Nou de macadàmia: descripció de la nou. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

La fruita seca més cara del món que creix a Austràlia és la macadàmia. Conté una tona d’àcids grassos i vitamines especialment beneficioses per a la pell i els cabells.

La nou de macadàmia (lat. Macadamia) o kindal pertany a la família de les plantes de Protea que només creixen en alguns llocs del planeta Terra. Només hi ha uns nou tipus de nous de macadàmia que es mengen i que també s’utilitzen amb finalitats farmacològiques i mèdiques.

Cinc dels nou tipus de fruits secs de macadàmia creixen només a terra australiana, la resta de varietats de la planta es conreen al Brasil, als Estats Units (Califòrnia), a Hawaii i a la regió sud-africana.

Tot i això, Austràlia es considera el lloc de naixement de la nou de macadàmia. La nou de macadàmia australiana va rebre el seu nom distintiu del famós químic John Macadam, el millor amic del botànic Ferdinant von Müller, que al seu torn es va convertir en el descobridor de la planta. A principis del segle passat, els botànics van començar a estudiar les propietats beneficioses de la nou de macadàmia.

Cal destacar que la nou de macadàmia pertany a aquelles espècies rares de plantes fructíferes que toleren bé els canvis de temperatura i que també poden créixer a una altitud de fins a 750 metres al nivell del mar. Els fruits secs de macadàmia comencen a donar fruits als 7-10 anys d’edat. A més, un arbre dóna un cultiu d'almenys 100 kg de nous de macadàmia.

Història de les nous de macadàmia

La fruita seca creix en climes tropicals i és considerada una de les més “capritxoses”; sovint és atacada per plagues i l’arbre només fructifica al desè any. Això és el que la fa relativament rara i aporta un valor afegit.

Macadamia es va descriure per primera vegada fa 150 anys. Inicialment, la recollida només es feia a mà. Poc a poc es van anar desenvolupant varietats de plantes més sense pretensions que van fer possible la seva difusió més àmplia: a Hawaii, Brasil i Sud-àfrica. Però principalment la macadàmia continua creixent a Austràlia.

Composició i contingut calòric

La nou de macadàmia és rica en vitamines i minerals com: vitamina B1 - 79.7%, vitamina B5 - 15.2%, vitamina B6 - 13.8%, vitamina PP - 12.4%, potassi - 14.7%, magnesi - 32.5%, fòsfor - 23.5%, ferro - 20.5%, manganès - 206.6%, coure - 75.6%

Valor energètic de la nou de macadàmia (proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni - bju):

• Proteïnes: 7.91 g (~ 32 kcal)
• Greixos: 75.77 g. (~ 682 kcal)
• Hidrats de carboni: 5.22 g. (~ 21 kcal)

Benefici

La macadàmia està plena de nutrients. Sobretot conté vitamines del grup B, vitamina E i PP, a més de minerals: calci, seleni, coure, fòsfor, zinc, potassi. Com passa amb altres fruits secs, la macadàmia té una alta concentració d’àcids grassos.

El consum sistemàtic de macadàmia en els aliments redueix els problemes de la pell, en normalitza el color i l’oli, i millora l’estat del cabell gràcies als greixos nutritius.
Els nutricionistes recomanen substituir un àpat per un grapat de macadàmia per a la pèrdua de pes, que repondrà l'energia que falta i reduirà la gana. A més, l’omega-3 en la composició de la nou redueix el nivell de colesterol a la sang, que és la prevenció de malalties del cor i vasculars.

Una gran quantitat de calci en macadàmia pot ser una mesura preventiva de malalties de les articulacions i els ossos.

Dany per Macadàmia

Aquesta nou és una de les més nutritives, de manera que la quantitat màxima diària és d’un grapat petit. És possible que es produeixi una intolerància individual al producte, de manera que les persones al·lèrgiques han de tenir cura de la macadàmia, així com de les dones lactants, per no provocar cap reacció en el nen. No es recomana menjar macadàmia en la fase aguda de malalties de l’estómac, els intestins, el pàncrees i el fetge.

L’ús de la macadàmia en medicina

Un oli cosmètic es produeix a partir de macadàmia, que té les propietats de suavitzar les arrugues i accelerar la regeneració de la pell danyada. També s’utilitza per enfortir els fol·licles pilosos.

És útil incloure aquesta femella a la dieta de les persones que pateixen distròfia. Macadamia ajudarà a restablir la força després d'una malaltia prolongada durant l'embaràs. No és sense motiu que la macadàmia sigui un component tradicional de la dieta dels aborígens d’Austràlia, que donen fruits secs als nens que estan endarrerits en el desenvolupament, així com als que estan malalts.

L’alt contingut en calci, potassi i ferro d’aquests fruits secs pot ajudar a reduir les ganes de sucre. Hi ha una hipòtesi segons la qual el desig d’enfonsar-se amb dolços és causat, entre altres coses, per una deficiència de greixos i minerals a la dieta. En qualsevol cas, un grapat de fruits secs és un postre molt més saludable.

L’ús de macadàmia a la cuina

La macadàmia té un sabor dolç i s’utilitza per fer postres i amanides.

Pastís de formatge dietètic amb fruits secs

Qualsevol postre continua essent un producte altament calòric, però fins i tot aquells que segueixen una dieta poden mimar-se amb un tros petit d’aquest pastís de formatge. El segó de la seva composició és útil per a la digestió i s’hi afegeix poc sucre.

Ingredients

• Macadamia - 100 gr
• Formatge cottage baix en greixos - 700 gr
• Agar o gelatina: la quantitat segons les instruccions
• Ous - 2 peces
• Maizena: 0.5 cullerades
• Segó - 2 cullerades
• Sucre, sal - al gust

Preparació

Barrejar segó, midó i 1 ou, endolcir lleugerament i salar. Aboqueu-ho al fons de la cassola del pastís de formatge i coeu-lo a 180 graus durant 10 - 15 minuts. Remullar la gelatina en aigua freda fins que s’infli i, a continuació, escalfar-la, remenant, fins que es dissolgui. Endolciu el formatge cottage, la gelatina i l’ou, bateu-los amb la batedora. Podeu afegir vainilla o canyella. Aboqueu damunt la massa al forn i deixeu-ho coure 30-40 minuts més. Piqueu les nous amb un ganivet afilat i escampeu-les sobre els productes acabats de coure.