Okra

Okra, o en hibisc comestible en llatí (Hibiscus esculentus), altres noms de okra, gombo o dits de dona són una herba anual de la família de les malvàcies. És una planta amb una temporada de creixement molt llarga. L'alçada varia en funció de la varietat des de 20 cm (varietats nanes) fins a 2 m (d'alçada).

La planta té una tija llenyosa i gruixuda a la part inferior, coberta de pèls durs. Les fulles són grans, de llarg pesiolat, de color clar o verd fosc, més aviat grans, amb cinc a set lòbuls, com la tija, pubescents. Les flors, similars a les malves de jardí habituals, són simples, grans, bisexuals, de color groc-groguenc, situades a les axil·les de les fulles sobre pedicels pubescents curts. Els fruits d’okra són bolets en forma de dit, de 6 a 30 cm de llargada. Només es mengen ovaris verds joves (de 3 a 6 dies), els fruits marrons foscos massa madurs són totalment insípids. Les fruites d’okra es mengen fresques (es posen en amanides) i bullides, estofades, fregides. A més, s’assequen, es congelen i es conserven.

Els fruits no madurs d’okra juntament amb les llavors es posen com a condiment en sopes i salses, que a partir d’aquestes adquireixen un gust vellutat molt agradable i consistència viscosa. Les llavors no madures: rodones, de color verd fosc o d’oliva, poden substituir fàcilment els pèsols verds, i les llavors madures i torrades s’utilitzen per fer cafè gombo.

Hi ha força varietats d’okra i difereixen significativament en l’hàbit, els temps de maduració, la forma i la mida dels fruits. Per exemple, al Registre estatal es poden trobar les següents varietats: Cilíndric blanc, Vellut blanc, Vellut verd, Verds nans, Dits femenins (per cert, la traducció del nom en anglès de la planta sona així), Juno. Però durant molts segles, l’okra també va ser una planta medicinal.

Història de la cultura

L’Àfrica tropical es considera la pàtria de l’okra; en estat salvatge, encara es conserva a Nubia, a la regió del Nil Blau. Arqueòlegs i paleobotànics han trobat rastres d’aquesta planta a la zona dels jaciments humans durant el neolític. Al Sudan, aquest cultiu es conrea des de fa uns sis mil anys. Des de fa milers d’anys, a la seva terra natal, l’okra s’utilitza per menjar no només els fruits joves als quals estem acostumats, sinó també les fulles. Es va obtenir fibra forta a partir de les tiges per fer cordes i sacs. Es van utilitzar llavors madures a l'Orient Àrab, pre-torrades com a substitut del cafè. De vegades, la pols de llavors es va afegir deliberadament al cafè per suavitzar el sabor i donar un aroma de mescla. En general, el nom llatí de la planta, Abelmoschus, prové de l'àrab habb-al-misk, que significa "fill de mesc". Musk era molt venerat a l’Est i tot el que el recordava era tractat amb gran reverència. De vegades, aquestes mateixes llavors torrades s’afegien en fer sorbet (sorbet). A més, les llavors madures contenen fins a un 25% d’oli gras, que s’ha utilitzat com a aliment o per omplir làmpades d’oli.

Durant el període de les conquestes àrabs, l’okra arriba a Espanya, on s’inclou fermament a la cuina espanyola, i a partir d’aquí comença a moure’s per Europa, principalment pel sud. És molt popular a diversos països del sud d’Europa (Bulgària, Grècia), Amèrica, Àfrica i Àsia. L'okra es va cultivar a l'Índia durant el neolític inicial. Els arqueòlegs han descobert entorns comercials entre la cultura preriària i la gent de l'Àfrica Oriental. A la cuina índia, l’okra s’utilitza per fer xutneys i, per la seva consistència viscosa, per espessir les sopes. Per cert, fins al dia d’avui, l’Índia té el rècord de producció de gombes: 5,784,000 tones, la qual cosa és més que la resta de països combinats.

Okra va arribar al continent americà fa molt de temps. Es creu que es va originar amb els primers esclaus negres d'Àfrica, que van utilitzar l'okra com a planta màgica per al culte vudú. I allà la població va rebre amb entusiasme la planta. Per exemple, la seva aparició a la cuina brasilera es remunta a principis del segle XVII i es va estendre a Amèrica del Nord, a principis del segle XIII. Als Estats Units moderns, és popular sobretot als estats del sud i s’associa amb la cuina criolla i afroamericana. A Rússia, aquest cultiu es cultiva només en petites plantacions als territoris de Krasnodar i Stavropol.

Cultiu, reproducció, cura

L'okra és una planta termòfila, però a la nostra regió també es pot cultivar amb èxit a través de plàntules, i un exemple d'aquesta jardineria amb èxit de camions va ser la collita d'okra a la finca de Melekhovo, sota l'AP Txèkhov. Les llavors d’okra broten lentament - 2-3 setmanes. Abans de sembrar, es remullen amb aigua tèbia durant un dia. És millor sembrar en cassoles o cassoles de torba, ja que aquest cultiu no tolera bé el trasplantament. L’Okra té una arrel de fulla feble i quan les plantes es planten sense terres, en el millor dels casos es posen malalts durant molt de temps i, en el pitjor dels casos, simplement moren. La temperatura òptima per al cultiu de plàntules és de + 22 + 24 ° C. Les plantes es planten a terra oberta en sòls ben escalfats després que hagi passat el perill de gelades de primavera; a la regió de Moscou és a principis de juny o una mica abans, però amb possibilitat de refugi. L'okra prefereix llocs assolellats i sòls fèrtils i clars. Abans de plantar-lo, cal afegir superfosfat: com qualsevol planta de la qual es recullin fruits, l’okra requereix dosis més elevades d’aquest element. Esquema d’aterratge 60 × 30 cm.

Cures: afluixar el sòl, desherbar i regar. El cultiu és resistent a la sequera, però en temps sec i durant el període de fructificació requereix un reg regular i abundant. Floreix uns 2 mesos després de la germinació. 4-5 dies després de la desaparició de la flor es forma un fruit que s’ha de recollir. Les fruites més velles són més grolleres i menys gustoses. La neteja cada 3-4 dies continua fins a les gelades, és a dir, fins a la mort de la planta. Com ja s’ha esmentat, les plantes d’okra estan cobertes de pubescència densa i algunes persones en contacte amb els pèls provoquen al·lèrgies i picor.

Plagues i malalties de l’okra

Com la majoria de plantes vegetals, l’okra pot estar afectada per malalties i plagues. El míldiu en pols pot causar greus danys. Apareix com una profunda floració blanca a banda i banda de la fulla i altres parts de la planta. L’agent causant de la malaltia hibernarà sobre les restes vegetals. Per evitar la seva propagació, els residus vegetals s’eliminen ràpidament i les males herbes s’eliminen sistemàticament al voltant de l’hivernacle, que són les primeres afectades per la floridura i són portadores de la malaltia: plàtan, consolada, card de sembra.

La taca marró afecta la planta amb molta humitat als hivernacles i als fogons. A la part superior de les fulles de les plantes, apareixen taques groguenques, a la part inferior: una floració al principi clara, després de color marró fosc. Amb danys greus, les fulles es tornen marrons i s’assequen. L’agent causant de la malaltia hibernarà sobre les restes vegetals.

Thrips és un petit insecte que parasita principalment als hivernacles. A causa de la seva fertilitat, els trips poden danyar un gran nombre de plantes en poc temps. Les fulles apareixen a les fulles de taques grogues blanquinoses; les fulles, amb danys greus, es tornen marrons i s’assequen.

Quan apareixen trips, s’utilitzen infusions i decoccions de plantes insecticides de pebre amarg (50 g / l), ajenjo (100 g / l), com a opció més exòtica: pells de taronja, mandarina, llimona (100 g / l). Per obtenir una millor adherència, s’afegeixen 20-40 g de sabó per a roba per 10 litres a la solució abans de polvoritzar.

La bola de col, les erugues de la qual apareixen a mitjans o finals de maig, són inusualment voraces. Es mengen gairebé totes les fulles, deixant només les venes. Amb un nombre reduït, les erugues es cullen manualment i amb un nombre molt gran: polvorització amb preparats biològics: bitoxibacil·lina o lepidocida (40-50 g per 10 l d’aigua).

En anys humits, les llimacs poden atacar els gombes, amb els quals lluiten de manera tradicional i de totes les maneres possibles: eliminen les males herbes, afluixen el sòl amb cura, disposen trampes sota les quals s’amaguen les llimacs, escampen els passadissos amb cendra, calç o superfosfat i també col·loquen cervesa. en safates sobre les quals es llisquen cap avall.

I sorgeix la pregunta: per a què serveixen tots aquests trucs? Hi ha realment poques altres verdures menys capritxoses?

Propietats útils i medicinals de l'okra

Les fruites d’okra són riques en sals minerals, àcids orgànics, vitamines C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grup B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacina) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Les llavors són tan riques en proteïnes com la soja.

La fruita d’okra conté hidrats de carboni, principalment fibra i pectina. Si el primer és molt important per a la digestió i el funcionament normal dels intestins, l’activitat de les pectines és molt més polifacètica i interessant. Les plantes que contenen una gran quantitat de pectines tenen la capacitat d’eliminar de l’organisme tota mena de toxines i fins i tot radionucleids. Les pectines tenen bones propietats sorbidores i “es recullen”, com una aspiradora, que passa pel tracte gastrointestinal, tot innecessari. I tot això s’evacua amb seguretat del cos. S'ha observat que el consum regular de plats d'okra ajuda a regular les funcions intestinals i a eliminar problemes com la inflor, el restrenyiment i, en conseqüència, prevenir la intoxicació corporal associada. En estudis moderns, s’assenyala que el consum regular d’okra ajuda a normalitzar el colesterol, que al seu torn serveix com a prevenció de malalties cardiovasculars. A més, actualment se suposa que l’eliminació oportuna de toxines del cos és la prevenció de moltes malalties cròniques i, de vegades, d’oncologia, principalment de l’intestí. Els experts creuen que l’okra es pot utilitzar per millorar l’eficàcia del tractament de la diabetis, la pneumònia, l’artritis, l’asma i moltes altres malalties. A més, a causa d’aquest efecte netejador, és útil incloure’l a la dieta per a fatiga crònica, després o durant la ingesta d’una gran quantitat de medicaments, i per millorar el to general del cos.

A causa del contingut de totes les mateixes pectines i mucositats, l’okra és un bon agent antiinflamatori i de revestiment. L'okra bullit es pot utilitzar com a aliment per a la gastritis, la colitis. A més, a causa de les seves propietats envolventes i emol·lients, s’utilitza una decocció o fruits bullits d’okra per als refredats. Per fer-ho, prepareu una decocció de les fruites, bullint-les a la consistència de la gelea. Aquest brou s’ha d’utilitzar per fer gàrgares amb mal de coll o prendre internament (lleugerament endolcit si es vol) per bronquitis, traqueitis, faringitis.

A més, l’okra conté àcids orgànics, vitamina C, minerals, vitamines del grup B i àcid fòlic, que és essencial per a moltes funcions corporals.

Però hi ha molt poques calories en aquest vegetal. Com que és un producte dietètic, l’okra és un component excel·lent de les dietes hipocalòriques i es pot utilitzar per al sobrepès i la diabetis.

Es creu que aquest vegetal és beneficiós per a aquells que pateixen diverses afeccions oculars i per a aquells que presenten un risc elevat de desenvolupar cataractes.

Okra fregida amb tomàquets

Ingredients per a la recepta:

• 4 cullerades. okra (okra),
• picat per la meitat 450 gr. tomàquets de fruita petita (com Cherry, San Marzano),
• tallar per la meitat 4 grans d'all, aixafar 3 cullerades. l.
• oli d'oliva
• 1 ceba petita,
• tallat a tascons Sal i pebre acabat de moldre
• Una mica de vinagre de poma per escampar

Preparació de la recepta: Fregiu els alls amb oli d’oliva en una paella sota la tapa a temperatura mitjana fins que estiguin daurats. Afegiu gombes i ceba, rectifiqueu-ho de sal i pebre i fregiu-los fins que estiguin toves, de 10 a 12 minuts. Incorporar els tomàquets, coure-ho durant 3 minuts. Després, afegiu-hi una mica de vinagre de poma.