contingut
Descripció
La perxa comuna (Perca fluviatilis L.) és de color verd fosc a la part superior; els costats són de color groc verdós, el ventre és groguenc, entre 5 i 9 franges fosques s'estenen pel cos, en lloc de les quals hi ha de vegades taques irregulars fosques; la primera aleta dorsal és de color gris amb una taca negra, la segona és de color groc verdós, els pectorals són de color vermell-groc, les aletes ventral i anal són vermelles, la caudal, sobretot a sota, és de color vermellós.
El color canvia significativament en funció del color del sòl; a més, durant l'època de reproducció, els colors dels exemplars sexualment madurs es distingeixen per una major brillantor de les flors (vestimenta reproductora). La femella no difereix del color masculí. La forma del cos també està sotmesa a fluctuacions importants; hi ha perxes amb un cos molt alt (fortament corbat).
La longitud generalment no supera els 30 - 35 cm, però pot ser el doble. Normalment, el pes no supera els 0.9 - 1.3 kg, però hi ha exemplars de 2.2 - 3 kg, fins i tot 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Les perxes fluvials molt grans difereixen no tant en longitud com en alçada i gruix.
Trets distintius del gènere: totes les dents estan ericades, es posen sobre els ossos palatins i el vomer, la llengua sense dents, dues aletes dorsals: la primera amb 13 o 14 raigs; aleta anal amb 2 espines, pregil·la i ossos preorbitals serrats; escates petites; cap dorsalment llis, 7 raigs branquials, més de 24 vèrtebres.
Cobertes branquials amb 1 columna vertebral, escates ben fixades, galtes cobertes d’escates. Tres espècies viuen a les aigües dolces (i parcialment salobres) de la zona temperada del nord.
Beneficis de la perxa
En primer lloc, la carn de perxa és rica en àcids nicotínics i ascòrbics, greixos, proteïnes, vitamines del grup B, tocoferol, Retinol i vitamina D.
En segon lloc, la carn d’aquest peix de riu és rica en sodi, sofre, fòsfor, potassi, clor, ferro, calci, zinc, níquel, iode, magnesi, coure, crom, manganès, molibdè, fluor i cobalt.
En tercer lloc, la carn de la perxa té un bon gust, és perfumada, blanca, tendra i baixa en greixos; a més, no hi ha molts ossos als peixos. La perxa està ben bullida, cuita al forn, fregida, assecada i fumada. Els filets de peix i les conserves són molt populars.
Contingut calòric
Només hi ha 82 kcal per cada 100 grams de carn de perxa, de manera que és un producte dietètic.
Proteïnes, g: 15.3
Greix, g: 1.5
Hidrats de carboni, g: 0.0
Danys a la perxa i contraindicacions
No s’ha d’abusar de la carn de perxa per a la gota i la urolitiasi, a més, comporta danys en cas d’intolerància individual.
Posat a la cuina
Per gust, el llobarro es troba al capdavant de tots els peixos de mar. Hi ha moltes receptes d’aquest peix. Està bé quan estigui bullit, estofat, cuit amb verdures, fregit. Al Japó, el llobarro és un dels ingredients principals per cuinar sushi, sashimi i sopes. Aquest peix és el més deliciós salat o fumat.
Perxa cuita a escates
Ingredients
- Perxa de riu 9 unitats
- Oli de gira-sol 2 cullerades s
- Suc de llimona 1 taula l
- Condiment per a peixos 0.5 culleradetes.
- Barreja de pebre al gust
- Sal al gust
Coure 20-30 minuts
-
Talleu totes les aletes afilades de les perxes amb tisores. Traurem la part interior i rentarem bé el peix. -
Fem una marinada amb oli de gira-sol, suc de llimona i les vostres espècies preferides. Podeu prendre una barreja preparada per al peix. Amb aquesta marinada, unteu la panxa de la perxa i deixeu-la marinar durant 10-20 minuts. -
Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i traieu el peix. -
Enfornem al forn durant 30 minuts a T 200 graus. -
La perxa al forn està feta. - Que aprofiti.
