Ingredients Peix picat
llobarro | 1026.0 (gram) |
ceba | 150.0 (gram) |
farina de blat, premium | 10.0 (gram) |
margarina | 100.0 (gram) |
julivert | 7.0 (gram) |
pebre negre mòlt | 0.5 (gram) |
Sal de taula | 12.0 (gram) |
”Les normes per a la posta es donen per a la perxa marina, el bacallà sense cap eviscerat. 2 En la fabricació de peix picat, es permet utilitzar peixos d'altres espècies amb un contingut insignificant d'ossos intermusculars. Filet de llobarro, o bacallà, o silur, o perca de lluc sense pell ni ossos o amb pell sense ossos, o el filet de carpa comercial es talla a trossos i es deixa coure. Tritureu el peix acabat, afegiu-hi les cebes saltades, el julivert, la salsa blanca i barregeu-ho bé. Quan es prepara el peix picat amb arròs, el peix picat acabat es barreja amb arròs esmicolat; peix picat amb arròs i vizigu-amb arròs cruixent i viziga preparada. Abans de bullir, el visigu sec es remull durant 2-3 hores amb aigua freda i es bull fins que estovi completament amb aigua salada (10 g de sal per 1 litre d’aigua). La viziga acabada es trosseja o es fa passar per un molinet de carn, i després s’escalfa amb margarina fosa. Des de vizigi podeu cuinar carn picada independent de la mateixa manera que el peix picat amb arròs i viziga, substituint la massa de peix acabat per una quantitat equivalent de vizigi.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 286.2 kCal | 1684 kCal | 17% | 5.9% | 588 g |
Proteïnes | 35.4 g | 76 g | 46.6% | 16.3% | 215 g |
Greixos | 15.1 g | 56 g | 27% | 9.4% | 371 g |
Els hidrats de carboni | 2.2 g | 219 g | 1% | 0.3% | 9955 g |
àcids orgànics | 49.4 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 1.8 g | 20 g | 9% | 3.1% | 1111 g |
Aigua | 181.3 g | 2273 g | 8% | 2.8% | 1254 g |
Cendra | 3.3 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.7% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.9% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 0.9 mg | 500 mg | 0.2% | 0.1% | 55556 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.5% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.5% | 1000 g |
Vitamina B9, folat | 11.8 μg | 400 μg | 3% | 1% | 3390 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.2 μg | 3 μg | 106.7% | 37.3% | 94 g |
Vitamina C, ascòrbic | 2.5 mg | 90 mg | 2.8% | 1% | 3600 g |
Vitamina D, calciferol | 3.1 μg | 10 μg | 31% | 10.8% | 323 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 3.3 mg | 15 mg | 22% | 7.7% | 455 g |
Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
Vitamina PP, NO | 8.2764 mg | 20 mg | 41.4% | 14.5% | 242 g |
niacina | 2.4 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 358.1 mg | 2500 mg | 14.3% | 5% | 698 g |
Calci, Ca | 180.1 mg | 1000 mg | 18% | 6.3% | 555 g |
Silici, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
Magnesi, Mg | 54.6 mg | 400 mg | 13.7% | 4.8% | 733 g |
Sodi, Na | 88.1 mg | 1300 mg | 6.8% | 2.4% | 1476 g |
Sofre, S | 260.2 mg | 1000 mg | 26% | 9.1% | 384 g |
Fòsfor, P | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.9% | 272 g |
Clor, Cl | 960 mg | 2300 mg | 41.7% | 14.6% | 240 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 73.1 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 31.3 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 3.1% | 1125 g |
Iode, jo | 71.1 μg | 150 μg | 47.4% | 16.6% | 211 g |
Cobalt, Co. | 36.3 μg | 10 μg | 363% | 126.8% | 28 g |
Manganès, Mn | 0.1625 mg | 2 mg | 8.1% | 2.8% | 1231 g |
Coure, Cu | 158.9 μg | 1000 μg | 15.9% | 5.6% | 629 g |
Molibdè, Mo. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 3.1% | 1129 g |
Níquel, Ni | 7.5 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 0.06 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 73.7 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Tità, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 169.8 μg | 4000 μg | 4.2% | 1.5% | 2356 g |
Chrome, cr | 65.1 μg | 50 μg | 130.2% | 45.5% | 77 g |
Zinc, Zn | 1.9118 mg | 12 mg | 15.9% | 5.6% | 628 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 0.7 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.3 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 115.5 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 286,2 kcal.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 103 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 743 kCal
- 49 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal