Ordi perlat

Descripció

L'ordi perlat és un petit gra polit d'ordi gris clar amb una franja longitudinal fosca. Després de bullir, el cereal adquireix un sabor a nou.

L’ordi perlat s’elabora a partir d’una de les plantes més antigues cultivades a la Terra. Hi ha moltes raons per incloure’l a la seva dieta per a aquells que no tenen aquest cereal com a producte més preferit. En primer lloc, a causa dels beneficis per al cos. L’ordi conté molt ferro, proteïnes i, sobretot, fibra, que és útil per a la digestió.

Per obtenir els màxims beneficis per a la salut, els científics recomanen menjar ordi cada dia: cuini farinetes, sopes i guisats afegint-los a les amanides, coure el pa amb farina d’ordi.

Història de l’ordi perlat

L’ordi perlat és el més popular de la cuina russa. Des de la dècada de 1930 es va produir a escala industrial. Vam fer servir farinetes a la restauració pública: per a militars, presoners, escolars i estudiants.

El producte és universal: és econòmic i té una llarga vida útil. Per això, s'ha desenvolupat un estereotip d'un producte de baix valor.

Ordi perlat

L’ordi es menja a Rússia, Suècia, Finlàndia, Alemanya i Gran Bretanya. Els grans s’utilitzen com a guarnició per elaborar salsitxes de cereal, guisats, pudins salats, patés i emplenar sopes. Per exemple, els italians preparen ordzotto (de la paraula anglesa - orzotto). Aquest plat és similar al risotto d’arròs.

Fa diverses dècades, els fabricants van aprendre a produir ordi instantani al vapor. La qualificació del producte va augmentar immediatament.

Varietat d’ordi perlat: tipus de producte cerealístic

La producció industrial d’ordi és el processament en diverses etapes del gra d’ordi. Per treure completament la pell (segó) de l'ordi i no danyar el germen del gra, els grans es molen i es polixen exclusivament mecànicament almenys 6 vegades.

A la cuina europea i asiàtica, hi ha centenars de plats, per a la preparació dels quals s’utilitzen grans d’ordi processats segons diferents tecnologies. Són populars diversos tipus d’ordi perlat, que difereixen per la mida / forma del gra i, per tant, pel seu gust:

  • Orda perlada: gra sencer d'ordi netejat del segó (arbre), que només es processa pel mètode de la pastilla;
  • Holandès: les crues, que es netegen més a fons del tendal. Després de la pelletització reutilitzable, el gra té una pell més fina, cosa que accelera significativament el procés de cocció;
  • Picat (ordi de perla tallat finament): el gra es tritura en partícules de qualsevol mida. El tall està representat per diferents fraccions, des de gra gairebé sencer fins a sèmola d’ordi fi;
  • Flakes: un producte semielaborat instantani modern per crear menjars dietètics.

Composició i contingut calòric

El cereal conté 20 aminoàcids, 8 dels quals són insubstituïbles, una gran quantitat de fibra, mono i disacàrids, midó, àcids grassos saturats i insaturats, vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, minerals elements (potassi, fòsfor, sodi, coure, sofre, magnesi, calci, molibdè, manganès, crom, zinc, ferro, titani, cobalt).

  • Proteïnes 2.91 g
  • Greix 0.46 g
  • Hidrats de carboni 30.75 g
  • Valor calòric 129.14 kcal (540 kJ)

Els beneficis de l’ordi perlat

Ordi perlat

L’ordi és valuós perquè conté fibra i molts aminoàcids útils. Per exemple, la lisina produeix col·lagen que és bo per a la pell.

També hi ha vitamines del grup B, A, D, E, H, PP i minerals. El potassi és responsable del cor. El calci és bo per als ossos, els cabells i les ungles. L’ordi perlat és ric en zinc, seleni, coure, manganès, ferro, iode, crom, níquel, etc.

El producte és únic perquè neutralitza o elimina les reaccions al·lèrgiques. L’ordi també té propietats antibacterianes i pot eliminar diversos tipus de malalties fúngiques de la pell.

L’ordi perlat normalitza la funció estomacal, afavoreix la neteja suau de l’intestí, elimina les toxines i les toxines. Apte per combatre el pes, especialment útil en dies de dejuni.

Dany a l’ordi perlat

Un dels desavantatges de l’ordi és que augmenta els gasos. Per tant, no es recomana els cereals per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal. I el gluten pot afectar negativament el desenvolupament intrauterí del fetus.

Aplicació en medicina

Ordi perlat

L’ordi perlat és un cereal molt útil, inmerescudament oblidat. Conté, com la civada, beta-glucans, que redueixen el colesterol. Per tant, es recomana un grup per a l’aterosclerosi. A més, l’ordi és ric en fibra i elimina l’excés de colesterol del cos.

També hi ha vitamines dels grups B, E, D i P. A diferència d’altres cereals, l’ordi conté lisina, que té efectes antiinflamatoris i antivirals. Útil per a malalties del sistema genitourinari i urinari.

L’ordi conté hidrats de carboni complexos que suporten nivells d’energia normals. A l’estiu és útil cuinar-lo amb verdures, fruites seques i es pot afegir a diversos brous. Si a l’hivern, poden ser brous de carn.

Aplicacions de cuina

L’ordi es combina bé amb bolets, carn i herbes. Els grans s’utilitzen per fer cereals, plats secundaris, amanides i guisats de verdures. L’únic és que amb prou feines triga molt a cuinar; Es necessitaran unes 1.5-2 hores per coure les farinetes.

Aroma lleuger i sabor suau: el sabor de les grans d’ordi

Les farinetes d’ordi són un producte únic pel seu sabor. El cereal bullit en aigua té un gust suau que complementa el gust del plat principal. L’ordi preparat correctament té una consistència viscosa (sense rentar el plat acabat) i té un delicat aroma a fruits secs madurs i un matís cremós.

El sabor i l'aroma rics però no molests dels plats d'ordi permeten combinar els cereals amb gairebé tots els productes. Les farinetes tenen un sabor excel·lent com a plat independent i també és un guarniment/addició ideal a fruites tradicionals i exòtiques, verdures, carn grassa i peix noble.

Com triar i emmagatzemar

Ordi perlat

En triar l’ordi, estudieu-ne l’aspecte. Les crues d’alta qualitat tenen un color blanc-groguenc. En cap cas hi ha d’haver grans i fongs foscos? A més, tingueu en compte que no hi ha impureses en els grans.

Si les farinetes tenen un sabor amarg després de la compra i la primera preparació, el producte és de mala qualitat. I és millor desfer-se’n.

Condicions d’emmagatzematge. Mantingueu l’ordi en un lloc sec i ventilat. Una caixa de cartró o contenidor metàl·lic és adequada per al contenidor: vida útil - fins a 10 mesos.

Com cuinar les farinetes d'ordi

Temps de preparació:

més de 3 hora

Ingredients:

1 got de cereal
3 gots d’aigua

Mètode de cocció:

  • Ordeneu els grans, renteu-los i afegiu-hi aigua durant diverses hores.
  • Escórrer, esbandir i col·locar en un recipient de cuina.
  • Afegiu aigua a la velocitat: 1 got de cereal a 3 gots d’aigua.
  • Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure uns 50 minuts.
  • Assegureu-vos de provar-ho quan l’ordi perlat es torni suau, ja està.
Com fer un cremós ordi de perla d’estil mitjà oriental, iraquià / kurdish

Escabetx amb ordi perlat

Ordi perlat

L’opció de primer plat per menjar en família. La sopa no només és saborosa, sinó saludable i satisfactòria. Al mateix temps, és baix en calories. Es pot servir amb aperitius vegetals i crema agra.

Fer brou de conill. Mentre es cou, remull l’ordi (30 minuts) amb aigua. A continuació, afegiu-lo al brou i, al contrari, traieu la carn. Col·loqueu les patates picades a la sopa. Feu un sofregit amb cebes, pastanagues i cogombres. Quan les patates estiguin tendres, afegiu a la sopa el sofregit, la carn picada, la sal i els condiments.

Deixa un comentari