Enciam

Descripció

L’enciam té un 95% d’aigua consistent i també és baix en calories. És ric en minerals, fibra, àcid fòlic, vitamines A i C. Normalment, l’enciam es cultiva a l’aire lliure.

En aquest cas, la concentració de nutrients és superior a la de les fulles d’enciam d’hivernacle. També es pot veure la diferència en el contingut de nitrats, amb molt menys nitrat en els enciams cultivats a l’aire lliure.

Molts cuiners utilitzen enciams sucosos per decorar una gran varietat de plats, però és apreciat principalment per les seves propietats beneficioses. Es coneix des de fa molt de temps, però abans es conreava exclusivament per obtenir l’oli contingut en les llavors de la planta.

Hi ha dos tipus d’aquesta meravellosa amanida: el cap i la fulla. L’enciam és molt comú a la cuina; s’utilitza no només per a amanides, sinó també per a condiments picants, plats de carn i peix. Estudiant receptes amb enciam, és fàcil notar que les fulles d’aquesta planta es trenquen a mà. Això es deu al fet que l’amanida picada amb un ganivet perd les seves propietats útils.

L’enciam és una part essencial d’una dieta saludable. Els nutricionistes aprecien els beneficis de l’enciam, però també observen que una composició tan rica del producte, si s’utilitza de manera incorrecta, pot causar algun mal a la salut.

Aquesta planta és extremadament rica en potassi, que normalitza l’equilibri hídric del cos, així com en àcid fòlic, que és especialment beneficiós per a la salut de les dones. El contingut calòric de l’enciam és de 12 kcal per cada 100 g de producte.

Composició i contingut calòric

L’enciam conté 2.9 g d’hidrats de carboni per cada 100 g de producte, el que suposa aproximadament el 65% de l’energia total per porció, és a dir, 11 kcal. De les vitamines liposolubles, l’enciam conté A, betacarotè, E i K. De les vitamines solubles en aigua C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• Greix - 0.15 g
• Proteïna - 1.36 g
• Hidrats de carboni - 2.87 g
• Aigua: 94.98 g
• Cendra - 0.62 g.

Emmagatzematge d’enciams

La Mediterrània és considerada la pàtria de l’enciam, a Europa es va començar a cultivar a mitjan segle XVI i a Rússia a partir del segle XVII. Són habituals dos tipus d’enciams: l’enciam de fulla i l’enciam. Normalment, al carril central es planta a principis d'abril, quan el sòl s'ha escalfat prou.

La verema només es produeix quan l'amanida ha assolit la mida màxima. Després d’això, heu d’assegurar les condicions d’emmagatzematge correctes perquè l’enciam conservi les seves propietats beneficioses. En una nevera normal, es manté fresc durant 5 dies.

Oli d’enciam

L’oli d’enciam es comercialitza com a sedant que ajuda a superar l’insomni, la depressió, la inflamació dels nervis i el dolor. També es creu que és un afrodisíac, eficaç en el tractament de malalties de l’estómac, la diabetis mellitus i en la restauració del fetge.

L’oli d’enciam millora l’estat de la pell, li confereix elasticitat i millora el creixement del cabell. L’oli s’aplica internament, 2 culleradetes al dia, i també es frega localment a la pell. Per calmar el sistema nerviós, es recomana augmentar la ingesta a 3 cullerades. Per normalitzar el son, utilitzeu 2 cullerades d’oli una hora abans d’anar a dormir i 1 cullerada immediatament abans d’anar a dormir.

L’oli d’enciam s’utilitza com a oli de massatge per al massatge corporal i facial. Amb ell, podeu fer mescles de massatge si combina olis en les proporcions adequades. L’oli nodreix la pell, suavitza les arrugues i té un efecte regenerador sobre els músculs i els lligaments.

Com triar enciam

L’amanida, com qualsevol verdura, es marceix ràpidament i perd el seu gust, de manera que la condició principal a l’hora de comprar-la és que sigui fresca. Les fulles d’una bona amanida són sucoses i brillants, no es poden deixar letárgiques ni danyades i no hi ha d’haver cap moc a les tiges.

Si l’amanida escollida és embriagadora, busqueu caps compactes, simètrics, forts, però no massa durs. L’enciam té una vida útil més llarga i és més fàcil de transportar que l’enciam de fulla. L’enciam comprat s’ha d’utilitzar el més aviat possible i afegir-lo a l’amanida i condimentar-lo immediatament abans de servir-lo perquè no s’apile i perdi l’aspecte.

En cosmetologia

En cas de pèrdua de cabell, el suc de les fulles d’enciam es frega al cuir cabellut, juntament amb la mel s’utilitza en la lluita contra la caspa. L’enciam fresc picat amb llevat s’utilitza per als carbuncles i els bullits.

Les màscares d’enciam s’utilitzen per prevenir les cremades solars, alleujar la inflamació, eliminar el brillantor greix i tonificar la pell. Per preparar màscares, les fulles d’enciam s’han de triturar a un estat brut, afegir diversos ingredients i aplicar-les a la cara durant 15-20 minuts.

Refrescant: barregeu 2 cullerades. l. fulles d'enciam amb crema de llet (o kefir, iogurt + 0.5 culleradetes d'oli d'oliva).

Els beneficis de l’enciam

L’enciam és un producte curatiu per a la nutrició dietètica de nens, persones grans, persones amb un cos debilitat després d’un esforç intens, malalties greus, operacions i obesitat. Les vitamines que contenen els enciams són valuoses per al cos durant el beriberi de primavera.

L’enciam té un efecte expectorant, augmenta les funcions protectores, per tant, per combatre la tos i generalment enfortir el cos, és útil menjar-lo durant la malaltia. El consum regular d’enciams pot millorar la gana i tenir un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.

Els enciams verds tenen beneficis per a la salut dels trastorns nerviosos, l’insomni. La luteïna i la zeaxantina de l’enciam són importants per a la salut ocular.

Per al cos d'una dona embarassada (però, qualsevol persona), el iode és extremadament necessari. Amb la seva manca, la mare patirà hipertensió arterial, reducció de la immunitat i debilitat, i el nen pot tenir retards en el desenvolupament i defectes en l'organització del sistema nerviós.

L’enciam pot ser una de les fonts alimentàries naturals de iode durant l’embaràs. També és ric en àcid fòlic, que participa en la formació de la placenta i és indispensable per al desenvolupament saludable del fetus.

El suc d’enciam té un efecte positiu sobre el cos per a malalties del sistema digestiu, hipertensió, aterosclerosi, té un efecte laxant i diürètic. Una infusió de fulles fresques triturades s’utilitza com a remei per a la gastritis crònica, l’escorbut i les malalties hepàtiques.

Harm

L'amanida pot ser perjudicial per a les persones amb colitis i enterocolitis, gota i urolitiasi. No es recomana l’ús d’enciams per a les exacerbacions de malalties intestinals, que s’acompanyen de diarrea.

Una contraindicació per a l’ús d’oli d’enciam és l’asma bronquial. Una alimentació adequada és la clau per a la salut. Amb l’amanida d’enciam es poden preparar centenars de plats variats i, sobretot, saludables. Aquest meravellós producte us ajudarà a mantenir-se prim i bell en tot moment.

Enciam fregit amb alls

INGREDIENTS

• Arròs vi dolç 1 cullerada
• Salsa de soja 1 cullerada
• Sucre ¾ culleradeta
• Sal ½ culleradeta
• All 5 grans
• Enciam 500 g
• Oli vegetal 2 cullerades soperes
• Oli de sèsam 1 culleradeta

Preparació

1. En un bol petit, combineu el vi, la salsa de soja, el sucre i la sal.
2. Escalfeu l'oli en un wok fins que quedi nebulós, afegiu-hi l'all triturat i fregiu-lo durant 5 segons. Afegiu-hi trossets d’enciam i fregiu-los durant 1-2 minuts fins que estiguin quasi tous.
3. Aboqueu-hi la salsa i deixeu-ho coure 30 segons-1 minut més fins que l’enciam quedi suau però no descolorit.
4. Retirar del foc, regar amb oli de sèsam i servir.