contingut
DescripciĂł
L’estruç africà (Struthio camelus) és l’au més gran de les aus sense vol, l’únic representant de l’ordre dels estruços. Un estruç adult pot arribar als 270 cm d’alçada i als 175 kg de pes.
El cos de l’ocell està plegat amb força, un petit cap aplanat es troba sobre un coll llarg. Les ales estan poc desenvolupades i acaben en esperons. Com que les aus no tenen la capacitat de volar, tenen un esquelet i músculs ben desenvolupats de les extremitats posteriors.
No hi ha plomes al coll, cap i cuixes, ni al pit ("blat de moro pectoral"). Les plomes del mascle del cos són negres, les ales i la cua són blanques; la femella té un color més brut, gris-marró.
Dades d'Interès
L’expressió “amagar el cap a la sorra, com un estruç”, probablement prové del fet que un estruç que fuig d’un depredador s’estira i pressiona el coll i el cap cap a terra, intentant “desaparèixer” contra el fons de la sabana circumdant . Si us acosteu a un ocell tan amagat, saltarà instantà niament i fugirà .
Els tendons d’estruç es poden utilitzar com a donants. Els estudis han demostrat la possibilitat d’utilitzar globus oculars amb aquest propòsit.
Contingut calòric i valor nutricional de l'estruç
El contingut calòric d’un estruç és de 159 kcal.
Valor nutritiu de l'estruç:
- proteĂŻnes: 28.81 g,
- greixos: 3.97 g,
- hidrats de carboni: 0 g
Els beneficis de la carn d’estruç
La carn tendra d’estruç és un producte dietètic, el principal avantatge és que, en ser baixa en calories, conté una gran quantitat de proteïnes valuoses (fins a un 22%), que és totalment absorbida pel cos humà . Té un contingut baix en colesterol. És ric en vitamines B, PP i E, a més de minerals: sodi, seleni, zinc, magnesi, fòsfor, calci i altres.
Un producte ideal per a aquells que vigilen el seu pes i la seva salut i també els agrada una varietat en la seva dieta. El color de la carn d’estruç és d’un to vermell fosc, com la vedella, prà cticament no hi ha capes de greix: al filet només suposa l’1.2%. Té una mica de vedella, però té un propi gust inusual, a diferència de qualsevol altra postgust. A la venda, sovint es pot trobar filet de cuixa, però a la granja d’estruços se us oferirà la compra de les parts i les despulles que vulgueu, fresques i respectuoses amb el medi ambient.
Harm
Els danys poden ser causats per una preparació inadequada i l'ús de condiments o salses massa calents. Entre les contraindicacions, es consideren les següents: la carn d'estruç no pertany als productes al·lèrgics, però els al·lèrgics encara han de tenir cura; no es pot menjar carn crua, no hi ha altres contraindicacions.
Qualitats gustatives
La carn d’estruç tĂ© diferents tons de vermell. Pertany a delĂcies i se serveix a molts restaurants.
La carn d’estruç té un sabor peculiar suau i delicat, semblant a la vedella. Però si no es cou correctament, resultarà sec i resistent.
Aplicacions de cuina
La carn d’estruç es divideix en diverses categories.
La cuixa i la baqueta es consideren les matèries primeres de la classe més alta i representen 2/3 del total de la carn obtinguda, ja que els músculs de les cames dels estruços estan més desenvolupats. La majoria de plats es preparen a partir d’aquesta part. Aquesta carn és ideal per a bistecs, bistecs (s’aboquen amb salses de taronja i mostassa), costelles, vedella rostida, entrecots, estroganoff de vedella. Perquè els plats siguin el més tendres i sucosos possibles, cal cuinar-los a altes temperatures.
Utilitzen carn d’estruç per fer sopes, brous, escalivats, guisats, goulash, amanides i costelles.
Ningú no es quedarà indiferent davant la carn fumada, aixà com la carn a la brasa o a la brasa. Els amants exòtics no renunciaran a la barbacoa d’estruç.
La carn de la segona classe s’obté a partir de l’estèrnum, a causa del fet que els músculs pectorals d’aquestes aus estan quasi sense desenvolupar. Representa el 30% de tota la carn. S'utilitza en la producció d'embotits, aixà com per a la fabricació de biltogs, un popular plat sud-africà elaborat a partir de rodanxes de carn en escabetx i després fumades.
La carn d’estruç és apreciada per la seva capacitat d’absorbir perfectament les espècies que li donen un aroma únic. Va bé amb qualsevol producte. La carn d’estruç adquireix un gust exquisit en combinació amb verdures, marisc, bolets, espà rrecs, fruits secs i fruites.
Les patates bullides, els guisats de verdures, diversos cereals i la pasta se serveixen com a plat d'acompanyament dels plats de carn d'estruç.
Els habitants de NamĂbia, Kenya, Mèxic, Xina i ItĂ lia sĂłn especialment amants de la carn d’estruç.
Filet d’estruç
- Ingredients:
- Carn d’estruç - 600 grams
- Salsa de soja: 3-4 cullerades. culleres
- Sal marina - 2 pessics
- Llavors de coriandre - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 2 pessics
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
PreparaciĂł
- La carn s’ha de rentar i tallar a trossos d’uns 2 cm de gruix. Marineu la carn amb salsa de soja amb sal, pebre mòlt i coriandre.
- Podeu moldre llavors de coriandre amb un corrĂł o, literalment, podeu afegir una gota de vinagre balsĂ mic a la marinada.
- Deixeu la carn durant 15-20 minuts.
- Escalfeu bé la graella amb oli, fregiu els trossos de carn pels dos costats a foc fort fins que estiguin daurats i, a continuació, reduïu el foc sota la paella fins que estigui cuit (3-4 minuts per cada costat).