Llenties

Descripció

Les llenties no són només una planta de la família de les lleguminoses, sinó tota una llegenda. La història bíblica diu que un germà - Esaú - per a un plat de deliciós guisat de llenties venut a un altre germà - Jacob - era el seu primogenit. A Israel, la gent ho considera sagrat i va transmetre una gran part de l’herència.

Són realment tan saboroses les llenties? Sí, i també és beneficiós. No debades els francesos, bons coneixedors de menjar saborós i sa, sempre l’inclouen a la seva dieta.

Aquest llegum és una planta anual força herbàcia amb una alçada de 15 a 70 cm. Les seves mongetes comestibles són negres, marrons, verdes i vermelles (segons la varietat). Les llenties tenen una característica única: no són capaces d’acumular nitrats i radionúclids; per tant, fins i tot cultivats en zones contaminades, continuen sent un producte respectuós amb el medi ambient.

La reina dels llegums és molt sense pretensions i pot suportar gelades a curt termini (fins a -5 ° C). També suporta la sequera perllongada a causa de l’arrel de fulla molt ramificada, que és força potent per a una planta tan petita.

La tija esvelta i molt ramificada de la planta està plena de fulles aparellades. Sembla un arbust esponjós, erecte o semi-rastrer, capaç de produir faves saboroses i saludables que mengem feliçment en ple desenvolupament. Per la mida de la mongeta, aquests llegums difereixen. N’hi ha de grans (de plat) i de petites (aquesta última és la més sense pretensions i resistent a la sequera).

L’arbust de llenties té un aspecte molt estètic durant el període de floració, tot en un nimbe de petites flors de cinc pètals de diverses tonalitats (depenent de la varietat), que modestament surten de les aixelles de les fulles verdes. Molts tipus de llenties s’autopolinitzen; només les varietats rares tenen pol·linització creuada.

Composició i contingut calòric

Les llenties contenen un gran nombre de microelements: calci, magnesi, potassi, fòsfor, ferro, així com àcids grassos Omega-3, Omega-6, que afecten la salut de la pell i el cabell, i la immunitat. Les llenties contenen una gran quantitat de proteïnes, que és fàcil d'absorbir per al cos.

• Contingut calòric 352 kcal
• Proteïnes 24.63 g
• Greix 1.06 g
• Hidrats de carboni 52.65 g

Beneficis de les llenties

Els grans de llentia són medicinals; són molt populars en medicina popular. Les infusions i les decoccions de llenties ajuden a la intoxicació i a les malalties pulmonars. El puré és bo per a colitis i malalties estomacals. El brou pot eliminar les toxines del cos i té activitat antitumoral.

I si voleu aprimar, no oblideu incloure els llegums a la vostra dieta. El resultat no us farà esperar molt, ja que és pobre en calories, rica en fibra i fins i tot petites porcions poden causar sacietat ràpida.

Es pot cuinar gairebé tot, des de llenties, des de delicioses sopes i pa saludable fins a pilaf i costelles. I sobretot especialistes culinaris refinats aconsegueixen fer-ne fins i tot dolços))

Les llenties s’acompanyen bé amb peix, ous, carn, herbes i poden ser un plat excel·lent. Les farinetes de llenties són delicioses i riques en vitamines, afecten el metabolisme i enforteixen el cor i els vasos sanguinis. A més, les llenties conserven les seves propietats fins i tot després del tractament tèrmic.

Les llenties són riques en aminoàcids, ferro, vitamines del grup B. És un dels pocs aliments als quals el nostre cos està perfectament adaptat genèticament.

Aquí hi ha algunes receptes fantàstiques:

• Sopa de crema de pastanaga amb llenties
• Costelles de llenties magres: receptes vegetarianes. Menú quaresmal
• Sopa de llenties amb brou de carn: un dinar calent i calorós

Per totes les seves propietats úniques, va merèixer merescudament el nom: la reina dels fesols. Bé, com no cultivar una planta tan útil al país? Sembrem llenties!

Dany a les llenties

No heu de menjar llenties crues, ja que poden causar intoxicacions. El producte cru conté substàncies tòxiques fàcilment neutralitzables en remullar les mongetes amb aigua o durant qualsevol tractament tèrmic.

Les persones que tenen gota o estan predisposades a aquesta malaltia han de limitar els llegums. Conté substàncies anomenades purines. Quan es descomponen, alliberen l'àcid úric i el seu augment del nivell pot provocar gota. També hem de recordar que el producte pot causar molèsties a l’estómac i processos de fermentació; per tant, les persones no han de menjar llenties durant les exacerbacions de malalties del tracte gastrointestinal i durant la nit.

L’ús de les llenties en medicina

les llegums poden ser una part important de la dieta dels esportistes, vegetarians i en dejú, ja que contenen moltes proteïnes fàcilment digeribles que poden substituir gairebé completament les proteïnes de la carn.

Les llenties es classifiquen com a productes dietètics. Pot inhibir l'absorció d'hidrats de carboni ràpids, bloquejant així la ingesta d'excés de calories. Una gran quantitat de fibra pot mantenir-te satisfet durant més temps i bloquejar els atacs de fam.

Diversos oligoelements ajuden a accelerar el metabolisme, cosa que contribueix a reduir l’excés de pes de manera efectiva. Per a la nutrició dietètica, els llegums són bons per alternar amb altres plats: cereals, carn, productes lactis, verdures i fruites, de manera que la dieta sigui variada.

L’ús de llenties a la cuina

Els plats de llenties són de moda; es couen a forn lent, al forn i a la cuina; no requereixen molta experiència culinària.

Sopa de llenties

Aquest plat dietètic és adequat tant per dinar com per sopar lleuger.

Ingredients

• Llenties vermelles (o altres bullides ràpidament) - 200 gr
• Ceba - 1 peça
• Pasta de tomàquet: 1 cullerada
• Arròs rodó - 2 cullerades
• Oli d’oliva - 1 culleradeta
• Sal, espècies - al gust

Peleu la ceba, talleu-la, fregiu-la en oli d’oliva fins que estigui rossa. Afegir la pasta de tomàquet, remenar. Poseu les llenties i l’arròs en aigua bullent (per cobrir un parell de dits, tant com sigui possible) i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 - 20 minuts. Afegiu les espècies, la ceba amb pasta de tomàquet, deixeu-ho bullir. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.

Com cuinar les llenties

Aquests llegums segueixen sent bons per a guisats i plats secundaris (els cuiners els barregen sovint amb altres cereals, per exemple, amb arròs - tenen el mateix temps de cocció), la farina de llenties és bona per coure el pa; l'afegeixen a galetes, galetes i fins i tot bombons.

Les llenties marrons són les més habituals. En primer lloc, hem de remullar-lo durant 8 hores i després coure-ho durant 30-40 minuts, intentant que no es cuini massa. Les sopes d’hivern són millors amb les llenties marrons a Europa i Amèrica del Nord, afegint verdures i herbes.

Les llenties verdes són llenties marrons immadures, no cal sucar-les i no necessiten una cocció llarga.

La forma més ràpida de cuinar és triar les llenties vermelles que s’extreguin de la closca (de vegades anomenades llenties vermelles), només entre 10 i 12 minuts. A la cuina, les llenties vermelles (gingebre) perden el seu color brillant i es converteixen en farinetes en un instant, per la qual cosa és millor seguir-les i poc cuinades. Tot i això, les farinetes també són delicioses, sobretot si les condimenteu amb oli d’all.

El nom del lloc volcànic de França on va ser criat, les llenties Puy (també conegudes com verdes franceses) tenen un fort aroma de pebre i un sabor picant. A més, les seves llavors de color verd negre pràcticament no bullen, mantenint la seva elasticitat fins i tot en forma acabada. S’utilitzen millor en amanides.

beluga

Les llenties negres de Beluga són les més petites. Ho van anomenar per la seva semblança amb el caviar de beluga (per la força de la brillantor). És deliciós i estarà llest en 20 minuts, sense remullar-se. Podeu fer un guisat de fonoll, escalunyes i farigola de beluga i posar-lo fred en una amanida.

El temps de cocció no només depèn de la varietat, sinó també de si utilitzeu o no llenties pelades. Per exemple, les llenties trossejades i pelades són populars a Àsia. A Europa i Amèrica, és més famós pel seu nom indi: urad dal. Es cuinaran fàcilment en literalment 10 minuts. Sense cap remull previ.

Les llenties són molt populars a l'Índia, al Pakistan, a la Mediterrània i a la seva terra natal: l'Orient Mitjà. Aquests llegums es couen sovint amb arròs, ja que necessiten aproximadament el mateix temps de preparació. La cuina tradicional àrab és difícil d’imaginar sense mujaddara, una barreja d’arròs i llegums. I a Egipte, un plat similar té el nom de "kushari". Els egipcis ho consideren nacional. A l'Índia, les llenties amb arròs tenen el nom de "kichdi". La sopa de llenties és molt popular a Europa i Amèrica del Nord, sovint barrejada amb porc o pollastre.

Com triar i guardar les llenties

En una botiga hi trobareu llenties seques i en conserva, a més de farina.

Hi ha moltes varietats de llenties; les més comunes són les varietats marró, vermell, beluga i pui. Els llegums marrons són els més populars i els llegums vermells es cuinen més ràpidament que altres. La varietat Beluga té petites llavors negres que s’assemblen al caviar. Les llenties més perfumades són les pui. Necessiten una cocció més llarga que altres, però conservaran la seva forma i no es desfaran, adequades per a amanides boniques. Per fer pa i pastissos vegetarians. també podeu fer farina de llenties.

En triar una llauna de conserves, heu de fixar-vos en la vida útil, la composició i l’aspecte de la llauna. No s’ha de danyar. El nombre total de grans en comparació amb el líquid hauria de ser superior a la meitat.

Les llenties seques en bosses es guarden durant uns dos anys. En comprar-lo, haureu d’avaluar la integritat dels grans i l’absència de paràsits dins del paquet.

Les llaunes de llenties en conserva i els llegums envasats s’han d’emmagatzemar en un lloc fosc i sec, a temperatura fresca o ambient.

Per obtenir més informació sobre les llenties, vegeu el següent vídeo: