Paloma

Descripció

El colom és un dels ocells més famosos i difosos del món i pertany a la família dels coloms. Aquest ocell viu principalment als territoris d’Europa, sud-oest d’Àsia i també al nord d’Àfrica.

El colom es caracteritza per un cos petit, un cap petit amb el coll curt i unes potes curtes amb quatre dits. La mida d’aquest ocell sol ser aproximadament la mateixa que la de la cua wagtail, tot i que també hi ha individus més grans, que arriben a la mida d’un pollastre.

El color del colom pot ser d’un sol color o variat. En ambdós casos, es caracteritza per un atractiu brillantor metàl·lic. Les plomes, força dures i dures, s’ajusten molt al cos de l’ocell. Segons la varietat, la cua d’un colom pot ser allargada o curta i lleugerament arrodonida.

Els representants de la família dels coloms són, com a mínim, quinze espècies d’ocells salvatges; les més comunes són els coloms i els coloms marrons, així com el clintuc i el colom llenya.
Hi ha races de carn de coloms especials, la carn de les quals és realment deliciosa i té un gust i unes propietats nutricionals excel·lents.

Aquests inclouen el florentí, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser i altres.
La carn de colom té un sabor molt delicat, que és molt difícil de confondre amb qualsevol cosa. I, tot i que ara els coloms són molt nombrosos, només les persones que han estat especialment criades per a això s’utilitzen amb finalitats culinàries.

Per obtenir carn deliciosa, es recomana utilitzar individus molt joves, amb una edat que oscil·la entre els 28 i els 35 dies. Tot i que els ocells encara no han après a volar, la seva carn és especialment tendra. Depenent de la raça del colom, així com de les condicions de conservació, el pes mitjà d’un ocell jove arriba als 800 grams i d’un adult, d’uns 850 a 1400 g.

Es creu que la carn de colom més deliciosa es bull. I els coloms s’han de criar d’una manera especial. Per obtenir una carn de colom blanca increïblement saborosa i deliciosa, es recomana beure llet amb una petita quantitat de sal unes hores abans de matar els ocells.

A més, per tal que la carn de colom tingui sabors especials, es pot afegir una certa quantitat de llavors, anet, anís o alcaravea al menjar habitual d’ocells; es recomana fer-ho uns dies abans de la matança de coloms.

Diferents països del món tenen les seves pròpies receptes tradicionals i secrets per cuinar carn de colom. Per exemple, els habitants de França consideren que la carn de colom cuita en una marinada picant és una autèntica delícia culinària. La carn de colom es fa sovint farcida.

Per exemple, els xinesos prefereixen omplir-lo de sucosos pèsols verds, els moldavos –de xai i els egipcis– de mill. A més, la carn de colom, que té un agradable regust dolç, s’adapta perfectament a tot tipus de baies i fruites, especialment amb albercocs, mandarines, peres, nabius i nabius. Les verdures, els bolets i el vi negre no poden ser una addició menys meravellosa a la carn de colom.

Contingut calòric

Cent grams de carn de colom contenen aproximadament 142 calories.

Composició i propietats útils

La carn de colom és rica en valuoses proteïnes naturals, aminoàcids, vitamines i minerals. Conté una quantitat suficient de calci, magnesi, ferro, zinc, vitamines A, C, PP i grup B, de manera que l’ús de carn de colom és molt beneficiós per a la salut.

• Aigua 72.82 g
• Hidrats de carboni 0g
• Fibra dietètica 0g
• Greix 4.52 g
• Proteïnes 21.76 g
• Alcohol ~
• Colesterol 90 mg
• Cendra 1.28 g

Fins i tot a l’època de l’antiga Roma, caçaven coloms, servien plats de carn de colom a les festes de nobles rics, consideraven que aquesta carn era una delícia. Encara ara no és carn per a cada dia, com el pollastre o el bistec, però és típica de les tradicions culinàries d'algunes regions d'Europa. Per exemple, a la Toscana aquesta carn és popular, també a Àustria i, per descomptat, a França, es mengen coloms. A Rússia, encara s’ha d’ensenyar a la gent.

Per començar, en què es diferencia un colom de carn d’un ordinari ...

Els coloms de carn es crien naturalment en recintes separats, s’alimenten d’aliments especials: farratge, civada. A l’exterior, es diferencien dels coloms de carrer habituals pel seu plomatge més clar i la forma del bec. I no cal parlar del gust en absolut, amb una diferència tant en la nutrició com en les condicions de vida. Sé amb seguretat que els coloms de carn es crien a Itàlia a la Toscana, al Chianti. La temporada no té importància a l’hora de criar aquests coloms. Es venen coloms mensuals que pesen aproximadament una lliura.

Es pot comprar colom a qualsevol mercat d’Itàlia?

Al cap i a la fi, és poc probable que la carn de colom no estigui inclosa en la dieta diària de la majoria de la gent. El més probable és que la carn de colom es pugui comprar a una botiga especialitzada que ven de caça. O als grans supermercats, però allà és probable que es congeli.

I al mercat, els coloms se solen vendre arrencats, però amb el cap i les potes, de manera que queda clar que realment es tracta d’un colom. A l’hora d’escollir, cal parar atenció a l’olor, que ha de ser fresca, el color de la pell, fosca, fins i tot de color marró porpra, i la carn mateixa, de color vermell.

Els beneficis de la carn de colom

La carn de colom és aliment per enfortir el sistema immunitari, normalitzar la pressió arterial i la funció del tracte gastrointestinal, la pèrdua de pes i la primera recuperació del cos possible després de la malaltia o la cirurgia.

La sopa de carn de colom amb fideus i herbes és un plat sa i saborós
La sopa de carn de colom amb fideus i herbes és un plat sa i saborós
La carn de colom és rica en proteïnes, la seva quantitat és un vuit per cent superior al contingut de proteïnes de la carn de pollastre.

Cent grams de carn de colom només representen un a un dos per cent de greix. El contingut calòric del producte varia segons el mètode de preparació, però, de mitjana, hi ha aproximadament 120-140 Kcal per cada 100 g de carn bullida o al forn. Ferro, calci, magnesi, zinc, fòsfor: aquesta no és una llista completa de minerals que haurien d’estar presents en la dieta d’una persona sana i que es troben a la carn de colom.

Dany de la carn de colom

Només les vostres conviccions personals poden esdevenir una contraindicació per menjar colom, no hi ha altres restriccions i precaucions.

A més de les seves propietats beneficioses, la carn d’un colom jove és molt tendra i només es fon a la boca.

Com triar un colom

Els criadors de coloms carn saben que és millor arrencar i carnisser coloms immediatament després de la matança. Per fer-ho, col·loqueu un drap net o una bossa de plàstic on poseu el plomall i les plomes de l’ocell. Poseu-vos guants de goma.

Podeu arrencar el colom "sec" o després d'escaldar la carcassa amb aigua calenta. El primer mètode és preferible, ja que podeu utilitzar plomes d’aviram com a material per omplir coixins i la carn que no hagi estat sotmesa a un tractament tèrmic addicional conservarà millor el sabor.

Després d’eliminar les plomes, la carcassa es crema lleugerament amb foc, esbandida amb aigua freda i assecada.

Gust i aroma de la carn de colom

La carn dels coloms salvatges i domesticats té un to fosc, de vegades fins i tot blavós, fibres fines i una textura delicada. Les fibres musculars en adults completament es tornen molt dures i perden el gust. Per tant, mengen coloms no superen els 30-36 dies. Les carcasses d’animals joves, que pràcticament no volaven i no formaven una massa muscular completa, pesen de 270 a 800 grams i la mida des de la cua a la gallina jove.

Molt sovint, la carn de colom es compara amb una caça exquisida: guatlles, pintades i ànecs del bosc. Però, a diferència de la caça tradicional, la carn de colom té un gust dolç i un aroma especial sense olor a “vent”, que és inherent a molts habitants de boscos emplomallats.

Carn de colom a la cuina: un ocell senzill per a plats reials

La carn de colom dolç és fàcil de preparar i no requereix pràcticament cap millora addicional del sabor amb herbes. Per millorar significativament el sabor de la carn, donant-li un aroma i una tendresa especials, s’afegeixen al pinyol anís, anet o comí a les granges unes hores abans de la matança d’aviram, i els coloms de carn es solden intensament amb llet salada.

Atès que la carn dels coloms salvatges i domèstics té un gust dolç, es consideren ideals els plats en què el colom es combina amb fruites / baies agredolces, verdures bullides o a la planxa. Els millors acompanyaments per a la carn de colom són les patates al vapor o els moniatos, els espàrrecs o les mongetes verdes, els pèsols i les panotxes de blat de moro.

Per conservar tots els nutrients i millorar el sabor de la carn, es recomana cuinar el colom al forn, a la planxa o a la brasa. Però els plats cuinats al forn o a doble caldera també es poden classificar com a obres mestres de l’art culinari.

Com cuinar:

• Sopa de coloms sencers;
• Risotto amb carn de colom i pebrots sencers;
• Delicat mono-paté compost només de colom o paté amb addició de fetge, cors i estómacs d’aviram;
• Carn a la brasa marinada en vi i suc de baies;
• Costelles i mandonguilles, pinxos de carn picada;
• Soufflé i llet de carn;
• Coloms fregits ràpids amb ceba i salsa de baies.

El brou de coloms és un plat característic de cuiners de diferents països i una autèntica poció curativa que restaura la força i activa els processos metabòlics del cos.

Colom domèstic amb verdures

Ingredients

• Colom 5 unitats (1 kg)
• Espècies per a carn
• Sal
• 700 g de carbassó
• 300 g de coliflor
• 40 g d'oli d'oliva (vegetal)
• 1 pc Pastanaga
• 1 pc de ceba
• 60 ml de salsa de soja
• 30 g Mel

Com cuinar

1. Renteu l’ocell, netegeu les entranyes. Marinar en una barreja d'espècies i sal durant diverses hores. Bullir en aigua salada amb pastanagues, cebes, julivert durant almenys 1 hora. A continuació, traieu els coloms, deixeu-los assecar i esteneu-hi per sobre amb una barreja de salsa de soja i mel (es tracta d’obtenir una crosta daurada i els nens demanen a la carn que tingui un gust dolç). Es van tallar carbassons i coliflor i es van marinar durant 20 minuts en una barreja d’herbes provençals, sal i oli d’oliva.
2. 
   Escampo coloms i verdures en una plata de forn untada, cuino a una temperatura de +200 en mode forn “escalfament inferior i superior” durant 1 hora. Les verdures donaran suc, de manera que les aus de corral primer es couen al vapor i després es fregeixen. Al final encenc el sofregit superior al forn durant 3 minuts per obtenir una crosta daurada. Que aprofiti!