Avui vull compartir un article de la meva companya, Yulia Maltseva. Julia és experta en mètodes holístics de benestar, herbolària (Herbal Academy de Nova Anglaterra), especialista certificada en desintoxicació i nutrició per al programa Natalia Rose i la desintoxicació hormonal de Sarah Gottfried; professor internacional de ioga USA Yoga Alliance RYT300; entrenador de benestar en salut i benestar (Universitat d'Arizona); fundador del bloc yogabodylanguage.com. A més de tot l’anterior, Julia és una fermentalista entusiasta. Sap molt sobre la fermentació i els beneficis per a la salut dels aliments fermentats. En aquest article, Julia explica els detalls:
***
La història de la malaltia de l’home modern
A la cultura alimentària de totes les nacions aliments fermentats va ocupar un lloc especial. Fa milers d’anys, els nostres avantpassats van descobrir que els bacteris no només ajuden a preservar la collita estacional de verdures, fruites, peixos i caça per fermentació, decapatge i remull, sinó que també els donen un sabor especial que el millor cuiner del món no pot crear. Probablement, en aquell moment la gent encara no entenia el mecanisme de fermentació, però va assenyalar clarament els beneficis per a la salut dels aliments fermentats.
L'aparició de productes semielaborats, conservants, restaurants de menjar ràpid ha portat al fet que les generacions "Y" i "Z" amb prou feines poden creure que tots els productes alimentaris solien ser fets "des de zero" a casa i les principals receptes familiars. s'emmagatzemaven i es transmetien amb tendresa. de generació en generació en voluminosos llibres de cuina. Els canvis han afectat no només el que mengem, com mengem, sinó també com ens relacionem amb el menjar. Malauradament, moltes persones modernes han perdut les habilitats de la cuina tradicional per falta de temps, ganes, a causa de la disponibilitat de menjar ràpid preparat i, al mateix temps, van deixar de sentir una connexió amb la natura i, per cert, , va començar a emmalaltir cada cop més sovint.
Molt abans que els probiòtics es venguessin en càpsules, eren aliments fermentats que substituïen els medicaments. Els aliments fermentats eren àmpliament presents a la dieta dels nostres avantpassats, mantenint-los sans cada dia. La manca d’aquests aliments curatius en la dieta de les persones modernes es manifesta en una immunitat dèbil, problemes digestius, candidiasi sistèmica, disbiosi, nivells baixos d’energia, incapacitat de concentració, depressió, etc. Sorprenentment, totes aquestes afeccions depenen directament dels bacteris. que viuen al nostre cos.
Top 3 per què dels aliments fermentats
- Per què els aliments fermentats i no els superaliments, les verdures fresques o el suc verd?
Perquè només els aliments i begudes fermentats contenen una àmplia varietat de bacteris beneficiosos que ajuden molt a determinar com ens sentim, els nostres nivells d’energia, el nostre aspecte i fins i tot la nostra felicitat.
- Per què no es poden comprar probiòtics a la farmàcia?
Com a regla general, és difícil trobar probiòtics “vius” de bona qualitat i ampli espectre en una farmàcia habitual. Fins i tot si aconseguiu trobar-ne, no contindran l’entorn biològic preferit pels bacteris en què es mantenen forts i vius. Juntament amb els aliments fermentats, també s’obtenen bacteris probiòtics i vitamines, minerals, àcids orgànics d’aliments integrals, cosa que permet crear condicions òptimes al cos humà per a la colonització de bacteris i no pas pel trànsit.
- Per què no puc comprar menjars fermentats ja fets a la botiga?
Els adobats, adobats i begudes comercials sovint es fan amb ingredients no desitjats (emulsionants, sucre, aromatitzants, vinagre no natural). A més, la majoria dels aliments fermentats estan pasteuritzats i, per tant, no contenen probiòtics vius. Si voleu estar segurs de la "funcionalitat" dels productes vius, és millor (i també més fàcil i econòmic) fer-los a casa.
La manera més senzilla de familiaritzar-se amb els aliments fermentats és començar amb el kombucha: és prou modest i té un gust únic que definitivament us agradarà.
Moltes malalties: una kombucha
Per començar, no bevem el kombucha en si, sinó la beguda produïda per la cultura del kombucha: el te fermentat. El mateix Kombucha és un zoogley, o "úter", una colònia simbiòtica de diversos tipus de fongs semblants a llevats i bacteris de l'àcid acètic, i sembla un disc de goma que flota sobre la superfície d'una llauna. La beguda produïda per zoogley, anomenada kombucha en alguns països, és rica en probiòtics, vitamines i àcids orgànics.
És difícil creure que una beguda a base de te regular de sucre i taní, obtinguda per un "bolet" amb un contingut de llevat, tingui propietats curatives. Però la cultura del kombucha no té res a veure amb el regne dels bolets, excepte, potser, alguna similitud visual. No tingueu por dels ingredients que clarament no s’adapten a la definició d’un estil de vida saludable. Quan afegiu sucre al te fort, recordeu que aquests ingredients són necessaris per al bolet, no per a vosaltres, i que en dues setmanes es produirà la transformació completa del xarop dolç en un elixir que dóna vida. Encara queda una petita quantitat de sucre i taní al producte final, però definitivament deu vegades inferior a la de la Coca-Cola i les begudes energètiques.
La beguda acabada conté vitamines C, PP, D, B, àcids orgànics (glucònics, làctics, acètics, oxàlics, màlics, llimones), probiòtics i enzims (protasa, amilasa, catalasa)això li donarà propietats antiinflamatòries i antibacterianes; ajuda amb problemes digestius, disbiosi, dóna suport a la desintoxicació, millora la funció pancreàtica, augmenta els nivells d’energia, prevé el desenvolupament d’al·lèrgies mitjançant la modulació del sistema immunitari, manté l’ecosistema intern humà en alerta contra la invasió de patògens, virus i infeccions que causen moltes malalties intestinals cròniques i inflamatòries. Podeu llegir sobre altres propietats de kombucha aquí. És un producte bàsic de desintoxicació corporal que faig servir al meu producte programes de desintoxicació.
Alguns entusiastes atribueixen propietats miraculoses al kombucha, com ara la curació de l’artritis, l’asma, els càlculs de la bufeta, la bronquitis, el càncer, la síndrome de fatiga crònica, la gota, la pressió arterial alta, el colesterol alt, l’esclerosi múltiple, la psoriasi, el reumatisme, les migranyes i molt més. Tot i que les persones que pateixen aquestes afeccions poden sentir un cert alleujament després de consumir kombucha, actualment no hi ha cap base científica per això.
Les principals propietats beneficioses de la beguda s’associen a la gran quantitat d’àcids orgànics que donen suport a la funció de desintoxicació del fetge. Són els àcids que ajuden a la neteja natural del cos, estimulen el sistema immunitari en la prevenció del càncer i altres malalties degeneratives.
foto de food52
Com fer kombucha a casa
Per fer kombucha, cal cultura del bolet del te... Això és imprescindible, perquè sense "mare" mai no obtindreu aquesta beguda, de la mateixa manera que el quefir en si no es pot preparar a partir de llet normal sense afegir bolets de quefir o massa fermentada.
Tot i que la beguda llesta per beure està disponible en algunes botigues d'aliments naturals i en alguns supermercats, la beguda casolana no té rival.
Per fer kombucha, necessiteu un pot de vidre de tres litres, gasa neta i cultiu.
Ingredients:
- 3 litres d’aigua neta,
- 300 g de sucre sense refinar
- 8 bosses de te verd orgànic,
- bolet de te,
- 1 cda. infusió de te preparada o ¼ cullerada. vinagre de sidra de poma ecològic
Preparació
Aboqueu aigua a una cassola gran a foc fort. Porteu a ebullició. Cuini a foc lent durant 5 minuts i, a continuació, afegeix bosses de te. Traieu el recipient del foc i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
Traieu les bosses de te. Afegir el sucre i remenar. Deixeu refredar el te a temperatura ambient.
Quan el te s’hagi refredat, aboqueu-lo en un pot. Col·loqueu el bolet a sobre del te, amb la cara brillant cap amunt. Afegiu kombucha o vinagre ja fets. El fong es pot "ofegar", però durant la fermentació tornarà a pujar a la superfície. (Si per algun motiu necessiteu recollir o moure el bolet, utilitzeu una cullera de fusta neta, ja que el metall afecta negativament la colònia simbiòtica.)
Tapeu el pot amb gasa neta i fixeu-lo amb una banda elàstica. La gasa simplement protegeix la beguda de la pols, les espores aerotransportades i els insectes.
Deixeu el pot a temperatura ambient (no inferior a 18 ni superior a 32 ° C) en un lloc fosc fins a 10 dies. La temperatura importa perquè a baixes temperatures el procés de fermentació trigarà massa. Després del setè dia, podeu començar a tastar la beguda. El te no hauria de ser massa dolç, en cas contrari vol dir que el sucre encara no s’ha processat. La beguda acabada hauria d’escuma lleugerament, semblant a la sidra. Si s’ha tornat massa àcid per al gust o té una forta olor a vinagre, el procés de fermentació ha trigat massa. La beguda es pot consumir, però no tindrà un gust tan saborós com hauria de ser.
Quan el kombucha estigui prou carbonatat i al vostre gust, aboqueu la beguda en un recipient de vidre estèril, tanqueu bé la tapa i refrigereu-la.
Podeu guardar kombucha en un pot tancat a la nevera fins a un mes. El bolet es pot reutilitzar un nombre il·limitat de vegades cuidant-lo i observant una bona higiene de les mans i del lloc de treball.
Precaucions
Atès que el zooglea és una cultura viva, és important tenir en compte l’elecció del proveïdor de cultius, assegurant-se que hi ha certificats de compliment dels requisits de seguretat alimentària. L’incompliment de les regles bàsiques per mantenir el cultiu es pot infectar amb bacteris, fongs i floridures no desitjats. Podeu llegir sobre els criteris per triar una cultura. aquí.
La beguda pot causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones. Comenceu a utilitzar la infusió en petites quantitats
Com qualsevol altre menjar, el kombucha té diverses limitacions. El Kombucha s’ha d’introduir amb precaució a la dieta per problemes de salut preexistents. Tot i que les persones sanes, amb un ús raonable, només en beneficiaran.
***
Compra certificat cultura del bolet del te es pot trobar al lloc web de Julia.
Julia respondrà totes les preguntes sobre la fermentació i l'ús funcional dels productes probiòtics del grup Fermentorium: club probiòtic.