lluç de riu

Descripció

El luci és un peix depredador que representa la família Pike, la classe de les aletes de rajos. Aquest depredador es troba en gairebé tots els cossos d’aigua mitjans i grans, tot i que també es produeix en rius petits, estanys i llacs. Al mateix temps, el luci viu a les masses d’aigua dolça de tot el món a molts països del món.

El lluc pot créixer fins a un metre i mig de longitud i pesar uns 30 kg, o fins i tot més. El peix es distingeix per una forma projectada, un cap i una boca relativament grans. El color del depredador depèn de les condicions de vida, o millor dit, de la presència de vegetació aquàtica. Per tant, el seu color pot variar de gris-verdós a gris-groguenc o marró grisenc, que és típic de l’ombra dorsal.

Als laterals, pot haver-hi franges transversals, així com grans taques marrons o oliveres, de tonalitat fosca. Les aletes estan aparellades i tenen un matís taronja característic. Sovint, en alguns llacs, hi ha varietats de plata.

El luci es pot distingir fàcilment de moltes espècies de peixos pel seu cap molt allargat i la mandíbula inferior que sobresurt. Les dents de diferents mides es troben a la mandíbula inferior, gràcies a la qual el lluc aconsegueix capturar i mantenir amb seguretat les seves preses. La resta de dents són de mida més petita, els extrems afilats es dirigeixen cap a la faringe i van fins a les mucoses.

Hàbitats de piques

L'espècie més comuna, el luci comú, es troba a les masses d'aigua d'Amèrica del Nord i Euràsia. El luci meridional o la gramínia es troba a les masses d’aigua incloses a la conca del riu Mississipí i a la conca de l’oceà Atlàntic.

El luci negre és un depredador nord-americà que es troba en rius i llacs amb abundant vegetació aquàtica, des de la costa del Canadà fins a Florida, així com als Grans Llacs i la vall del riu Mississipí.

El lluc d'Amur és comú als embassaments naturals de l'illa Sakhalin i del riu Amur.

El lluc italià prefereix habitar les aigües del nord i del centre d’Itàlia.

Dades interessants sobre les piques

1. Normalment no persegueixen les preses, però prefereixen atacar des d’una emboscada. Amagat entre matolls de plantes aquàtiques, el lluc es congela immòbil i, tan aviat com veu la presa, s’hi precipita amb un brot ràpid.
2. Aquests depredadors, tenint gana, ataquen qualsevol presa que pugui vèncer. De vegades, les grans piques fins i tot mengen ànecs incautes.
3. En aigües càlides, les piques no sobreviuen, de manera que només es troben en rius amb aigua freda o freda.
4. Com que són peixos d’aigua dolça, viuen principalment en rius i llacs, però de vegades es troben al mar, on els grans rius que desemboquen en aquest mateix mar el dessalinitzen.
5. A la ciutat russa de Nefteyugansk, hi ha un monument dedicat al luci.
6. El caviar fresc d’aquests peixos pot ser verinós; per tant, abans de menjar-lo, primer es processa. Per exemple, salat.
7. Especialment les piques velles poden arribar a tenir una longitud de diversos metres i un pes de 35 kg.
8. El luci pot posar fins a 250,000 ous alhora.
9. Aquests peixos no dubten a menjar-se els seus propis parents. De vegades, les piques més grans poden menjar fàcilment les seves parelles més petites.
10. Al llarg de la vida de les llances, les dents es renoven constantment. Alguns es perden en les baralles, d’altres estan desgastats, però sempre en creixen de nous.
11. La carn d'aquests peixos pertany a productes dietètics perquè la proporció de greix en ella és mínima, només un poc per cent.
12. De mitjana, un lluc creix 2.5 centímetres per any, però pot créixer immediatament fins a mig metre de llarg o fins i tot més durant el primer any de vida.
13. Les piques més antigues poden tenir més de dos metres de llargada.
14. Aquests peixos, fins i tot els més grans, no solen atacar les persones. Prefereixen atacar qualsevol presa que puguin manejar sense massa problemes.
15. Només hi ha set espècies diferents de lucis al món.
16. A Àfrica, Amèrica del Sud, Austràlia i l'Antàrtida no es troba el luci.
17. Aquest peix pot superar fàcilment les preses, ja que la mida i el pes superen la meitat.

Composició de carn de lluc

El luci, com la majoria de les altres varietats de peixos, consisteix principalment en aigua i proteïnes. Només 0.69 grams de greix per cada 100 g de carn de lluc. A més, no hi trobareu hidrats de carboni al lluc. El contingut calòric del lluc és de només 84 Kcal per cada 100 grams del producte. La completa absència d’hidrats de carboni, l’alt contingut en proteïnes i el baix contingut calòric del lluc fan que aquest peix sigui indispensable en una dieta saludable i dietètica.

Valor energètic dels llucs:

• Proteïnes: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Greixos: fins a 1.1 g (~ 10 kcal)
• Hidrats de carboni: 0 g. (~ 0 kcal)

Els beneficis del luci

Les propietats beneficioses del luci són òbvies a simple vista; cal veure la composició química del peix, que està plena d’un alt contingut de substàncies necessàries per al cos humà. Vitamines del grup A, B, àcid fòlic, colina, així com magnesi, fòsfor, sodi, seleni i manganès, aquests elements són els principals beneficis del luci. Els nutricionistes fa molt de temps que es dediquen a la carn de lluc, popular en dietes hipocalòriques o proteïnes.

La principal propietat beneficiosa del luci per a tots els seguidors d’una dieta saludable és que el peix conté una quantitat molt escassa de greixos (1%). Els beneficis del luci per a una dieta equilibrada també es troben en el fet que el peix conté una gran quantitat de proteïnes naturals, que el cos humà absorbeix perfectament i es satura amb micro i macroelements útils.

Dany al luci

Aquest peix està contraindicat en cas d'intolerància individual i presència d'al·lèrgies. En cap cas heu de menjar peixos capturats en una zona contaminada? No heu d’abusar del luci, si no, podeu guanyar quilos de més, tot i que es tracta d’un producte dietètic. Les persones que tenen por de guanyar un excés de pes han de menjar aquest peix en petites quantitats i assegurar-se de cuinar-lo al vapor.

Qualitats gustatives

El peix té carn magra, seca i tendra. Com més gran sigui la mida, més saborosa és la carn. Els exemplars grans són més secs que els petits, de manera que s’omplen de cansalada, es couen amb porc i s’estofen amb verdures.

Aplicacions de cuina

En alguns països, el lluc és popular, mentre que en altres persones no els agrada perquè té molts ossos, per tant és menys popular. Els proveïdors lliuren el menjar als prestatges congelats, enllaunats o refrigerats. Molt sovint, els cuiners utilitzen el luci com a carn picada per a mandonguilles o costelles, però hi ha altres receptes més sofisticades.

Com cuinar el luci?

• Es cou al forn amb salsa de bolets.
• Fregiu-los amb mantega en una massa de cervesa.
• Cuinar i servir amb salsa de tàperes.
• Coure-ho sobre un coixí de ceba i llimona.
• Cuinar-lo en coreà amb pastanagues.
• Marinar en vi negre.
• Prepareu costelles de porc i lluc.
• Estofeu el peix farcit de bolets d’ostra.
• Es cou al forn amb crema de llet i parmesà.
• Fregir sobre una reixeta.
• Barbacoa.
• Coeu la sopa de peix.

Lluc farcit

Ingredients

• 1.5-2 kg de lluc
• 1 pastisseria dolça
• 50 g de mantega
• Ous 2
• 2-3 caps de ceba
• 150 g de llet
• 2 pastanagues
• Pebre salat
• Basilio
• Full de llorer
• Barber sec

Com cuinar

1. El més important és preparar el lluc.
2. En primer lloc, peleu amb cura la pellofa, talleu-ne el cap i estireu-ne la part interior.
3. A continuació, traieu la pell de dalt a baix com una mitja.
4. En primer lloc, heu d’ajudar una mica amb un ganivet afilat, tallant als llocs necessaris, i després la pell anirà sola. El més important és no danyar-lo enlloc. És millor deixar un os a la zona de les aletes que no pas trencar la pell. En general, les restes de carn a la pell no espatllaran els plats.
5. Netejar el cap de les brànquies i rentar-lo.
6. Aboqueu els ossos i les aletes del peix amb una mica d’aigua, afegiu-hi espècies, fulles de llorer i bulliu fins que estiguin tendres.
7. Remull una pastisseria dolça (com els panets per 9 copecs, recordeu?) A la llet.
8. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que estigui daurada en mantega.
9. En una batedora o un triturador de carn, tritureu la carn de lluc amb un pa mullat i espremut, afegiu-hi cebes fregides, ous, sal, pebre, nabius, espècies (podeu improvisar segons el vostre gust) i pasteu en un peix picat homogeni.
10. Cosir la pell del peix a la part inferior en el lloc de la cua i en aquells llocs on es produïren els buits. Farciu el peix amb carn picada, però no bé. Hi hauria d’haver un lloc a dins; en cas contrari, durant la cocció la pell es reduirà i pot esclatar si hi ha massa carn. Cosir a la zona del cap. Seria útil si aconseguíssiu una bossa hermètica i incompleta. Ompliu el cap de lluc amb carn picada. Esculpim boles petites de la carn picada restant.
11. Talleu les pastanagues a anelles i col·loqueu-les uniformement al fons en un plat de forn. Poseu-hi el cap i la canal del peix per sobre, boles de peix al voltant i aboqueu-ho, preferiblement amb brou de peix calent.
12. Introduïu el plat al forn a 160-170 graus durant 1-1.5 hores, segons la mida del peix.
13. Tan bon punt el peix es tendeixi, traieu-lo del forn, deixeu-lo refredar i refrigereu-lo durant 5-6 hores. Després, talleu-les a porcions i serviu-les.

Que aprofiti!