Oli de palma: descripció de l’oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

L’oli de palma, al voltant del qual hi ha tants rumors i opinions contradictòries, s’elabora a partir dels fruits carnosos de les palmeres. El producte cru també s’anomena vermell pel seu to de terracota.

La principal font d’oli de palma és l’arbre Elaeis guineensis, que creix a l’Àfrica occidental i sud-oest. Els locals van menjar els seus fruits molt abans que se'n produís l'oli a escala mundial. Una palmera oliera similar, coneguda com Elaeis oleifera, es troba a Amèrica del Sud, però poques vegades es cultiva comercialment.

No obstant això, a vegades s’utilitza un híbrid de les dues plantes en la producció d’oli de palma. Més del 80% del producte actual es prepara a Malàisia i Indonèsia, principalment per a importacions a tot el món.

Composition

L’oli de palma és 100% gras. Al mateix temps, conté un 50% d’àcids saturats, un 40% d’àcids monoinsaturats i un 10% d’àcids poliinsaturats.
Una cullerada d'oli de palma conté:

• 114 calories;
• 14 g de greix;
• 5 g de greix monoinsaturat;
• 1.5 g de greix poliinsaturat;
• 11% del valor diari de vitamina E.

Els greixos principals de l’oli de palma són l’àcid palmític, a més d’ell, també conté àcids oleic, linoleic i esteàric. El pigment groc vermellós prové de carotenoides, antioxidants com el betacarotè.

El cos la converteix en vitamina A.
Igual que l'oli de coco, l'oli de palma s'endureix a temperatura ambient, però es fon a 24 graus, mentre que el primer a 35 graus. Això indica una composició diferent d'àcids grassos en dos tipus de productes vegetals.

Quins aliments fan servir oli de palma

L’oli de palma és popular entre els productors pel seu preu relativament baix. Representa un terç de la producció mundial de greixos vegetals. El seu sabor saborós i terrós, com la carbassa o la pastanaga, es combina bé amb mantega de cacauet i xocolata.

A més de les barretes i les barretes, s'afegeix oli de palma a la nata, la margarina, el pa, les galetes, les magdalenes, els aliments enllaunats i els aliments per a nadons. El greix es troba en alguns productes no alimentaris, com ara pasta de dents, sabons, locions corporals i condicionadors per al cabell.

A més, es pot utilitzar per crear combustible de biodièsel, que serveix com a font d'energia alternativa [4]. L'oli de palma és comprat pels principals fabricants d'aliments (segons l'informe de WWF 2020):

• Unilever (1.04 milions de tones);
• PepsiCo (0.5 milions de tones);
• Nestle (0.43 milions de tones);
• Colgate-Palmolive (0.138 milions de tones);
• McDonald's (0.09 milions de tones).

El dany de l’oli de palma

Als anys 80, el producte es va començar a substituir per greixos trans, tement un possible risc per al cor. Molts estudis reporten resultats contradictoris sobre els efectes de l’oli de palma sobre el cos.

Els científics han dut a terme experiments amb dones que han estat diagnosticades amb nivells alts de colesterol. Amb l’ús de l’oli de palma, aquesta xifra va augmentar encara, és a dir, s’associa a malalties del sistema cardiovascular.

Curiosament, molts altres greixos vegetals poden reduir el colesterol, fins i tot quan es combinen amb oli de palma.

El 2019, experts de l’OMS van publicar un informe on esmentaven articles sobre els beneficis de l’oli de palma. No obstant això, després d'un examen més exhaustiu, va resultar que quatre dels nou articles esmentats a l'informe van ser escrits per empleats del Ministeri d'Agricultura de Malàisia, responsables del desenvolupament de la indústria.

Un dels nombrosos estudis ha demostrat que escalfar l'oli de palma endurit el fa perillós. L’ús continu d’aquest producte comporta la formació de dipòsits a les artèries a causa de la disminució de les propietats antioxidants del greix vegetal. Al mateix temps, afegir oli fresc als aliments no va comportar aquestes conseqüències.

Els beneficis de l’oli de palma

El producte pot proporcionar beneficis per a la salut. L’oli de palma millora la funció cognitiva i té un efecte positiu sobre el cervell. S’utilitza per prevenir el dèficit de vitamina A i és una excel·lent font de tocotrienols, formes de vitamina E amb fortes propietats antioxidants.

La investigació demostra que aquestes substàncies ajuden a protegir els greixos poliinsaturats del cos contra la degradació, frenen la progressió de la demència, redueixen el risc d’ictus i eviten el creixement de lesions de l’escorça cerebral.

Durant l'experiment, els científics van dividir 120 persones en dos grups, un dels quals va rebre un placebo i l'altre, els tocotrienols de l'oli de palma. Com a resultat, els primers van mostrar un augment de lesions cerebrals, mentre que els indicadors dels segons es van mantenir estables.

Un ampli anàlisi de 50 estudis va trobar que els nivells de colesterol total i LDL eren més baixos en persones que menjaven una dieta complementada amb oli de palma.

6 mites sobre l’oli de palma

1. És un potent cancerigen i els països desenvolupats fa temps que es neguen a importar-lo per a ús alimentari

Això no és cert i és en gran part populisme. Només descarten certes fraccions, però no l’oli de palma en si. Es tracta de greixos vegetals, iguals que els olis de gira-sol, de colza o de soja. Tots tenen els seus pros i els seus contres. Però l’oli de palma és únic.

En primer lloc, es cull 3 vegades a l'any. L’arbre en si creix durant 25 anys. Al cinquè any després del desembarcament, comença a donar fruits. En el futur, el rendiment disminueix i s’atura a l’edat de 5-17 anys, després de 20 anys es canvia l’arbre. En conseqüència, el cost del cultiu d’una palmera és diverses vegades menor que el d’altres llavors oleaginoses.

Pel que fa als agents cancerígens, l’oli de colza potser és encara més tòxic que l’oli de gira-sol. Per exemple, només es pot fregir oli de gira-sol 2 vegades, en cas contrari, amb un ús posterior, es converteix en cancerigen. La palma es pot fregir 8 vegades.

El perill depèn de la consciència del fabricant i de com utilitzi l'oli. Tot i que no li interessa estalviar qualitat, ja que el gust de l’oli “vell” farà malbé el gust del producte. L’home va obrir el paquet, el va provar i no tornarà a comprar mai més.

2. Els països rics se subministren amb oli de palma "un" i els països pobres amb "un altre"

No, tota la qüestió és sobre la qualitat de la neteja. I això és un control entrant, en funció de cada estat. Ucraïna rep oli de palma estàndard, que s’utilitza a tot el món. En la producció mundial, l’oli de palma és el 50% dels greixos comestibles, l’oli de gira-sol, el 7% dels greixos. Diuen que la "palma" no es consumeix a Europa, però els indicadors mostren que el seu consum ha augmentat a la UE en els darrers 5 anys.

De nou, a la qüestió de la neteja. Comparem-ho amb l’oli de gira-sol. Quan es produeix, la producció és oli, fus, pastís i pell. Si doneu a una persona una mica de por, llavors, és clar, no serà molt agradable. De la mateixa manera, amb oli de palma. En general, la paraula "oli de palma" significa tot el complex: hi ha oli per al consum humà, hi ha fraccions de l'oli de palma per a aplicacions tècniques. A la CEI de Delta Wilmar només tractem greixos comestibles.

Si parlem de la nostra empresa, llançarem un producte que està certificat per a tots els indicadors de seguretat, la nostra producció també ha estat certificada. Analitzem els nostres productes en laboratoris europeus. Tot el farcit de l'empresa és només de fabricants europeus (Bèlgica, Alemanya, Suïssa). Tot està automatitzat. Després de la instal·lació dels equips, ens sotmetem a l'acreditació i certificació anual, igual que les empreses europees.

3. El món abandona la "palmera" i passa a l'oli de gira-sol

L’oli de gira-sol és un greix trans. Els greixos trans són sang dolenta, accidents cerebrovasculars, atacs de cor i tota la resta. En conseqüència, s'utilitza quan es fregeix i, en tots els altres casos, es substitueix per palma.

4. L’oli de palma no apareix deliberadament als aliments

Puc dir amb confiança que tots els fabricants de rebosteria d'Ucraïna indiquen que els seus productes inclouen oli de palma. Si ho desitja, el fabricant sempre us informarà sobre quins greixos s'inclouen a la recepta. Aquesta és informació completament oberta. Si el fabricant de productes lactis no ho indica, aquesta és una altra història.

Això és un delicte i responsabilitat del fabricant que produeix aquests productes. No barreja un producte dolent, només guanya diners, perquè l'oli, relativament parlant, costa 40 UAH, i l'oli de greixos vegetals de diferents receptes costarà 20 UAH. Però el fabricant ven a 40. En conseqüència, això és benefici i engany dels compradors.

Ningú falsifica la “palmera”, perquè no es pot forjar. Hi ha falsificació en productes lactis quan el fabricant no indica que s'utilitzen greixos vegetals (palma o gira-sol). Aquesta és l'única manera d'enganyar el comprador.

5. La prohibició de la "palmera" no afectarà en cap cas l'economia, sinó que reduirà l'excés de beneficis per als productors

Totes les fàbriques de confiteria es tancaran immediatament, que en un parell de mesos hauran de passar a la colza, la soja i el gira-sol hidrogenat. De fet, perdran l’exportació, cosa que requereix que el producte no contingui greixos trans. Quan es produeix amb oli de gira-sol hidrogenat, la formulació contindrà greixos trans. Per tant, l’exportació desapareixerà definitivament.

6. És inferior en qualitat a altres olis

L'oli de palma s'utilitza àmpliament en rebosteria i productes lactis. Avui dia es parla molt de si és útil o perjudicial, però a tot el món, a nivell legislatiu, hi ha una aprovació de normes pel que fa al contingut d'àcids grassos trans en el producte acabat.

Els isòmers d’àcids grassos trans es formen en greixos vegetals durant la hidrogenació, un procés mitjançant el qual el greix líquid s’endureix en sòlid.

Es necessita greix sòlid per fer margarina, greix per a farciments de neules, galetes, etc. Per obtenir greixos sòlids del gira-sol, de la colza, de l’oli de soja, la indústria de l’oli de greixos experimenta un procés d’hidrogenació i obté greixos amb certa duresa.

Es tracta d’un greix en el qual ja hi ha almenys un 35% d’isòmers trans. El greix natural després de l’extracció no conté isòmers trans (ni oli de palma ni oli de gira-sol). Però, al mateix temps, la consistència de l’oli de palma ja és tal que el podem utilitzar com a greix per a farciments, etc.

És a dir, no es requereix cap processament addicional. Per això, l’oli de palma no conté isòmers trans. Per tant, aquí guanya altres greixos vegetals que ens són familiars.