bé amb espècies que superen l’olor característica. El comí, el gingebre, la marduix, les cebes complementaran el gust d’aquesta carn. Al mateix temps, aquest producte permet afegir-hi una gran quantitat d’herbes especiades, que només milloren el sabor, en contrast amb la carn de vedella i el porc, per a les quals l’afegit d’una gran quantitat d’espècies sovint és destructiu.

La carn de xai requereix un processament especial, ja que és fàcil d’assecar o poc cuita. També és important triar la ració adequada per a cada plat. Per tant, per a sopa o shurpa, una espàtula és adequada, per guisar - costelles, per pilaf - la part posterior i per a barbacoa - panxa. No fregiu el xai massa temps, ja que perdrà la seva sucositat i adquirirà un gust amarg. A més, si la carn no es cou, serà massa dura i greixosa.

Els coneixedors de la cuina del xai saben que la carn és deliciosa sense congelar-la, es pot guardar a la nevera no més de 4 dies. Si decidiu congelar-lo, hauríeu d’embolicar-lo amb cura amb film transparent perquè l’aire no entri a la carn.

Xai en una caldera a l'estufa

INGREDIENTS PER A 5 SERVEIS

• Xai 500
• Bulb de ceba 500
• Sal al gust
• Verds al gust
• Pebre negre mòlt al gust

MÈTODE DE CUINA

1. Per tant, per cuinar, renteu mig quilogram de xai (hauria de ser gras, després hi haurà molt de suc) i talleu-lo a trossos petits. A continuació, barregeu-ho amb les cebes picades, la sal, les herbes i el pebre i poseu-les en un calder profund de ferro colat. Assegureu-vos que la tapa estigui ben tancada, enceneu el foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja, remenant de tant en tant. Això és tot: la recepta és molt senzilla, però aquest xai amb qualsevol guarnició us farà gaudir tant que tornareu a aquesta recepta més d’una vegada.
2. Ah, sí, segons les glorioses tradicions caucàsiques, aconsello una mica de vi negre a aquest plat, encara serà més saborós, tot i que sembla que això és simplement impossible.