Oli d’oliva: descripció de l’oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

L’oli d’oliva es considera un dels aliments més saludables per una raó. S'utilitza activament en cuina, medicina i cosmetologia. No obstant això, a més dels seus beneficis, l’oli també té propietats nocives.

Oli vegetal obtingut a partir d’olives. Difereix de color groc clar a verd fosc, segons el grau de maduresa del fruit. És un producte nacional d'Itàlia, Grècia i Espanya.

Història de l’oli d’oliva

La història de l’oli d’oliva es remunta a molts mil·lennis enrere. Així, en estat salvatge, les olives existeixen des de fa 14 mil anys. A l’antiga Babilònia, els arqueòlegs han trobat una tauleta cuneïforme amb un contracte per a la compra de 25 litres d’oli d’oliva de la més alta qualitat per un senyor Sin-Ashared.

Segons la llegenda, un cop un home podria fer el camí de la Meca al Marroc a l’ombra d’oliveres, figueres i dàtils. La pàtria de les oliveres era el sud-oest d’Àsia. Les caravanes dels viatgers, carregades de fruits de l’olivera, les lliuraven fins i tot a llocs on mai ningú havia tastat olives. Els reis i governants dels antics estats fins i tot van estimar la mida de la seva fortuna en gerres d’oli d’oliva emmagatzemades als soterranis del palau.

La gent va començar a criar-los a propòsit fa uns 6 mil anys a l’illa de Creta. A partir d’aquí, presumptament no sense la implicació dels fenicis, incansables mariners, la cultura de l’oliva es va estendre per la costa mediterrània i va començar la història mundial de l’oli d’oliva.

Hi havia una vegada, fins i tot a les regions ara nues i desèrtiques del nord d’Àfrica, les oliveres van créixer.

La història de la propagació de les olives és la història de la conquesta de civilitzacions més febles per civilitzacions més fortes. Els astuts romans, per exemple, van subjugar moltes terres, cosa que va permetre als residents locals cultivar una collita tan lucrativa com les olives.

I àmfores a l’estil grec encara es troben a la conca mediterrània. Amb prou feines hi ha cap altra cultura que divinitzés l’oliva tant com els grecs. Era considerada un regal de la deessa Atenea, símbol de saviesa, força i longevitat, estava adornada amb reis i corones de flors dels guanyadors de les olimpíades.

Fins i tot els habitants d’Atenes es van comparar amb les branques i fulles d’una olivera, que cap enemic no pot destruir, ja que immediatament tornen a créixer.

Composició i contingut calòric

L’oli d’oliva té un 55-83% compost d’àcid oleic, que també s’anomena omega-9, 3.5-21% d’àcid linoleic i 7.5-20% d’àcid palmític. A més, conté àcid esteàric, polifenols, vitamines A, E, D, K.

100 grams del producte contenen 900 kcal.

• Proteïnes 0 g
• Greix 99.8 g
• Hidrats de carboni 0 g

Els beneficis de l’oli d’oliva

L’oli d’oliva és ric en àcid oleic, que afavoreix processos metabòlics òptims, enforteix les parets dels vasos sanguinis. Els àcids grassos omega-9 en la seva composició tenen un efecte anticarcinogènic, ajuden a reduir la pressió arterial, normalitzen els nivells de colesterol a la sang i són útils per a la prevenció de la diabetis i l’obesitat.

L’àcid linoleic, ric en oli d’oliva, accelera la cicatrització de les ferides i ajuda a millorar la visió. Les vitamines A, D, K enforteixen les parets intestinals, el teixit ossi. I la vitamina E és un antioxidant altament actiu, suavitza la pell, fa brillar els cabells i alenteix el procés d’envelliment.

L’ús regular d’una petita quantitat d’oli d’oliva, substituint-lo per maionesa, el salsa de tomàquet, us farà més prim, més jove, més bell, us donarà una sensació de lleugeresa i us animarà.

I prenent 1 cullerada. l. oli d’oliva amb l’estómac buit, es pot eliminar la gastritis i l’úlcera pèptica. També a aquests efectes, ompliu-los d’amanides, cereals i afegiu-los als segons plats.

Beneficis de l'oli d'oliva per a les dones

L'oli d'oliva conté molta vitamina E, ajuda a regular la producció de la principal hormona femenina: els estrògens. A més, l'oli està totalment compost de greixos. Tenen un efecte positiu en el treball de gairebé tots els sistemes corporals, val la pena assenyalar per separat l'efecte sobre la glàndula tiroide i les glàndules suprarenals.

Durant l'embaràs, l'oli d'oliva és força important: el producte permet que el sistema nerviós i esquelètic del nadó es formi correctament.

Els beneficis de l'oli d'oliva per als homes

L'oli d'oliva redueix el colesterol dolent i controla la fam evitant menjar en excés. També ajuda amb la caiguda del cabell, frena aquest procés, restaura la seva brillantor, força i lluminositat naturals.

L'oli d'oliva afecta la salut dels vasos sanguinis, millora la seva permeabilitat i al mateix temps té un efecte positiu en la recuperació del teixit muscular després d'una càrrega pesada.

Beneficis de l'oli d'oliva per als nens

La composició equilibrada de l'oli d'oliva té un efecte positiu en el desenvolupament i el creixement del nen. Els àcids grassos milloren la funció cerebral, fan que les membranes cel·lulars siguin més fortes i elàstiques. 

Els antioxidants continguts en el producte bloquegen els radicals lliures que pertorben la integritat de les membranes cel·lulars, alhora que afecten l'estructura de l'ADN. Els antioxidants són realment molt importants per a un nen, ajuden a evitar els trastorns del desenvolupament. 

Els fitoesterols de l'oli d'oliva regulen els nivells de colesterol, gràcies als quals es produeix una quantitat suficient d'hormones i vitamina D, important per al cos.

Podeu introduir l'oli d'oliva a la vostra dieta bastant aviat: entre 7 i 8 mesos. Però abans d'això, cal consultar amb un pediatre. Al principi, la porció ha de ser petita, només mitja culleradeta. I el millor és donar oli d'oliva cru a la infància, i no fregir-hi aliments.

El dany de l’oli d’oliva

Com tots els greixos, l’oli d’oliva és un producte força calòric (una cullerada conté aproximadament 120 kcal). Això ho haurien de tenir en compte aquells que segueixen una dieta.

L’oli d’oliva té un efecte colerètic pronunciat. Per tant, les persones amb colecistitis, així com en presència de càlculs a la vesícula biliar, l’han d’utilitzar amb precaució i no amb l’estómac buit.

L’excés de consum d’oli d’oliva pot provocar una pressió arterial més baixa, obesitat i un major risc de diabetis. Per tant, no consumeixi més de 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva al dia.

El millor és no utilitzar oli d’oliva per fregir. Sota la influència de les altes temperatures, el petroli comença a "fumar-se" i els greixos, com a resultat, en lloc d'antioxidants útils, es formen radicals lliures i altres compostos perillosos. S’utilitza millor com a amaniment per a amanides i altres plats freds.

No es recomana afegir-lo als aliments per a persones que pateixen de colecistitis, ja que té un efecte colerètic.

Com triar l’oli d’oliva

Comencem pel país d’origen. En primer lloc, els olis d’oliva grecs, espanyols i italians tenen un gust radicalment diferent.

L’oli d’oliva grec és molt brillant i ric en gust, que es distingeix per la presència de notes de mel i alguns aromes afruitats. L’oli espanyol té un aroma dur i un sabor amarg i picant. Podem dir que s’assembla més al gust de les pròpies olives que a d’altres.

Per fer-ho, els espanyols solen barrejar diverses varietats d’olives alhora. L’oli d’oliva italià és suau, de gust lleugerament dolç, amb un subtil aroma d’herbes. A Itàlia es produeix oli amb l'addició de diverses espècies i espècies: alfàbrega, orenga, xili, romaní, all i altres additius aromàtics.

I sí, a més de Grècia, Espanya i Itàlia, l’oli d’oliva també es produeix a Turquia, Israel, Síria, Tunísia, el Marroc, Portugal, EUA i França. Totes tenen un gust diferent, ja que tot depèn de la varietat d’olives, així com del clima en què creixen.

Discutir quin dels olis és millor i més saborós és una pèrdua de temps, tot depèn de les vostres preferències gustatives. Però, com triar un bon oli d’oliva a la botiga, llegiu els nostres consells.

Consells 1. Lletres EXTRA VERGE

Aquest oli es considera el millor ja que ve sense additius ni conservants. Es pot comparar amb el suc de fruita acabat d’esprémer, de fet, és una mena de “fresc” d’olives: l’oli s’obté premsant les olives exclusivament per mitjans mecànics, és a dir, sense l’ús d’additius químics i bioquímics.

Consells 2. Determineu per a què necessiteu oli d’oliva

L’oli verge extra fortificat amb vitamines és ideal per amanir amanides, però no és adequat per fregir i altres tipus de processos tèrmics. Les substàncies útils sota la influència de les altes temperatures es converteixen en gairebé verí.

Si compreu oli d’oliva per fregir-lo o afegiu-lo al forn, opteu per oli d’oliva refinat, també conegut com a pur.

Consells 3. Embalatge

L’embalatge adequat és molt important. L’ideal seria que l’oli d’oliva estigui en una ampolla de vidre enfosquida. Aquestes mesures estan dissenyades per protegir el petroli dels efectes nocius de factors externs. És per la mateixa raó que es recomana guardar l’oli d’oliva en un lloc fosc i una mica fresc. Si l'ampolla és transparent, l'oli que conté no és, per tant, de molt bona qualitat.

Consells 4. Acidesa

Un altre paràmetre important a tenir en compte per comprar un bon oli d’oliva és el seu nivell d’acidesa. Es determina pel contingut d’àcid oleic a l’oli. La vostra tasca és comprar oli d’oliva amb la menor acidesa possible.

Consell 5. Color

Com hem dit abans, l’oli de qualitat es ven en ampolles de vidre tintat, a través de les quals no es pot veure el color real de l’oli. Per tant, només podeu comprovar el color a casa. Però seguiu atents a aquest fet quan obriu el tap a la cuina.

L’oli d’oliva de qualitat té un agradable color daurat. El color gris o verd intens de l’oli indica que es va fer a partir d’olives massa madures.

Consell 6. Data de fabricació

L’oli d’oliva no és vi. Amb el pas del temps, no guanya propietats útils, sinó que només perd qualitat. Per tant, assegureu-vos de prestar atenció a la data de fabricació. De mitjana, haurien de passar aproximadament 18 mesos des de la data de fabricació fins a la data de caducitat.

Aquest és el període de temps en què l'oli d'oliva es manté sa i d'alta qualitat. Intenteu triar l’oli d’oliva més fresc que s’ha produït recentment.

Consell 7. Gust

El sabor a l’oli d’oliva sempre juga un paper decisiu. L’aiguitat, el ranci, el vinagre o el sabor metàl·lic es consideren desviacions evidents. Un bon oli pot ser dolç, lleugerament amarg o àcid; tot depèn del tipus d’olives i del país d’origen.

Però! Fins i tot si escolliu mantega segons les normes, no hi ha cap garantia que us agradi el seu sabor. Com ja hem dit, els olis de diferents països són radicalment diferents entre si. Potser no anireu amb oli de Grècia, però us enamorareu del castellà o del turc des de la primera gota. Per tant, tasteu-lo.

Classificació de l’oli d’oliva

En funció dels indicadors de qualitat, identificats sobre la base de les propietats fisicoquímiques i organolèptiques de l'oli, la legislació europea divideix l'oli d'oliva en diferents categories.

Als prestatges de qualsevol botiga, podeu veure quatre categories principals d’oli d’oliva, aptes per al consum:

• Oli d’oliva verge extra o en castellà “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Oli d’oliva sense refinar (oli d’oliva verge) o en castellà “Aceite de Oliva Virgen”.
• Oli d’oliva refinat amb addició d’olis d’oliva no refinats (oli d’oliva) en castellà “Aceite de Oliva”.
• Oli d’oliva refinat de vinya amb addició d’oli d’oliva sense refinar (oli d’oliva de vinya) Oli d’oliva verge extra, Romas o en castellà “Aceite de orujo de oliva”.

El millor i més saludable oli d’oliva és l’oli d’oliva verge extra d’alta qualitat.

Dades d'Interès

Diversos països mediterranis com Grècia, Espanya i França tenen museus dedicats a la història de l’oli d’oliva.

A Madrid, hi ha el Consell Internacional de l'Oliva, que controla la producció del 95% de la producció mundial d'oli d'oliva. Aquesta organització intergovernamental fa que una de les seves tasques sigui la popularització del petroli a tot el món. Es va crear sota els auspicis de l’ONU el 1959.

L'oli d'oliva és un dels productes alimentaris més populars del món i està subjecte a falsificacions freqüents. L'any 1981 es va posar a la venda oli, diluït amb colza industrial, l'ús del qual va provocar la mort d'uns 700 espanyols. Segons algunes estimacions, al voltant del 40 per cent de l'oli d'oliva que hi ha actualment al mercat mundial és fals.

Producció d’oli d’oliva

Per obtenir oli, es tritura les olives, es remou la massa i es treu l’oli. Per a això, s'utilitzen premses de diversos dissenys, la majoria de les vegades centrífugues. Val a dir que la vinya d’oliva verge extra també s’utilitza per produir oli d’oliva, que es considera de pitjor qualitat.

El més valuós és l’oli que, en rebre’l, no s’escalfava fins a una temperatura superior als 27 graus. Aquest oli s’indica amb la paraula “fred” a l’etiqueta.

L'ús de l'oli d'oliva en medicina

Les malalties cardiovasculars són una de les més freqüents entre totes les malalties: sovint causen la mort. L'oli d'oliva ajuda a reduir el risc d'ictus a causa de la presència de greixos monoinsaturats. Els científics han conclòs que l'oli d'oliva és l'única font d'aquest tipus de greix que pot influir en el curs de les malalties i protegir contra l'ictus. A més, més de 800 mil persones van participar en els estudis, que van durar una dotzena d'anys.

La ingesta regular d'oli d'oliva en els aliments redueix el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. El fet és que les substàncies de la composició afecten la sensibilitat a la insulina i els nivells de sucre en sang. És important tenir en compte que en aquest estudi es va afegir oli d'oliva als àpats i els participants de l'estudi van seguir una dieta mediterrània.

Els tumors malignes es troben entre les principals causes de mort al món. Entre els habitants dels països mediterranis, els casos de malalties oncològiques es registren amb menys freqüència que en altres regions. Els científics atribueixen aquest fenomen a l'elevat consum d'oli d'oliva en la dieta diària. Els compostos antioxidants de l'oli d'oliva protegeixen les cèl·lules de l'estrès oxidatiu causat pels radicals lliures. Diversos científics creuen que el dany oxidatiu és la causa principal de les transformacions cel·lulars malignes. Els experiments de laboratori han demostrat que les substàncies bioquímiques de l'oli d'oliva inhibeixen el creixement i desenvolupament de cèl·lules canceroses.

A més, l'oli d'oliva té propietats antiinflamatòries: l'oleocanthal en la composició també s'anomena anàleg de l'ibuprofè.

L'ús de l'oli d'oliva a la cuina

L'oli d'oliva s'utilitza molt a la cuina: com a base de salses, com a complement als guarniments, com a amanida d'amanides, com a ingredient de segons i plats principals. La cocció gràcies a l'oli d'oliva es fa més suau i magnífic: amb un parell de gotes n'hi ha prou. Sovint es substitueixen per altres olis, com el de gira-sol. L'oli d'oliva té un aroma i un gust més pronunciats, alhora que pot suavitzar el plat i donar-li un sabor picant i únic.

Preguntes i respostes populars

La gastroenteròloga Tatyana Pozdeeva va respondre preguntes populars.  

Es pot fregir menjar en oli d’oliva?

Sí, però per això hauríeu d'utilitzar oli d'oliva refinat. Té més àcids grassos: això fa que el punt de fum sigui molt més alt. 

Quant oli d'oliva es pot consumir al dia?

Si vols mantenir l'energia i el to general, pots prendre fins a 30 ml d'oli d'oliva durant el dia. Amb finalitats medicinals, es recomana beure fins a 15 ml d'oli al dia. El millor moment per prendre-lo és al matí, abans d'esmorzar. Menjar amb l'estómac buit afavoreix una absorció ràpida i completa. Després de prendre oli d'oliva, no es recomana beure aigua, cap beguda, menjar aliments durant 20-30 minuts.

Qui hauria de deixar de prendre oli d'oliva als aliments?

L'al·lèrgia a l'oli d'oliva és força rara. A algunes persones els costa prendre el producte amb l'estómac buit. Hi ha contraindicacions en què s'ha d'abstenir de prendre oli d'oliva en grans dosis. Aquests són la hipersensibilitat a les substàncies actives de l'oliva, la malaltia de la vesícula biliar, la pancreatitis aguda i l'exacerbació de les úlceres d'estómac.