Perdiu

Descripció

Un ocell de la família dels faisans, la perdiu, que també es diu "chukar". Viu a les latituds del nord. La pergamí es troba a la tundra de l’extrem nord. La temporada de caça de les perdius dura d’agost a desembre. El pes de les perdius és petit, arriba als 400 grams a les perdius grises i a uns 800 grams a les perdius blanques i grises. I la longitud de la canal de perdiu oscil·la entre els 30 i els 40 centímetres.

Les canals solen preparar-se senceres. La perdiu es pot fregir, bullir, coure, farcir i escabetxar. Es tracta d’una carn dietètica i molt tendra. A l’hora d’escollir aquest producte a una botiga o al mercat, cal prestar especial atenció a l’estat de la pell de l’ocell. Com que la carn de perdiu té molt poc greix, es fa malbé ràpidament. Les aus de corral fresques i comestibles tenen un color de pell uniforme, no presenten imperfeccions i una estructura elàstica, sobretot per sota de les ales.

Hi ha moltes receptes per cuinar la perdiu. Entre els pobles del nord, la perdiu farcida de baies (maduixes, nabius o nabius) és molt popular a la cuina tradicional. Considera que un pastís amb carn de perdiu és un plat exquisit.

També podeu utilitzar la seva carn com un dels ingredients de les amanides. Al gust, la carn de perdiu és tendra amb un lleuger postgust dolç, té un color rosa fosc. La carn masculina pot tenir un matís amarg; als gourmets els encanta especialment.

Composició de perdiu i contingut calòric

• Valor calòric 254 kcal
• Proteïnes 18 g
• Greix 20 g
• Hidrats de carboni 0.5 g
• Cendra 1 g
• Aigua 65 g

Beneficis de Partridge

Fins i tot Avicena (científic, filòsof i metge persa) a la seva obra “Cànon de medicina” va assenyalar l’efecte curatiu de la carn de perdiu. A poc a poc, els científics, basant-se en el coneixement dels predecessors, però utilitzant mètodes de diagnòstic més nous, van determinar els beneficis reals de l’ocell.

La carn de perdiu està indicada per a persones que pateixen obesitat. El contingut calòric del producte és mínim, de manera que es pot incloure en qualsevol àpat. La composició inclou enzims especials que acceleren el metabolisme fins al límit, eliminen el colesterol i milloren el rendiment general del cos.

Propietats addicionals del producte: normalitza el tracte digestiu en cas d’intoxicació, restrenyiment, diarrea; fa el paper d’estimulació addicional del desig (augmenta el nivell de libido); normalitza el nivell d’hemoglobina a la sang; afavoreix la relaxació i l'enfortiment del sistema nerviós; ajuda a tractar malalties respiratòries; regula els nivells de biotina. La biotina, al seu torn, regula el metabolisme del sucre.

Es recomana a les persones amb diabetis que prestin atenció a l’ingredient i que estiguin d’acord amb el metge sobre la introducció de la carn a la dieta diària; millora la memòria i augmenta la concentració; enforteix els òrgans formadors de sang, normalitza el seu treball.

Mal de perdiu

No es van trobar contraindicacions a les perdius. Per tant, tothom els pot menjar amb tranquil·litat.

Dades interessants sobre la perdiu

1. Si hi ha una amenaça, les perdius cauen en la discinèsia: es congelen. Es tracta d’una reacció defensiva en què es queden fins que l’enemic marxa.
2. La temperatura corporal normal a les perdius és de 45 graus centígrads. Es manté a aquest nivell fins i tot a l’hivern, quan la temperatura exterior baixa a menys de quaranta graus.
3. La carn d’aquestes aus és molt popular, és especialment útil a l’hivern. Això es deu al fet que és capaç de normalitzar el nivell d’hemoglobina a la sang. També és ric en vitamina B, que dóna suport al sistema nerviós. Aquests fets són la raó del major interès per les perdius.

Com triar

El millor ocell és el que s’acaba de disparar. Tanmateix, tothom té l’oportunitat d’anar de caça i disparar de manera independent. En aquest cas, podeu posar-vos d'acord amb el caçador o guarda de jocs per disparar.

En comprar, heu de fixar-vos en els llocs que hi ha sota les ales, la pell allà hauria de ser delicada, sense olors putrides ni taques necròtiques, i l’estat de plomatge, la ploma hauria de ser seca. La presència d’un d’aquests signes pot indicar que l’ocell no és fresc. Els caçadors de primera classe intenten no danyar el cos de l’ocell i el disparen generalment a les cames o ales si l’ocell està volant.

Si la fracció entrava a la carn, s’hauria d’eliminar el lloc al voltant del nucli, perquè el plom s’hi podria haver estès. És bastant estrany trobar perdius a la xarxa comercial. Normalment es venen arrencades i congelades, però no destripades.

Si compreu aquest ocell, no hi hauria d’haver molt de gel. Aquest és el primer senyal que la perdiu s’ha congelat i descongelat diverses vegades.

Com emmagatzemar

Abans d’emmagatzemar-se, s’ha de destruir i perdre una perdiu acabada de disparar. Si es vol cuinar les aus de corral en un futur pròxim, es poden guardar refrigerades durant 1-2 dies a la secció general de la nevera, en cas contrari haurien de congelar-se, on poden emmagatzemar els seus nutrients durant 2-3 setmanes.

Perdiu a la cuina

La perdiu es considera un joc salvatge i els plats que se’n deriven poden atribuir-se a les delícies. A la tarongera, la carn és de color rosa clar i té un sabor poc diferent del pollastre.

La perdiu grisa té carn de color rosa fosc, és una vegada i mitja o dues vegades més petita que la perdiu blanca.

La perdiu més petita és la perdiu. El seu pes no supera els 500 g, i la carn té un color rosa fosc i un sabor molt delicat. Es pot distingir d'altres espècies de perdiu principalment pel bec i les potes de color vermell brillant.

El millor és coure tota la perdiu al forn o al forn. El temps de torrat oscil·la entre els 40 minuts i les 2 hores, segons la duresa de la carn, que, al seu torn, depèn de l’edat de l’ocell. La carn més tendra s’obté al forn a una temperatura de 150 ° C i es cobrirà amb una escorça fregida a una temperatura de cocció de 180 ° C. Podeu servir-la a taula farcint-la de patates amb bolets, salvatges baies o pomes. Com que la mida de l’ocell és petita, normalment la porció per persona inclou l’ocell sencer.

La perdiu també s’afegeix a les amanides, s’elaboren pastissos, pizza, patés i fricats.

Alguns caçadors gourmet cuinen sopa espessa de perdius, se les mengen amb farinetes.

VILA Perdiu

INGREDIENTS PER A 4 SERVEIS

• Canviar la composició d'unitats
• Perdiu 2
• Mantega 2
• Oli vegetal 1
• Cansalada 100
• Sal al gust
• Patata 400
• Pebre al gust

MÈTODE DE CUINA

• Pre-processar la canal de perdiu, esbandir-la i assecar-la amb un paper absorbent. A continuació, talleu l’abdomen per la meitat. Barregeu oli vegetal, sal i pebre. Fregueu la perdiu amb aquesta barreja.
• Escalfem una cassola, hi posem un tros de mantega i fregim la perdiu pels dos costats durant 5 minuts. A continuació, poseu la cansalada i les patates tallades en tascons en una cassola, sal al gust. Tapeu el cassó amb una tapa i coeu-ho al forn durant uns 30 minuts.
• Abans de servir, escampeu el plat acabat amb herbes fresques.

Que aprofiti!