contingut
És un dels cultius d'hortalisses xinesos més antics. Avui ha guanyat una gran popularitat a Àsia i cada dia guanya nous fans a Europa. La col Pak-choi és un parent proper de la col de Pequín, però se'n diferencia externament, biològicament i també per les seves qualitats econòmiques. Tot i que són completament diferents, els jardiners encara els confonen molt sovint. Un té fulles de color verd fosc i pecíols blancs brillants, mentre que l’altre té fulles i pecíols de color verd clar.
El Pak-choi és molt més sucós que el xinès, té un sabor més picant i picant. Les diferències principals són les fulles més grosses i sense pèl. Pak-choi és una varietat de col de maduració primerenca, en la qual no es forma cap cap de col. Les fulles es recullen en una roseta d’un diàmetre d’uns 30 cm. Els pecíols estan ben pressionats, gruixuts, convexs a la part inferior, sovint ocupen dos terços de la massa de tota la planta. Les tiges del pak choi són molt cruixents i tenen un sabor a espinacs. Les fulles fresques s’utilitzen en la preparació de sopes, amanides. Algunes persones anomenen amanida pak-choi, però això no és cert, ja que, com s’ha esmentat anteriorment, es tracta d’un tipus de col. Té un nom diferent per a diferents pobles, per exemple: mostassa o api. A Corea, el pak choi és molt apreciat, com menys millor, ja que els petits caps del pak choi són molt més tendres.
Com triar
En triar pak choy, parar atenció a les fulles, ja que han de ser sucoses de color verd i fresques (no letarges). La bona col jove té les fulles mitjanes, cruixents quan es trenca. La longitud de les fulles no ha de ser superior a 15 cm.
Com emmagatzemar
Perquè pak-choy mantingui les seves propietats útils durant més temps, s’ha d’emmagatzemar observant totes les regles. Primer, separeu les fulles de les soques i renteu-les amb aigua corrent. Després d’això, les fulles s’han d’embolicar amb una tovallola humida i després es posen a la nevera.
Contingut calòric de pak choy
La col Pak-Choy sens dubte hauria d’atraure als amants dels aliments baixos en calories. Al cap i a la fi, el seu contingut calòric és molt baix i només és de 13 kcal per cada 100 g de producte.
Valor nutricional per cada 100 grams: proteïnes, 1.5 g de greixos, 0.2 g de carbohidrats, 1.2 g de cendra, 0.8 g d’aigua, 95 g de contingut calòric, 13 kcal
Composició i presència de nutrients
El contingut baix en calories no és l’únic avantatge de la col pak choy, és ric en fibra, planta i fibra indigestible. La fibra és molt important en una dieta nutritiva, ja que no només serveix per prevenir problemes amb les femtes, sinó que també neteja eficaçment els intestins de toxines, toxines i colesterol. Les fulles de Pak-Choy contenen una gran quantitat de vitamina C, que és la més valuosa per al cos humà, els vasos. Els vasos conserven la seva força i elasticitat precisament per això.
La vitamina C participa activament en la síntesi de proteïnes, el col·lagen, que permet a la pell mantenir-se elàstica i elàstica durant més temps. Cent grams de fulles de pak choy contenen aproximadament el 80% de la ingesta diària necessària de vitamina C. La col també conté vitamina K, millora un indicador sanguini molt important: la coagulació. La necessitat diària del cos d’aquesta vitamina es pot suplir menjant dos-cents grams de Pak Choi.
Cal tenir en compte que, si esteu prenent medicaments per aprimar la sang, no heu de consumir pak choy. Vitamik K reduirà l'efecte de les drogues "a res". Pak-choi conté més vitamina A entre els seus parents. Estimula la renovació de la pell a nivell cel·lular i, en la seva absència, no és possible la síntesi de rodopsina, un pigment fotosensible de la visió. La deficiència de vitamina C afecta negativament la visió d’una persona i sovint comporta un deteriorament de la visió al capvespre, que popularment s’anomena ceguesa nocturna.
Propietats útils i medicinals
La col Pak Choi és una verdura dietètica molt valuosa. Està indicat per a malalties del tracte gastrointestinal i del sistema cardiovascular. El suc de Pak-Choy té propietats bactericides i conserva totes les vitamines, minerals i enzims biològicament actius. Pak-choi es considera un remei antic.
El seu suc té propietats curatives i s’utilitza en el tractament d’úlceres, ferides i cremades no cicatritzants. Les fulles es molen sobre un ratllador, barrejades amb clara d’ou de gallina crua i aquesta barreja s’aplica a les ferides. Aquest vegetal té un gran valor en el tractament de l’anèmia. Juntament amb la fibra de col, s’elimina el colesterol nociu del cos i això té un paper important en el tractament i la prevenció de l’aterosclerosi vascular.
Pak-choi s'utilitza com a component de la nutrició dietètica per a malalties del cor i dels vasos sanguinis.
A la cuina
Per mantenir una dieta nutritiva, és molt bo menjar col pak choy. Normalment es fregeix amb carn, tofu, altres verdures, també es cuina al vapor, es fregeix amb oli o s’utilitza com a guarnició. Tot és comestible a Pak Choi, tant arrels com fulles. És molt fàcil netejar-lo i cuinar-lo: les fulles, separades del pecíol, es tallen i el pecíol no es talla en petits cercles.
Però també cal recordar que després de bullir o estofar, les fulles de pak-choy perdran la majoria de les qualitats beneficioses, en particular les vitamines. Per tant, el millor és consumir pak choi com a amanida. Per fer-ho, agafeu pebrots, pastanagues fresques ratllades, gingebre ratllat, dàtils i fulles de pak choy. Tots els ingredients s’han de barrejar i abocar amb suc de llimona, si es vol, s’hi pot afegir oli de gira-sol o d’oliva.
Característiques del cultiu de pak choy
Pak-choi és un parent de la col blanca, que ha ocupat durant molt de temps un lloc líder en el cultiu de plantes a Àsia i Europa. Però el paquet de cultiu té diverses propietats fonamentalment noves.
Podeu cultivar-lo pel mètode de planter. Les plàntules es formen en unes 3 a 4 setmanes. Com que la col madura molt aviat, es cultiva a Àsia diverses vegades durant la temporada. A Rússia es pot sembrar a finals de juny - principis de juliol. És molt millor que a principis de primavera. Cal sembrar a les ranures, la profunditat és de 3 a 4 cm.
Pak-choi no és exigent a terra. El sòl no pot estar fertilitzat o només una mica fertilitzat. Després de plantar la col, la collita es pot collir en un mes. Molta gent confon el Pak-choi amb un tipus de vegetació especial. Al cap i a la fi, no dóna els tradicionals caps de col. Però encara és col, tot i que sembla més aviat una amanida.
Amanida de col xinesa triturada
Rendiu 8 racions
Ingredients:
- ¼ tasses de vinagre d'arròs (es pot substituir per vinagre de sidra de poma)
- 1 cullerada d’oli de sèsam
- 2 culleradetes de sucre (o mel o substitut dietètic)
- 2 culleradetes de mostassa (millor que Dijon)
- ¼ culleradeta de sal
- 6 tasses de col xinesa picada finament (uns 500 g)
- 2 pastanagues mitjanes, ratllades
- 2 cebes verdes, ben picades
Preparació:
Barregeu el vinagre, el sucre, la mostassa i la sal en un recipient gran fins que es dissolguin els grànuls de sucre.
Afegiu-hi col, pastanaga i ceba tendra. Barregeu-ho tot amb amaniments.
Beneficis nutricionals: 36 calories per porció, 2 g de greix, 0 g saturats, 0 mg de colesterol, 135 mg de sodi, 4 g d’hidrats de carboni, 1 g de fibra, 1 g de proteïna, 100% de DV per a vitamina A, 43% de DV per a vitamina C , El 39% del DV per a la vitamina K, el 10% del DV per al folat, GN 2
Col Pak Choy guisada amb gingebre
Llest en 5 minuts. Serviu-ho bé com a guarnició.
Rendiu 4 racions
Ingredients:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de gingebre acabat de trossejar
- 1 all d'all picat
- 8 tasses de col pak choy, triturada
- 2 cullerades de salsa de soja lleugera salada (sense gluten per a la dieta BG)
- Sal i pebre al gust
Preparació:
Escalfeu oli en una paella (fins que no estigui calent). Afegiu all i gingebre. Cuini un minut.
Afegiu salsa de soja i pak choy i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més a foc mitjà, o fins que les fulles es marceixin i les tiges siguin sucoses i suaus. Afegiu sal i pebre al gust.
Beneficis nutricionals: una ració conté 54 calories, 4 g de greixos, 0 g saturats, 0 mg de colesterol, 318 mg de sodi, 4 g d’hidrats de carboni, 2 g de fibra, 3 g de proteïna, 125% de DV per a vitamina A, 65% de DV per a vitamina C, 66% DV per a vitamina K, 13% DV per a vitamina B6, 16% DV per a folat, 14% DV per a calci, 10% DV per a ferro, 16% DV per a potassi, 88 mg Omega 3, GN 2
Lo mein amb verdures: fideus xinesos
Rendiu 6 racions
Ingredients:
- Fideus de 230 g o fideus (sense gluten per a dieta BG)
- ¾ culleradeta d’oli de sèsam
- ½ culleradeta d’oli vegetal (tinc un alvocat)
- 3 dents d'all
- 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat
- 2 tasses de col pak choy picada
- ½ tassa de ceba tendra picada
- 2 tasses de pastanagues ratllades
- Aproximadament 150-170 g de tofu sòlid (orgànic), sense líquid ni tallat a daus
- 6 cullerada de vinagre d'arròs
- ¼ un got de salsa de tamarinde o melmelada de prunes (podeu substituir 2 cullerades de mel o al gust)
- ¼ got d’aigua
- 1 culleradeta de salsa de soja lleugera salada (sense gluten per a la dieta BG)
- ½ culleradeta de flocs de pebre vermell picant (o al gust)
Preparació:
Cuini espaguetis o fideus segons les indicacions del paquet. Escorreu-los i poseu-los en un recipient de mescla gran. Incorporar oli de sèsam.
En una paella antiadherent (o wok) gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu all i gingebre, deixeu-los coure a foc lent, remenant de tant en tant durant 10 segons.
Afegiu el pak choy i la ceba, deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més fins que la col estigui lleugerament.
Afegiu les pastanagues i el tofu i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més, o fins que les pastanagues estiguin tendres.
A part, en una cassola petita, combineu el vinagre, la melmelada de prunes (o mel), l'aigua, la salsa de soja i els flocs de pebre vermell. Escalfeu-ho tot remenant a foc lent fins a obtenir una consistència homogènia.
Barregeu els espaguetis, les verdures i el condiment junts. Llest per servir.
Beneficis nutricionals: 1/6 de la recepta té 202 calories, 3 g de greix, 1 g saturat, 32 mg de colesterol, 88 mg de sodi, 34 g d’hidrats de carboni, 3 g de fibra, 8 g de proteïna, 154% de DV per a la vitamina A, 17 % DV de vitamina C, 38% DV de vitamina K, 33% DV de vitamina B1, 13% DV de vitamina B2, 19% DV de vitamina B3, 10% DV de vitamina B6, 27% DV de folat, 14% DV per al ferro, un 10% de DV per al potassi i el magnesi, GN 20