llagosta

Descripció

El llamàntol, o, com també se'n diu, homar (del francès homard) és un dels crustacis més cars de la llotja, un dels més grans i també un dels més rars, d'aquí el cost molt elevat.

El preu d’un quilogram de producte fresc parteix de 145 euros / dòlars. A Espanya s’extreuen dos tipus d’aquesta delícia de marisc: la llagosta comuna i la llagosta marroquina.

Una llagosta ordinària és de color vermell intens amb taques blanques simètriques i, en el segon cas, té un to més aviat rosat i una mena de pelusa sobre la closca. Com ja es desprèn del títol de l'article, la llagosta vermella és especialment apreciada en l'àmbit gastronòmic.

La llagosta és originària de Cantàbria

Es creu que és al nord d’Espanya on es captura l’espècie més deliciosa d’aquest crustaci gegant, malgrat que en la seva major part es distribueix a les aigües càlides dels oceans Índic i Pacífic. La llagosta vermella, que es captura a la costa de Cantàbria, també es diu "reial" per la seva carn blanca inusualment tendra.

Això s’explica pel fet que els crustacis es veuen obligats a estar constantment en moviment per lluitar contra els forts corrents del nord. A més, la seva principal font d’aliment és un tipus especial d’algues, que té una forta influència en el sabor de la carn.

La mineria oficial de llamàntol s’obre als mesos d’estiu al nord d’Espanya, a les Illes Balears, des de finals d’abril fins a setembre. A causa del fet que la població de crustacis no és massa gran, només es pot capturar llagostes de més de 23 cm; solen arribar a aquesta mida als cinc anys.

Composició i contingut calòric

La carn de llamàntol conté proteïnes, colesterol i vitamines: colina, PP, E, B9, B5, A i altres. I minerals en quantitats més grans: seleni, coure, zinc, fòsfor, potassi, sodi, magnesi, calci.

• Proteïnes: 18.8 g (~ 75 kcal)
• Greixos: 0.9 g (~ 8 kcal)
• Hidrats de carboni: 0.5 g (~ 2 kcal)

Contingut calòric per cada 100 g - 90 kcal

Els beneficis de la llagosta

La llagosta (llamàntol) es considera un dels aliments proteics més saludables, conté menys calories, colesterol i greixos que la carn magra o el pollastre, però al mateix temps és rica en aminoàcids, potassi, magnesi, vitamines B12, B6, B3, B2 , provitamina A, i també és una bona font de calci, ferro, fòsfor i zinc.

Hi ha moltes receptes per fer plats de llamàntol. A França els encanten els bunyols farcits de marisc. Per a la seva preparació s’utilitza brou de llamàntol. Al Japó, la carn de llamàntol és un ingredient de les boletes i del sushi, mentre que en altres països asiàtics es guisa a l’aigua amb all i arrel de gingebre.

La carn de llamàntol també es pot fer a la planxa o bullir-la amb espècies. A Espanya us gaudiran de deliciosa paella amb llamàntol, a Itàlia: lasanya amb ella. La bouillabaisse és popular al sud de França, el primer plat de peix i marisc, que tampoc no és complet sense carn de llamàntol.

Harm

Tot i els grans beneficis de les llagostes, també poden ser perjudicials per al cos. Per exemple, amb un ús excessiu. El fet és que el contingut de colesterol de les llagostes és força elevat, aproximadament 95 mg per cada 100 grams, cosa que dóna lloc al desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Com guardar el llamàntol

Les llagostes, també conegudes com llagostes, són molt capritxoses. Requereixen una atenció especial al seu emmagatzematge. Les llagostes no es poden guardar durant molt de temps. Es consideren peribles perquè no viuen més de 2 dies, per la qual cosa no es recomana emmagatzemar grans quantitats de llamàntols descongelats i pelats.

Si el llamàntol s’emmagatzema sense la seva closca, la seva carn s’asseca i es desgasta, perdent les seves propietats beneficioses. En triar una llagosta, parar atenció a la seva closca. Ha d’estar net i lliure de taques fosques. si n’hi ha, la frescor del crustaci deixa molt a desitjar i s’ha de descartar la compra d’aquest producte.

5 dades interessants sobre la llagosta

1. Al segle XIX, les llagostes eren vistes únicament com a esquer per als peixos o per fertilitzar els camps.
2. La legislació britànica i italiana protegeix els animals. Tirar una llagosta viva a l’aigua bullent amenaça amb una multa de fins a cinc-cents euros! La forma més humana és adormir la llagosta. Col·locada en una bossa de plàstic al congelador durant 2 hores, la llagosta va perdent la consciència i mor.
3. Si no hi ha nevera, cal submergir-la en aigua bullent, com a mínim 4.5 litres per llagosta, mantenint-la en aigua amb culleres de fusta durant 2 minuts.
4. La mort es produeix en 15 segons. Si la recepta requereix cuinar el llamàntol cru, traieu-lo al cap de 2 minuts.
5. El més gran, amb 4.2 kg de pes, va ser reconegut com una llagosta capturada per un pesquer aleatori. Havent concedit el sobrenom de Posidó, va ser enviat a l’exposició pública a l’aquari de la ciutat de Newquay (Cornwell, Regne Unit).

Llagosta en oli d'all

Ingredients

• All 2 grans
• Mantega 200 g
• Julivert picat 1.5 culleradetes
• Llagosta 2 peces
• Llimona 1 peça
• Sal marina al gust

Preparació

1. Preescalfeu el forn a 220 graus.
2. Piqueu els alls i tritureu-los en un morter amb 0.5 culleradetes de sal, i després barregeu-ho amb julivert i mantega.
3. Col·loqueu les llagostes en una olla gran amb aigua bullint salada, tapeu-les i coeu-les durant 3 minuts. Passeu-ho a un plat i deixeu-lo reposar 5 minuts (el llamàntol no ha d’estar completament cuit).
4. Trencar lleugerament la closca, tallar la llagosta per la meitat al llarg de la longitud i pelar les entranyes. Traieu la carn de la cua d’un llamàntol i talleu-la en 8 trossos. Poseu 2 cullerades d’oli d’all a la closca buida i netegeu-la, després poseu la carn i poseu-hi una altra cullerada d’oli per sobre. Repetiu-ho amb l’altra llagosta. Repartiu l’oli restant per sobre la closca. Transferir a plaques ignífugues.
5. Preescalfeu la graella al forn i poseu-la sota les plaques durant uns 4-5 minuts. Serviu-ho amb tascons de llimona.