Mullet

Mullet és un gènere de peixos marins. Els més habituals són el moll i el moll blanc, tot i que hi ha fins a 100 espècies en total. Tot i que els peixos grisos no solen superar els 90 cm i els 7 kg, tenen el cos allargat, escates grans i ratlles marrons als costats. Viu principalment als mars de les zones tropicals i subtropicals. El deliciós peix dels mars Negre i Azov, el moret del mar Caspi és el menys gras. La posta es produeix entre maig i setembre.

Sol·licitud

En primer lloc, Mullet té carn blanca tendra i pertany a varietats de peix d’elit. Els ossos dels peixos només són grans, de manera que no hi ha problemes per analitzar-los i netejar-los. En segon lloc, podeu fer sopes amb ella, cuites amb espècies, costelles i molt més. A les botigues, amb més freqüència es pot trobar salmon fumat o en conserva, en oli o tomàquet, però també es ven en forma seca salada. A més de la carn blanca, els especialistes culinaris distingeixen el deliciós caviar de mullet, així com la deposició de greix a la cavitat abdominal, el "llard". Podeu fer servir un llard de porc per preparar un plat exquisit a part. Va molt bé amb salsa de vi blanc i ceba, té un sabor excel·lent en brou de peix.

També podeu fregir el mullet fins que quedi cruixent en oli calent després de criar-lo amb pa ratllat. El peix és ideal per a les cassoles, especialment amb bolets porcini. El producte és apte per a fumar en fred. El mullet es pot coure a foc obert. Aquest és un producte versàtil, la preparació del qual compta amb centenars de receptes i mètodes. El peix combina bé amb diversos productes diferents, per la qual cosa és difícil fer malbé el plat.

Funcions beneficioses

En primer lloc, Mullet és bastant nutritiu i ric en calories. 100 g de peix cru contenen 124 Kcal, bullit - 115 Kcal, fregit - 187 Kcal, guisat - 79 Kcal. Conté una gran varietat de vitamines i minerals que són beneficiosos per al cos humà. El peix és una d’aquestes varietats riques en oli d’omega-3. 100 g de producte contenen un 4-9% de greixos i un 19-20% de proteïnes, segons el tipus.

En segon lloc, tothom coneix els beneficis del moret des de temps remots, naturalment, perquè és ric en minerals i oligoelements útils i en substàncies de gran valor per al cos humà. A més, les propietats beneficioses del moret es deuen a molts greixos i aminoàcids, que també aporten beneficis excepcionals per al consumidor.

Els avantatges del salmonet van contribuir a la seva difusió en el negoci culinari a tot el món actualment. A qualsevol restaurant de peix gran, podeu trobar molts plats elaborats amb l'addició de salmonetes; és preferible coure aquest peix en paper d'alumini juntament amb verdures o fregir-lo a foc obert, preparat d'aquesta manera. Ajuda a reduir el risc d’arítmies cardíaques en humans.

Dades nutricionals

El contingut calòric del moret és de 88 kcal

Valor energètic del moll (La proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni - bju):

• Proteïnes: 17.5 g (~ 70 kcal)
• Greixos: 2 g. (~ 18 kcal)
• Hidrats de carboni: g. (~ 0 kcal)

Relació energètica (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Mal de morro

Els danys del moret només es poden manifestar si una persona és al·lèrgica als peixos, per la qual cosa és aconsellable limitar l’ús del moret.

Dades interessants sobre el moll

En primer lloc, Mullet és un peix molt àgil. Gràcies al seu cos aerodinàmic, pot fer tombarelles impensables tant a l’aigua com saltant-ne. En segon lloc, amb més freqüència, això passa si el peix té por o vol superar qualsevol obstacle. Sí, literalment pot escapar de les xarxes si té sort. Per tant, val la pena establir xarxes. Els caçadors de molls professionals fins i tot presenten mètodes de pesca especials per no perdre diners amb una petita captura.

Aplicacions de cuina

El peix està ben assecat, bullit, fumat, en conserva, salat, al forn, guisat. A la cuina nacional de turcs, italians i russos es poden trobar plats excel·lents amb salmonetes.

Plats populars de peix:

• Ukha: s’afegeixen pastanagues, arrel d’api, cebes i julivert a l’ingredient principal.
• Buglama: el peix es guisa en un calder amb patates, cebes, pebrots, all, tomàquet, decorat amb herbes, condimentat amb espècies.
• Mulet hongarès: la carcassa s'omple de llard de porc i es posa sobre un coixí de patates, tomàquets, pebrots, s'aboca amb crema agra i mantega i es cou al forn.
• Peix al forn: es pren el moret vermell, s’humiteja amb suc de llimona i mantega i es cou al forn.
• Salmoneta: la versió Odessa de cuinar peix consisteix a enrotllar-lo en un ou i pa ratllat i fregir-lo en una paella.
• Peix amb maionesa: la carn es manté en salmorra, es ruixa amb llimona, es submergeix en maionesa, es posa sobre una safata de forn, al forn.

Amb què es combina el salmonet?

1. Amb cítrics.
2. pebre vermell, pebre, farigola.
3. Amb julivert, ceba, rave negre, tomàquets, fonoll.
4. gira-sol, oli d’oliva.
5. Pollastre.
6. All.
7. Amb rave rosa.

Tingueu en compte que el peix tindrà un millor sabor si utilitzeu una barreja de mantega i oli vegetal quan el fregiu. La carn cuita tindrà millors propietats nutritives si és pebre i sal al final de la cocció.

Mulet farcit “Lady of the Sea”

Ingredients per al salmó farcit “Mistress of the Sea”:

• Mulet (1.2-1.5 kg) - 1 peça
• Pastanagues (2 unitats. Per omplir + 2 un. Per a decoracions de peixos) - 4 unitats.
• Cebes (3 unitats. Per omplir + 2 un. Per a aperitius) - 5 unitats.
• Condiment (per a peixos) - 1 paquet.
• Vinagre (vi) - 1 culleradeta.
• Oli d’oliva: 3 cullerades. l.
• Verds (julivert i anet): 1 manat.
• Sal (i pebre negre mòlt al gust)
• Salmó (250 g lleugerament salats per omplir + 150 g per aperitius) - 400 g
• Oli vegetal (per fregir el farcit) - 100 g
• Rusks (pa ratllat): 4-5 cullerades. l.
• Sèmola (per farcir) - 3 cullerades. l.
• Cogombre (aperitius frescos) - 2 peces
• Maionesa - 50 g

Temps de cocció: 90 minuts

Cuina

Primera part

1. Netejar el peix, tallar el ventre, les tripes, treure les brànquies.
2. Prepareu la salsa: barregeu el condiment del peix amb oli d’oliva i vinagre de vi, afegiu-hi una mica de sal i pebre negre mòlt, barregeu-ho.
3. Fregueu el peix per sobre i per dins del ventre amb aquesta salsa. Tallar les pastanagues fresques (2 peces) en monedes, abocar la salsa restant i remenar. Deixeu-ho marinar una hora.
4. Talleu la carn o panxes del salmó, barregeu-ho amb julivert i anet; si hi havia caviar al peix, talleu-lo i barregeu-ho amb la massa.
5. Mentre es marinen els peixos i les pastanagues, prepareu el farcit. Pastanagues ratllades (2 unitats), 3 unitats. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli vegetal fins que quedi mig cuita: barregeu les verdures amb salmó i herbes, sal i pebre al gust. Cuini a foc lent durant 2-3 minuts, afegeix sèmola (donarà l’efecte de caviar), barreja bé. Retirar del foc i refredar.
6. Ompliu el ventre de morro amb el farciment refredat.
7. Cosir amb fils.

Segona part

1. Estireu les pastanagues marinades amb pa ratllat i fregiu-les pels dos costats amb oli vegetal. Refredar.
2. Gireu la panxa de peix cap avall, feu talls transversals per sobre. Pegueu monedes de pastanaga als talls, introduïu una "moneda" a la boca de la nostra "Dama". Passeu el peix a una safata de forn untada, espolseu-ho amb pa ratllat, poseu-lo al forn preescalfat i coeu-lo a 180 graus durant 45-50 minuts.
3. Vaig fer una corona d’una ceba per al peix acabat, vaig pintar els ulls i les pestanyes amb maionesa i, al costat, vaig disposar “riquesa marina”: es tracta d’un aperitiu a partir d’anelles de cogombre, ceba i un tros de salmó salat . Serviu sobre la taula amb qualsevol plat secundari preferit; Vaig servir amb patates senceres pelades, bullides amb fulles de llorer i cebes.
4. Cuinar un aperitiu que vagi bé amb peix al forn i patates bullides.
   Per fer-ho, hem de tallar els cogombres en cercles allargats, les cebes (en anelles, salmó lleugerament salat) en trossos.
5. Afegim el nostre deliciós berenar: posem un anell de ceba sobre un cogombre, un tros de salmó al damunt, premem una "perla" de maionesa sobre el salmó. Decorar amb anet i julivert.
6. Vaig organitzar unes vacances per al meu estimat marit, ja que li encanten molt els peixos. I la meva dolça filla, la petita Victòria, va saltar de delit, recordant, bé, en quin conte de fades va veure un "animal" tan gran. Després, recordant, va dir pensativa: "AAA, aquesta és la princesa granota". I vam riure després de sopar: aquí, diuen, el que quedava de la princesa granota! I el cap del peix es va quedar, per alguna raó !: - D