contingut
Descripció
Els musclos, com la gran majoria de mariscs, són molt útils per al cos humà. Contenen molts minerals, oligoelements, vitamines que necessitem.
La paraula mol·lusc sembla el nom d'algun animal prehistòric, però no ho és. Els mol·luscs són una gran classe d’organismes vius sense esquelet, inclosos els cargols i veners, ostres i pops.
Es presenten en diverses mides, des de microorganismes gairebé invisibles a simple vista fins a cefalòpodes gegants que arriben als 15 metres de longitud. Poden viure a les zones tropicals i àrtiques, a les profunditats del mar i a terra!
Els musclos van guanyant popularitat a poc a poc i ja no es consideren una delícia tan rara com abans. La presència d’aquest marisc a la dieta pot millorar la salut i el benestar.
A més, els beneficis dels musclos no són l’única qualitat positiva d’aquest marisc. Per si sols, són molt saborosos, es poden servir com a plat independent i com a ingredient d’altres. A continuació veurem què són tan útils, així com algunes de les maneres de preparar-les.
La història dels musclos
Els musclos són petits mol·luscs bivalves que habiten tot l’oceà mundial. Les closques de musclo es tanquen tan fort que al Japó aquest marisc es considera un símbol de la unió amorosa. Al casament, sempre se serveix la tradicional sopa elaborada amb aquestes cloïsses.
Els musclos eren recollits i menjats per gent antiga. Després van començar a ser especialment criats pels irlandesos al segle XIII. Van submergir els troncs de roure a l’aigua, plantant musclos amb ous. Al cap d’un any o dos, es va formar una colònia, els mol·luscs van créixer i es van recollir. La colònia pot créixer fins a 13 metres de diàmetre.
Els musclos poden formar petites perles: si hi entra una partícula de sorra o un còdol, s’envolta gradualment de nacre per protegir el cos delicat de la vida marina.
Els antics mètodes de recollida de musclos encara són utilitzats pels esquimals a les regions àrtiques. Atès que l’aigua està coberta amb una gruixuda escorça de gel, la gent espera la marea baixa i busca esquerdes per aconseguir marisc. De vegades, els esquimals fins i tot baixen sota el gel fins al fons.
Composició i contingut calòric
Els musclos són rics en vitamines i minerals com: colina - 13%, vitamina B12 - 400%, vitamina PP - 18.5%, potassi - 12.4%, fòsfor - 26.3%, ferro - 17.8%, manganès - 170%, seleni - 81.5 %, zinc: 13.3%
- Contingut calòric 77 kcal
- Proteïnes 11.5 g
- Greix 2 g
- Hidrats de carboni 3.3 g
- Fibra dietètica 0 g
- Aigua 82 g
Els beneficis dels musclos
La carn del musclo es compon principalment de proteïnes, fàcilment digeribles. Tot i el seu alt contingut en greixos, els mariscs no són nocius per als observadors del colesterol. Els musclos contenen exactament els àcids grassos poliinsaturats necessaris per a una bona funció cerebral.
Els musclos són rics en diversos oligoelements: sodi, zinc, iode, manganès, coure, cobalt i altres. Hi ha moltes vitamines del grup B, així com E i D. Els antioxidants indispensables ajuden a restaurar la salut de les persones debilitades i redueixen l’impacte del procés oxidatiu nociu.
Una gran quantitat de iode compensa la manca d’aquest oligoelement al cos. Els musclos són especialment beneficiosos per a les persones amb una funció tiroïdal insuficient.
Els musclos són una bona font de zinc per la seva manca de substàncies que interfereixen en la seva absorció. Els aminoàcids dels mariscs milloren la solubilitat del zinc, que és essencial per a la síntesi de molts enzims. El zinc es troba a la insulina, participa en el metabolisme energètic, per tant, ajuda a reduir el pes accelerant el metabolisme.
S'ha comprovat que el consum regular de musclos redueix la inflamació, enforteix el sistema immunitari, que és extremadament beneficiós per a malalties com l'artritis. La carn d’aquest marisc fins i tot redueix el risc de càncer i el grau d’exposició a la radiació al cos.
Danys al musclo
El principal perill dels musclos rau en la seva capacitat per filtrar aigua i retenir totes les impureses nocives. Un marisc pot passar fins a 80 litres d’aigua per si mateix i la saxitoxina verinosa s’acumula poc a poc. Un gran nombre de musclos recollits d’aigües contaminades poden ser perjudicials per a l’organisme. Els mol·luscs crus són encara més perillosos, fins i tot a causa de possibles paràsits.
Quan es digereix el musclo, es forma àcid úric, que és perillós per als pacients amb gota.
Els musclos també poden causar al·lèrgies, per la qual cosa s’han d’introduir amb molta cura a la dieta de persones amb al·lèrgies, asma, dermatitis, rinitis i altres malalties similars. El perill és que la intolerància del producte no aparegui immediatament i la inflamació de les membranes mucoses i l’edema augmentin gradualment.
L’ús de musclos en medicina
En medicina, es recomana el musclo per a persones amb manca de iode en els aliments, per enfortir el cos, debilitat per la malaltia. Els musclos també són adequats com a aliment dietètic, però no en conserva, ja que el seu contingut calòric és significativament superior.
En la dieta dels esportistes, els musclos tampoc seran superflus, ja que contenen més proteïnes que la vedella o el pollastre, cosa important per augmentar la massa muscular.
A més, s’obtenen diversos extractes de musclos, que posteriorment s’utilitzen en cosmetologia, que s’afegeixen a cremes i màscares. L’hidrolitzat de carn de musclo s’utilitza com a additiu alimentari. És una proteïna concentrada en pols en forma de pols o càpsules, que augmenta la immunitat i la resistència corporal.
L’ús de musclos a la cuina
En la seva forma crua, els musclos no solen consumir-se, tot i que hi ha gent a qui els agrada menjar-los esquitxats de suc de llimona.
Molt sovint, els musclos es couen, se’n fan sopes, es fan kebabs i es marinen. Ja preparats, traient la carn de la closca, es poden afegir mariscs a diverses amanides i plats principals. És difícil trobar musclos frescos a la closca, de manera que són més fàcils de comprar pelats i congelats.
L'envàs indica si estan bullits o no. En el primer cas, els musclos només cal descongelar-los i esbandir-los, es poden fregir lleugerament. Si el marisc és cru, s’ha de bullir o fregir durant 5-7 minuts, però no més; en cas contrari, la consistència del plat es tornarà “goma”.
Quan es couen musclos en closques, normalment no s’obren, ja que les solapes s’obren a partir del tractament tèrmic.
Musclos en salsa de soja
Un berenar senzill que es pot menjar com a plat independent o afegir-lo a amanides, pastes i arrossos. El plat es cuina a base de marisc cru durant 5-7 minuts, de marisc congelat, una mica més.
Ingredients
- Musclos - 200 gr
- All - 2 grans
- Orenga, pebre vermell - a la punta d’un ganivet
- Salsa de soja - 15 ml
- Oli vegetal - 1 cda. una cullera
Preparació
Escalfeu l'oli en una paella, fregiu-hi els grans d'all triturats pelats durant mig minut, perquè donin sabor a l'oli. Després traieu els alls. A continuació, afegiu musclos sense plecs a la paella. Es pot llançar congelat sense descongelar primer, però es necessita més temps per coure-ho.
Després de sofregir 3-4 minuts, aboqueu-hi salsa de soja i afegiu-hi l’orenga i el pebre vermell. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més. Espolvoreu amb suc de llimona abans de servir.