Cada tardor té lloc a la ciutat espanyola de Baena, a Andalusia Festa de l'Oliva i de l'Oli (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), dedicada al final de la collita en olivars, així com a tot allò relacionat amb aquests fruits únics. Se celebra anualment des del 1998, del 9 a l’11 de novembre i és el festival europeu més gran d’oli i olives.
Però el 2020, a causa de la pandèmia del coronavirus, es podran cancel·lar els esdeveniments del festival.
El petit poble de Baena és considerat un dels líders mundials en producció d’oli d’oliva, que al seu torn és la base de l’autèntica cuina andalusa. Per tant, al festival, és habitual agrair els regals de diversió terrestre i celestial, música, ball i una festa generosa. De fet, és al novembre que la collita ja està totalment collida, processada i els residents locals estan preparats per a l’arribada de milers de turistes per compartir aquesta delícia.
Val a dir que hi ha centenars de varietats d’olives i olives a Espanya, que van des del negre al groc pàl·lid. Al cap i a la fi, com que és impossible imaginar la cuina italiana sense el famós formatge parmesà, és tan poc realista imaginar plats espanyols sense oliva. En general, Espanya representa el 45% de la producció mundial d’oli d’oliva i Baena és una de les dues regions d’Andalusia que són famoses per la varietat més gran en l’ús d’olives, també se l’anomena “capital espanyola de les olives”. La zona d’horts d’oliveres de la ciutat és d’uns 400 km quadrats.
L'oliva, el cultiu de fruita més antic, estava molt estès a la societat primitiva; fins i tot llavors, la gent en sabia les propietats curatives. La història del cultiu de les oliveres va començar fa uns 6-7 mil anys i les olives silvestres existeixen des de la prehistòria. Els grecs van ser els primers a fabricar oli d’oliva, després aquesta “habilitat” va aparèixer en altres territoris. Per al comerç d’oli i olives de taula, l’Antiga Grècia va desenvolupar la construcció naval. Fins i tot els antics russos van comprar olives als comerciants grecs per a la taula dels prínceps de Kíev. Fins i tot llavors, l’oli d’oliva es considerava la principal font de joventut i bellesa. Homer l'anomenà or líquid, Aristòtil va destacar l'estudi de les propietats beneficioses de l'oli d'oliva com a ciència independent, Lorca va dedicar poesia a l'oliva, Hipòcrates va confirmar les propietats beneficioses de l'oli d'oliva i va crear diversos mètodes de tractament amb el seu ús. I avui en dia aquest oli mag és més valorat que qualsevol altre petroli del món.
Al cap i a la fi, una petita oliva és un vas capaç, mig omplert amb oli seleccionat. La segona meitat és una pell delicada i un os meravellós, que es dissol fàcilment a l’intestí sense deixar rastre, cosa que només són capaços dels representants més útils del món natural. Una oliva del seu nombre limitat. L’utilitzen amb èxit xefs, metges i perfumistes. La principal característica i valor de l’oli d’oliva és que conté una gran quantitat d’àcid oleic, a causa del qual el colesterol s’elimina del cos i alenteix el procés d’envelliment. L’oli d’oliva real (primer premsat en fred) ha de ser sense refinar, sense filtrar, lliure de conservants i colorants, i lliure de defectes de sabor i aroma.
I, per descomptat, recollir olives és tot un ritual. Els fruits no poden aguantar-se les mans en el moment de la collita, de manera que els sacs oberts es col·loquen sota els arbres, baten als troncs amb pals i les olives cauen directament als sacs. Es cullen només en verd i a l’alba, la calor perjudica la col·lecció de fruits. Les olives consumides són variades. Hi ha gairebé dos-cents tipus d’aquestes fruites al compte comercial de la Unió Europea i l’oli d’oliva és com el vi. Com una beguda, pot ser d’elit, ordinària i falsificada. Tot i així, l’oli d’oliva és més capritxós que el vi, és més difícil d’emmagatzemar i l’edat és curta.
Per tant, el Festival de l’Oliva a Espanya s’organitza a escala especial. Es presta atenció a tots els àmbits de la vida associats a aquest producte màgic: gastronomia, economia, salut. En primer lloc, tothom pot participar en tot tipus de tasts: proveu plats gurmet locals, apreneu receptes nacionals de plats amb olives i el que se’n prepara.
A més, els convidats del festival poden conèixer les condicions de cultiu i processament de les olives, veure amb els seus propis ulls el procés de premsat en fred de l’oli d’oliva i, per descomptat, tastar les seves millors varietats. Els experts asseguren que tastar oli d’oliva és tan delicat i complex com tastar vi, i que els plats antics elaborats amb olives i olives mereixen un lloc especial a la cuina moderna.
A més, durant els dies del festival, podeu visitar una gran varietat d’exposicions i concerts, actuacions i conferències, concursos de cuina i conferències temàtiques, fascinants classes magistrals dels xefs més famosos. A més, en el marc del festival, se celebra una fira de subhastes, que atrau restauradors i compradors majoristes de tot el món; aquest és l'esdeveniment més important d'aquest tipus.
Naturalment, tot no es limita només a les olives i l’oli. Tots els hostes de les vacances podran tastar vins locals i un gran nombre de plats andalusos. Tota l’acció s’acompanya de ball i música.
Tot i que el programa del festival canvia lleugerament cada any, l’esdeveniment principal de les vacances “oliveres” es manté inalterat: es tracta de la Ruta de la Tapa (Carretera de les Tapes: aperitius espanyols freds i calents). El castellà té un verb anomenat tapear, que es tradueix per "anar als bars, xerrar amb els amics, beure vi i menjar tapes". Els millors restaurants, cafeteries i bars de la ciutat participen a la Ruta de la Tapa. Cada establiment té un mini-menú especial de tres plats elaborat amb olives o amb oli d’oliva. Qualsevol pot tastar-los. Però el més persistent, que visitarà tots els establiments de tapes un mateix vespre, rebrà un premi: 50 litres d’oli d’oliva seleccionat i dinar per a dues persones en un restaurant que serà reconegut com el millor lloc “d’oliva” d’aquest festival.
Un altre lloc interessant de Baena relacionat amb les olives és el Museo de l'Olivo, situat al centre de la ciutat. També val la pena una visita per conèixer completament com es conreen i es processen les olives i experimentar la rica història de la cultura de l’oliva.
La Festa de l’Oliva a Espanya no només és un esdeveniment brillant i festiu, sinó que intenta il·luminar tots els aspectes del possible ús de l’oliva i l’oli d’oliva, a més de recordar la importància que aquesta planta té per al món sencer i per a cada persona individualment. . A Espanya, la gent no es cansa de dir que n’hi ha prou amb menjar una dotzena d’olives abans d’un àpat i que després no es posa en perill un atac de cor ni un ictus. A més, els espanyols calents estan segurs que les olives són ostres vegetals: amb la seva ajuda, l’ardor amorós no s’esvaeix, sinó que es dispara amb una flama brillant.