contingut
Descripció
No fa gaire temps, les langostines eren pràcticament desconegudes per a la majoria dels nostres ciutadans, però ara aquestes delícies guanyen confiança en el mercat.
Es diferencien per la carn tendra, el gust delicat i la mida impressionant, cosa que els fa còmodes de cuinar i queden molt bé fins i tot en una taula festiva. A més, les llagostes són molt útils. En definitiva, definitivament val la pena conèixer aquests mariscs.
Els científics atribueixen aquests crustacis a les espècies Nephrops norvegicus i Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Aquests últims són una mica més brillants, més vermells que els "noruecs", però en termes gastronòmics les espècies són idèntiques.
Igual que altres escamarlans superiors, les llagostins prefereixen aigua neta, rica en oxigen i lliure. Els agrada el fons rocós amb nombroses clavegueres estretes, escletxes i altres refugis. Porten un estil de vida secret, evitant la proximitat tant amb altres llagostins com amb altres habitants dels mars. Com a aliment prefereixen els crustacis més petits, les seves larves, mol·luscs, ous de peix i la seva carn (normalment carronya).
La paraula "argentí" del nom suggereix on es troben aquestes delicioses gambes. De fet, les aigües costaneres de la Patagònia (una regió que inclou el sud de l'Argentina i Xile) són el centre de la pesca industrial de llagostins. Però l'àrea real de distribució de les llagostes és molt més àmplia, incloses les aigües del Mediterrani i els mars del Nord.
Funcions de noms
Les llagostes rebien el seu nom per la seva semblança amb la llagosta canònica. Al mateix temps, a causa de la relativa novetat, de vegades es troben amb noms diferents, com es diuen en altres països. Per exemple, per als nord-americans, es tracta de gambetes argentines, per a residents a Europa central, llagostes noruegues (llagostes).
Són més coneguts pels italians i els seus veïns més propers com a scampi, i pels habitants de les Illes Britàniques com a gambetes de Dublín. Per tant, si veieu un d’aquests noms en un receptari, tingueu en compte que estem parlant de llagostins.
Mida llangostina
La mida és una de les principals diferències entre la gamba argentina i els seus parents més propers: llagostes i llagostes. Les llangostines són molt més petites: la seva longitud màxima és de 25-30 cm amb un pes d’uns 50 g, mentre que la llagosta (llagosta) pot arribar a créixer fins als 60 cm i més, la llagosta fins als 50 cm.
La mida de Langoustine el fa ideal per fer brasa, paella, forn o paella. Aquestes delícies s’adhereixen bé a la reixeta i a la broqueta, són útils per tallar i queden molt bé a la taula festiva.
Les llangostines estan disponibles en diverses mides. Presteu atenció a les marques:
- L1: gran, amb cap - 10/20 unitats / kg;
- L2 - mitjà, amb cap - 21/30 unitats / kg;
- L3: petit, amb cap - 31/40 unitats / kg;
- C1: gran, sense cap, 30/55 unitats / kg;
- C2 - mitjà, sense cap - 56/100 unitats / kg;
- LR - mida no calibrada - amb cap - 15/70 unitats / kg;
- CR - de mida no calibrada - sense cap - 30/150 unitats / kg.
Composició i contingut calòric
La carn de llangostina conté molts nutrients, inclosos fòsfor, zinc, ferro i seleni. Cent grams del producte contenen el 33 per cent de l’RDA per al iode i el coure, el 20 per cent per al magnesi i el 10 per cent per al calci.
- Cal 90
- Greix 0.9 g
- Hidrats de carboni 0.5g
- Proteïna 18.8 g
Els beneficis de les llagostes
Serà interessant saber que la llagostina es considera un producte baix en calories. Com que només conté 98 kcal per cada 100 g de producte, no només és possible, sinó que també és necessari utilitzar llangostina durant la dieta.
La composició de la carn que tenen les llagostes, amb el seu ús freqüent, ajuda a enfortir els ossos i els cabells. També millora la visió i l’estat de la pell, augmenta la immunitat, el cervell funciona de manera més productiva i el metabolisme millora. Els científics han demostrat que les langostines substitueixen els antidepressius.
Igual que el fet d’abandonar completament la carn animal i substituir-la per carn de marisc, l’efecte serà encara més gran i millor. La carn llangostina en la seva composició pot substituir completament qualsevol altra carn. La facilitat d’assimilació de marisc contribueix a una bona i ràpida saturació del cos amb tots els minerals útils.
Danys i contraindicacions
Intolerància individual al producte.
Com triar
Les llagostes als prestatges de les modernes botigues de marisc es poden dividir en dos tipus: llagostes mitjanes (uns dotze centímetres) i grans (fins a vint-i-cinc). Durant el transport d’aquests crustacis, sovint apareixen certes dificultats, perquè no són capaços d’existir sense aigua.
I no és desitjable congelar les llagostes, ja que, congelades, la seva carn queda molt fluixa i perd la major part del seu meravellós sabor. Però a la venda hi ha llagostins congelats i bullits. A l’hora d’escollir el marisc, cal determinar-ne la qualitat per olor.
L’absència de l’olor característica de peix al plec entre la cua i la closca indica frescor. La carn de llagosta d’alta qualitat, situada a la part de la cua, té un sabor molt refinat, lleugerament dolç i delicat.
Com emmagatzemar
Les llangostines es preparen millor immediatament després de la compra. Però si heu comprat marisc congelat, encara es pot guardar al congelador col·locant-lo en una bossa de plàstic.
Com cuinar llagostes
De la multitud de mariscs, les llagostes es troben entre les delícies més exquisides i delicioses amb el gust més delicat. A diferència dels escamarlans, el llamàntol o el llamàntol, els escampis tenen urpes buides (sense carn). La delícia principal és la cua del crustaci.
Per preparar adequadament la llagosta, s’ha de bullir, tallar, cuinar, condimentar i servir correctament.
Els scampi es bullen perquè la carn estigui ben separada de la closca, el més important és no sobreexposar-se, en cas contrari la llagosta tindrà un gust de goma. De fet, no es tracta de cuinar, sinó d’escaldar amb aigua bullent, ja que els crustacis han d’estar immersos en aigua bullint en petits lots durant literalment 30-40 segons.
Després de retirar-les de l’aigua bullent, s’han de tallar immediatament les langostines separant la carn de la quitina. L '"extracció" de carn és la següent: separem la cua de la closca i, a continuació, premem lleugerament amb el costat contundent del ganivet al centre de la cua, i després traiem la carn del "tub" quitinós.
Tingueu en compte que la closca i les urpes es poden reutilitzar com a condiment fragant per fer brou o salsa de marisc exòtica.
La carn de cua de llamàntol noruega és un ingredient de molts plats europeus. Els italians els afegeixen al risotto, els espanyols a la paella, els francesos prefereixen la bouillabaisse (una rica sopa de peix que conté diversos tipus de marisc).
Per cert, a la cuina japonesa també hi ha plats de lagustin, per exemple, el tempura, on la carn tendra se serveix en massa lleugera.
La forma més senzilla de preparar i servir escampes a casa és la llagosta en un llit de graella de verdures. Per fer-ho, primer “extraiem” la carn de les cues i, a continuació, mullem-les amb una marinada del seu oli d’oliva amb menta i alfàbrega, posem carn i verdures a la planxa. Unes quantes fulles d’enciam i una salsa de formatge cremosa proporcionaran una ració bonica i saborosa.